Сорок градусов, ни один лист не дрожит, когда мы паркуемся на VIP-стоянке Jászivány. На фестиваль трюфелей мы приехали, пожалуй, в самый жаркий день лета, о чем уже пожалели на выезде с М3. Лучше бы мы умерли на каком-нибудь пляже, - вздохнули мы, пока GPS пытался направить нас на правильный путь. Кто тот идиот, который поставил этот фестиваль в самый сильный день острова, в то же время, что и Вино, Пьянство, Бени? Может быть, это никогда не будет известно. И как, почему Jászivány? Потому что именно здесь нашли самый большой гриб в Венгрии, который весил 1280 граммов.
Между футбольным полем и детской площадкой у продавцов есть место на дорожке для боулинга, жители Ясиваней смотрят шоу клоуна и фокусника на пивных скамьях, пока паровая дверь продолжает работать, а дрова под котлом светится. Толпы нет, конкурс красоты для собак-грибников только что закончился, участницы прячутся под деревьями. Подозрительно много выжл и лабрадоров, а грибники шутят в тени, как будто они участники мальчишника, в мундирах. Это большая компания, видимо, все друг друга знают, даже другая собака, они точно знают, что ищут Динамо и Чоки. Все, что мы можем здесь делать, это притаиться в тени подальше от костра и слушать объявление результатов мемориального конкурса Дьёрдя Прибиля (да, речь идет о музыканте Прибиле, который умер два года назад и был большим любитель трюфелей), а затем пройти на выставку, где в двух пыльных контейнерах можно было увидеть легальные и нелегальные мотыги.
В боулинге было большое количество грибов, всевозможных грибников и охотничьих штучек, и даже был представлен отдел НЕБИХ, где стало понятно, каких серьезных правил должны придерживаться те, кто серьезно относится к сбор грибов. Потому что сейчас начинается сезон, никто не может раньше 20 августа идти в лес искать грибы (точнее Mattirolomyces terfezioides, т.е. песчаный трюфель) - т. охотники.
Самая захватывающая часть праздника была на самом деле представлена едой, паста с трюфельным кремом была божественной - хотя паста осталась немного аль денте, бельгийский мусс из белого шоколада с соленым песочным трюфелем со смородиной привел меня в почти оргазмическое состояние. Первый был приготовлен Золтом Данштом, чемпионом по грилю и переработчиком трюфелей, которого я спросил о том, в какой форме трюфели могут оказаться на наших тарелках, если у нас есть к ним доступ.
Если у вас есть свежие грибы, добавляйте их в пищу в конце, потому что ароматизаторы не выдерживают термической обработки. По его опыту, как только вы почувствуете уровень, вы полюбите его с тех пор. Они используют как песчаные трюфели, так и черные трюфели, первый из которых встречается только в Карпатском бассейне (см. наш текст в рамке), к тому же растет всего два месяца и предпочитает песчаные и акациевые леса. Венгры толком не знают этот гриб, не особо им интересуются, и даже не видят, какую ценность он имеет в их руках, но, может быть, когда-нибудь он снова обретет былую славу, пусть даже в 1600 году. -1700s.
Если вы хотите грибы, в магазинах их толком не найти, стоит поискать в интернете. Конечно, вы можете получить его сразу, и ценность гриба определяется не его размером или весом, а его запахом. Хорошие грибы свежие, твердые и ароматные. Возьмите выбранный экземпляр в руку, прижмите его везде, чтобы увидеть, нет ли мягких частей. На черных грибах ищите небольшое повреждение, где видна внутренняя часть. Незрелый гриб внутри полностью белый, у зрелого споры видны коричневыми или серыми полосами.
Лучше всего он сочетается с продуктами, которые имеют только свой характерный вкус, такими как яйца, хлеб с маслом, жирный хлеб, сливочные, маслянистые продукты, которые не имеют очень сильного вкуса. В любом случае, с возрастом, использование большого количества специй упрощено. Вам не нужно использовать 10 видов специй, их очень мало, плюс соль», - объяснил Жолт Дуншт, иногда убегая поправить угли.
Грибы должны храниться не более 10 дней в стеклянной банке с рисом. Хотя, по мнению экспертов, для него было бы хорошо 1-2 градуса, а не 5-8 градусов холодильника, держать его здесь стоит, правда, долго он все равно не продержится.
Габор Урбан, шеф-кондитер кофейни Centrál, придумал линцерную корзинку с миндальной мукой, которая была наполнена сливочной начинкой из белого шоколада с терфецией, а для текстуры добавлены какао-бобы и смородина. Ему нравится белый (песочный), потому что он хорошо сочетается с десертами, так как очень сладкий. За границей об этом толком не знают, кондитеры редко прикасаются к грибу, даже французы.
Мороженое с трюфелями также доступно в Centrál, белый шоколад хорошо сочетается с терфецией, и они попытались найти очень натуральную основу для мороженого, которая даже не содержит сахара из-за сладости гриба. Обработка белых и черных трюфелей различна, при этом черный не подвергается тепловой обработке, а белый/песочный подвергается тепловой обработке, потому что он не теряет своего аромата. Урбан любит термическую обработку в течение нескольких минут, это точно. В кондитерских изделиях хорошо сочетается с ягодным, сливочно-масляным вкусом, а также с миндалем. Важно, чтобы десерт, в который мы его кладем, не имел характера, его точно не стоит сочетать с темным шоколадом, например.