Если вы вернулись домой с последнего похода по магазинам, потому что вам наконец-то удалось достать все полезные ингредиенты для вечернего меню, знайте: хранить овощи неделю в холодильнике – не лучшее решение, но это также хорошая идея, чтобы ваша кулинарная техника испортила здоровый ужин. Лайфхак собрал самые распространенные ошибки и заблуждения относительно употребления овощей.
Только в сыром виде?
По мнению сторонников сыроедения, ценные растительные питательные вещества, витамины и минералы удаляются из овощей при варке или запекании, поэтому все должны есть их только в сыром виде. Однако это некоторое преувеличение. Это правда, что при жарке или приготовлении на гриле при высоких температурах и в течение длительного времени также могут образовываться важные питательные вещества и токсичные соединения, но если вы правильно готовите овощи, ценные ингредиенты лучше усваиваются.
Кроме того, сырые овощи вызывают у многих людей вздутие живота и проблемы с пищеварением, потому что их организм не способен расщеплять сырую пищу. С другой стороны, правильная термическая обработка помогает разрушить клеточные стенки овощей, тем самым облегчая их переваривание и усвоение питательных веществ. Исследование ученых Корнельского университета также доказывает, что содержание ликопина в помидорах увеличивается во время приготовления пищи, что так хорошо для организма, потому что этот антиоксидант уменьшает пролиферацию опухолевых клеток.
Конечно, мы можем заменить приготовление пищи имитацией шимпанзе, т.е. жеванием сырых овощей по пять часов в день, так как это расщепляет клетчатку, чтобы пища легче усваивалась, но давайте признаем, что это не так. так посильная нам дорога.
Решение: Водорастворимые питательные вещества (витамин B, витамин C) можно сохранить, если готовить овощ в минимально возможном количестве воды, т. е. готовить на пару или во фритюре. вместо. Тем, кто настаивает на кипячении, следует сохранить сок в качестве основы для соусов или супов. А если вы сбрызнете небольшим количеством масла овощи, которые в данный момент подрумяниваются, вы можете увеличить правильное усвоение жирорастворимых витаминов (витаминов A, D, E и K).
Опасно без мытья
Покупая овощи, выращенные традиционным способом, никогда не забывайте их хорошо мыть, так как существует вероятность того, что их кожица покрыта различными химическими веществами, в основном пестицидами. Остатки пестицидов были обнаружены почти в двух третях из 3015 культур, исследованных Вашингтонской рабочей группой по охране окружающей среды, некоммерческой исследовательской организацией. Когда эти токсичные соединения попадают в организм человека, они вызывают воспаление кишечника, боли в животе и диарею, и кто знает, какие долгосрочные неблагоприятные последствия они оказывают на наше здоровье? (Кстати, здесь можно прочитать о последнем скандале в Венгрии.)
Решение: Замочите овощи в холодной воде не менее чем на двадцать минут, затем еще раз промойте их перед приготовлением. Согласно EWG, конечно, лучше всего покупать органические овощи.
Замороженное может быть лучше свежего
Проблема свежих овощей заключается в том, что чем дольше мы их храним, тем больше шансов, что из них исчезнут ценные питательные вещества. Замороженные продукты с этой точки зрения более выгодны, так как их замораживают сразу после сбора урожая, поэтому ценные витамины, минералы и фитонутриенты сохраняются до момента использования.
Несколько исследований уже подтвердили, что замороженные продукты во многих случаях полезнее, чем свежие. Исследовательская организация по исследованию продуктов питания Leatherhead Food Research в сотрудничестве с Честерским университетом измерила и 40 раз сравнила уровни пищевой ценности продуктов, хранившихся в холодильнике в течение трех дней, с пищевой ценностью замороженных фруктов и овощей. Результаты показали, что замороженные продукты содержат на 67% больше полезных питательных веществ (например, бета-каротина, лютеина и полифенолов) по сравнению с охлажденными продуктами.
Решение: Не помешает хранить дома как свежие, так и замороженные овощи. Кстати, заморозка никак не влияет ни на вкус, ни на питательную ценность, а эти продукты всегда пригодятся, когда не так много времени на готовку.
Недостаточно красочно
Правда, что брокколи, огурец или капуста хороши, их можно быстро приготовить и они тоже полезны, но иногда не помешает попробовать и другие овощи, то есть питаться разнообразнее. Таким образом, вы сможете не только избежать скучных блюд, но и чем больше цветов вы положите на свою тарелку, тем больше полезных питательных веществ (танин, ликопин, флавоноиды) попадет в ваш организм.
Решение: Не зацикливайтесь на привычных деликатесах, ищите желтые, оранжевые, фиолетовые и красные овощи на рынке или в супермаркетах, смело экспериментируйте с новыми и необычные пары.
Не обрезайте волокна
Многие люди доверяют овощным и фруктовым сокам, потому что более вероятно, что они всегда будут потреблять рекомендуемую суточную дозу клетчатки и витаминов в виде сока, и/или они считают голодание на соке эффективным методом похудения., но большинство людей игнорируют тот факт, что только центрифугирование позволяет избавиться от содержания клетчатки в овощах. Тем не менее, клетчатка является очень важной частью здорового питания, так как она контролирует чувство голода, полезна для пищеварения и, благодаря низкому содержанию калорий, также способствует снижению веса.
Решение: Вместо центрифугирования варите вкусные и наваристые супы, так вы точно сохраните содержание клетчатки в ингредиентах, к тому же тарелка супа получается намного вкуснее и больше сытности, чем стакан овощного сока.