Хранение остатков, конечно, очень экологично, но насколько на самом деле безопасно разогревать еду? Историй по этому поводу довольно много. Один говорит, что определенные продукты категорически нельзя разогревать, а другой относит такого рода комментарии к стране басен. Отправляемся на поиски истины.
Нельзя разогревать продукты, содержащие нитраты?
Свекла, шпинат и эндивий: лишь несколько примеров овощей, содержащих много нитратов. Нитраты естественным образом содержатся в этих видах овощей и долгое время считались токсичными веществами. Нитрат может образовывать нитрит, который долгое время считался токсичным компонентом. Поэтому нитраты и нитриты традиционно не пользовались хорошей репутацией, из-за чего некоторые люди не решаются разогревать продукты, содержащие нитраты. Идея состоит в том, что превращение нитрата в нитрит будет происходить быстрее при нагревании. Впрочем, это подозрение не обязательно, знают в Центре питания. Исследование, проведенное Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов, показывает, что употребление в пищу овощей, содержащих нитраты или нитриты, не представляет опасности для здоровья. Так что можно просто размяться.
Проблемы с пищеварением, вызванные подогретыми грибами?
Не все без ума от разогретых грибов, но это точно не вредно для здоровья. Ходят слухи, что эту пищу разогревают при проблемах с пищеварением, но, по данным Центра питания, это неправда. Что правда, так это то, что целую коробку сырых грибов лучше не есть. Грибы и шампиньоны содержат вещество аратин, которое может быть канцерогенным при употреблении в больших количествах.
Ботулизм при нагревании картофеля?
В поисках правды о разогреве пищи мы наткнулись на веб-сайт, на котором утверждается, что картофель нельзя разогревать повторно, потому что он может вызвать у человека ботулизм. Ботулизм - очень серьезная форма пищевого отравления, редко встречающаяся в Нидерландах. Люди могут получить его от неправильно маринованных, консервированных или приготовленных продуктов. Хотя у некоторых развился ботулизм после употребления печеного картофеля, неправильно вообще не разогревать картофель. Остатки можно просто разогреть. Вы подозрительны? Тогда знайте, что возбудитель ботулизма ботулинический токсин инактивируется, если что-то нагреть в течение 5 минут минимум до 85 градусов. Важно, чтобы вы хранили отварной или запеченный картофель в холодильнике.
Пищевое отравление при нагревании блюд из риса и макарон?
Разогревать блюда из риса и макарон также не следует, согласно различным источникам новостей. Если эти типы блюд хранятся слишком долго или недостаточно охлажденными, а затем попадают в микроволновую печь или на сковороду, возможно, кто-то проглотил бактерии Bacillus cereus. Bacillus cereus является одной из причин пищевых отравлений. Поэтому Центр питания рекомендует быстро охлаждать блюда из риса и макарон до 4 градусов после первого приготовления, а затем хранить их в холодильнике не дольше 2 дней. Если вы разогреете и съедите его в течение этого времени, обычно не о чем беспокоиться. Примечание: хорошо и равномерно разогрейте блюдо перед едой.
Этот совет также относится к другим продуктам, богатым белком, таким как пудинги и большинство соусов.
Не разогревать еду из ресторанов (на вынос)?
У вас что-нибудь осталось с еды на вынос? Не всегда разумно хранить это и есть снова. Центр питания советует никогда не разогревать еду из китайско-индийских ресторанов.
Не важно, используете ли вы микроволновую печь или сковороду?
Большинство людей, которые хотят что-то разогреть, делают это в микроволновой печи. В этом нет ничего плохого, но микроволновка не всегда равномерно прогревает пищу. Кастрюля делает.
А как насчет пластиковой тары? Они вредны?
Многие люди используют пластиковые контейнеры для разогрева чего-либо в микроволновой печи. Иногда говорят, что эти контейнеры выделяют токсичные вещества в пищу, но это не так. В 2016 году Яап Зайдель, профессор питания и здоровья Университета VU в Амстердаме, уже обсуждал эту тему в программе MAX Time for MAX. Он говорит в то время, что научно доказано, что пластик не выделяет вредных веществ в пищу в процессе нагревания.
3 способа разогрева риса и советы по безопасному хранению
Факты и небылицы о заморозке продуктов
Приготовление в микроволновой печи: эти вкусные блюда идеально подходят для этого