Французские сосиски, сосиски и другие мясные продукты очень часто выбирают потребители. Более того, мы с удовольствием кормим детей сосисками. Однако оказывается, что из-за содержания некоторых консервантов они могут способствовать образованию рака кишечника.
Колоректальный рак является вторым наиболее распространенным злокачественным новообразованием в Европе, и диета является важным модифицируемым фактором риска. Хотя использование нитритов и нитратов распространено в мясной промышленности, Всемирная организация здравоохранения подчеркивает, что чрезмерные дозы этих веществ представляют опасность для здоровья. Международное агентство по изучению рака (IARC) в 2015 году классифицировало переработанное мясо как канцероген группы 1.
Нитриты способствуют развитию рака
Этот тезис подтвердили последние исследования, проведенные учеными из Королевского университета Белфаста. Их учат запрещать продажу мяса, консервированного нитритами и нитратами.
«Результаты этого нового исследования еще больше проясняют риск развития рака при нитрит-консервированном мясе. Ежедневное потребление нитрит-содержащих бекона и ветчины представляет реальную опасность для здоровья населения», - говорит профессор. Крис Эллиот, директор Института глобальной продовольственной безопасности Королевского университета.
Согласно исследованию, опубликованному в "Science of Food", эти вещества могут способствовать развитию рака толстой кишки.
Этот вывод был сделан после испытаний на мышах. Мышей кормили умеренными количествами сосисок, содержащих нитрит, в течение 8 недель. Контрольная группа получала сосиски без нитритов или свинину без нитритов. Было обнаружено, что группа грызунов, поедающих сосиски с нитритами, имеет наибольшее общее количество опухолей желудочно-кишечного тракта.
Что касается общего количества опухолей желудочно-кишечного тракта, то группа франкфуртских сосисок имела самое высокое значение, в среднем 11,2, и это было значительно больше (p=0,002), чем контрольная группа, в которой было в среднем 7,3 опухоли, также значительно выше (p=0,029), чем в группе сосисок, в которой было в среднем 8,6 опухолей, и значительно выше (p=0,019), чем в группе свинины, в которой было в среднем 8,3 опухолей.
Это означает, что нитриты действительно оказывают реальное влияние на развитие рака. Поэтому исследователи призывают вывести с рынка продукты, содержащие эти вещества. Франция - одна из стран, которая ввела ограничения на использование нитритов в пищевых продуктах. Это произошло в середине 2022 года.
Ученые надеются, что результаты их исследования побудят больше стран снизить долю нитритов в производстве мяса.