Потребность организма в питательных веществах и витаминах делает потребление молока необходимым. Нельзя пренебрегать содержанием минералов в молоке, например, кальция, который является строительным элементом нашего скелета. Молоко особенно необходимо в детстве для развития организма, но оно также важно для поддержания здоровья во взрослом возрасте.
Когда я был ребенком, мы всегда летом бывали на Балатоне, где у наших соседей были коровы. Добрая старая хозяйка с платком всегда встречала семью ведром парного молока. Было очень приятно окунуть металлическую кружку в ведро и выпить теплое молоко. Должен добавить, что я всегда ненавидел вкус молока, но это было как-то по-другому: оно было на вкус свежее, а не магазинное…
Молоко здоровой коровы - это напиток, богатый питательными веществами, но в нем могут содержаться некоторые виды одноклеточных или бактерий, которые плохо перевариваются желудком человека. Однако от них можно легко избавиться, если прокипятить свежесцеженное или сырое молоко в течение нескольких минут.
Молоко содержит много жирорастворимых витаминов (например, B2, B6, B12) и важных для организма минералов (например, кальций, фосфор, селен). Молоко является одним из самых важных источников кальция. Шесть-семь децилитров в день покрывают потребность в кальции, важном для поддержания костей и зубов, а также для функционирования нервной системы. Однако это может быть и вредно. На своем веб-сайте Национальная служба общественного здравоохранения и медицинских работников (ÁNTSZ) классифицирует его как один из продуктов, вызывающих аллергию. Есть много вещей, которые можно прочитать о хороших и плохих эффектах молока, но ни одно исследование конкретно не подтверждает их.
| Сравнение компонентов молока | |||
|---|---|---|---|
| Компонент молока | Грудное молоко | Коровье молоко | Козье молоко |
| Фехерье | 1, 0 | 3, 3 | 3, 6 |
| Молочный сахар | 6, 9 | 4, 7 | 4, 5 |
| Минеральный материал | 0, 2 | 0, 7 | 0, 8 |
| Обезжиренный сухой материал | 8, 1 | 8, 7 | 8, 9 |
| Толстый | 4, 4 | 3, 7 | 4, 1 |
| Сухой материал | 12, 5 | 12, 4 | 13, 0 |
| Энергетическая ценность (ккал/100 г) | 71 | 65 | 69 |
Что такое молоко?
Напиток, полученный путем непрерывного доения, в сладком состоянии, неиспорченный, из которого ничего не убрано и не добавлены посторонние вещества. Молоко дифференцируют по способу термической обработки (кипячение-охлаждение, пастеризация и др.), жирности (3,6%, 2,8%, 2,2%, 1,5%, 0,5% и 0,1%). Его можно хранить короткое время или употреблять в пищу в течение длительного времени, а также обрабатывать при так называемых сверхвысоких температурах. Средний состав коровьего молока: 87,9% воды и 12,1% сухих веществ. Молочный жир, который отделяется и известен как сливки, из которых путем выплевывания изготавливается масло. Он состоит в основном из триглицеридов и содержится в молоке в виде очень маленьких эмульгированных жировых шариков. Это одна из причин его очень хорошей усвояемости. Молочный белок: в основном состоит из двух фракций, казеиновых белков и белков молочной сыворотки. Их соотношение в молочном белке составляет ок. 79%. соответственно 21%. Молочный сахар, лактоза, состоящая из глюкозы и компонента галактозы (моносахаридов), который является дисахаридом. Он способствует усвоению минералов (кальций, магний, фосфор), а образующаяся из него молочная кислота предотвращает рост вредных кишечных бактерий в толстой кишке, обеспечивая необходимый рН. У людей, у которых отсутствует фермент, расщепляющий молочный сахар, лактазу, молочный сахар вызывает диарею и тошноту. У многих людей количество этих ферментов уменьшается с возрастом, а у некоторых людей они вообще не вырабатываются. Поскольку недостаточный или отсутствующий фермент не расщепляет молочный сахар в кишечнике или расщепляет его не полностью, появляются различные симптомы. Это явление - чувствительность к лактозе (непереносимость лактозы). У большинства людей с непереносимостью лактозы пониженное содержание молочного сахара не вызывает симптомов, т.е.они без проблем могут есть йогурт или твердые сыры. В более тяжелых случаях нельзя употреблять любые продукты, содержащие молочный сахар (молочные продукты, молочный шоколад, мороженое, некоторые пищевые добавки и др.). Для них молочные продукты могут производиться с отдельным технологическим процессом, предварительным ферментативным расщеплением молочного сахара. Источник: Wikipedia.hu
Как приготовить сливки, масло, сметану
Оставьте молоко на несколько часов при комнатной температуре, и вы заметите, что сливки поднимаются на поверхность молока. Он содержит около 35-38 процентов молочного жира. Плохая новость заключается в том, что из одного литра молока получается максимум один децилитр сливок, что немного, но, по крайней мере, его хватает в хорошо закрытой коробке и оно является восхитительным ингредиентом для тушеных блюд и супов-пюре. Если вы хотите приготовить масло из сливок, вы можете сделать это, выплевывая: взболтайте сливки в коробке, банке или слегка взбейте венчиком (будьте осторожны, если вы перемешайте слишком быстро, превратится в пену). Через десять-пятнадцать минут вы можете почувствовать фазовое разделение; почти чистый молочный жир густеет возле взбивалки и окружен жидкой бесцветной пахтой, которая представляет собой почти чистую воду, но все же содержит немного молочного сахара и казеина. Сметана тоже поднимается наверх сгущенки, но отличить ее от молока очень легко: цвет говорит вам, сметана чуть более желтоватого цвета. Правда, увидеть эту разницу можно, только если поставить сонное молоко и сметану рядом друг с другом, иначе оба выглядят ослепительно белыми. Если вы делаете сметану для выпечки или кулинарии, лучше сделать более жирную версию. Дайте крему закиснуть (уберите в теплое место на день-два) и готово. О том, как делается творог, мы уже писали в нашей предыдущей статье.
Идеальное молоко для сна
Хороший совет
Из молока, хранящегося в холодильнике несколько дней, довольно сложно приготовить творог или сметану, да и вкус такой кисломолочного продукта не такой уж и вкусный. Используйте для этой цели свежее молоко. Это связано с тем, что разные грибки и бактерии начинают размножаться в молоке при разной температуре. ~40 °C идеально подходит для приготовления йогуртовой культуры, а 25-31 °C - для производства молозива.
Внутреннее потребление молока на душу населения составляет 163,5 кг/год (KSH, 2007). Это означает, что мы не выпиваем в среднем пол-литра молока в день, хотя ради здоровья должны потреблять чуть больше. Особенно это касается тех, кто вообще не пьет молоко, какао, молочные коктейли и т.п., максимум кладут в кофе немного молока или сливок.