Кофе для многих обладает чем-то волшебным: он дарит комфорт, заряжает энергией и делает приятные моменты еще вкуснее. В то же время это одна из самых повседневных вещей, которые у нас есть, это само собой разумеющееся. Но то, что мы можем пить кофе каждый день, уже не так самоочевидно; у нас кофейный кризис. Только имея больше знаний, мы можем сделать более осознанный выбор, который гарантирует, что мы спасем кофейного фермера и ягоду от пропасти. 1 октября - Всемирный день кофе, идеальная возможность окунуться в черное золото!
Влияние изменения климата
Кофейные ягоды лучше всего растут на экваторе, где температура составляет от 20 до 25 градусов, выпадает около 2 метров осадков в год и много тени. К сожалению, кофейное растение чувствительно к колебаниям температуры, а ягоды портятся из-за изменения климата. Из-за жары появляется больше грибков и болезней растений, от которых фермеры не могут защититься, потому что это стоит денег, а фермеры уже живут ниже минимального лимита. Кроме того, из-за вырубки леса растение не имеет защиты от дождя, пересыхания почвы и солнечных лучей. Кроме того, здесь мало биоразнообразия, поэтому пчелы не могут выполнять свою работу, а растения не могут опыляться. В совокупности это является стихийным бедствием для кофейных зерен. Но это еще не все, потому что социальная проблема стоит на первом месте.
Непрозрачная цепь
В последние годы наблюдался излишек кофе, что привело к падению цен и, таким образом, к финансовым проблемам для фермеров. Еще более усложняет дело то, что в конце концов фермеры (ягоды выращены, собраны, очищены, вымыты, высушены, проданы, упакованы, отправлены, обжарены, проданы, перемолоты, отфильтрованы, проданы) получили 10 процентов; остальные все идут в западные страны, где на рынке доминируют 5 крупных брендов кофе. Но то, как все это распределяется, непрозрачно, и в результате фермеры продолжают жить за чертой бедности. Это не только моральная проблема, но и долгосрочные последствия для инвестиций в плантации.
Как потребители, мы должны смотреть на картину в целом, поэтому учитываем не только себестоимость фасоли, но и социальные и экологические издержки, такие как справедливая заработная плата, выбросы CO2, истощение сельскохозяйственных земель. и загрязнение воды. Таким образом, мы должны смотреть на цену фасоли, если у фермера есть возможность обратить внимание на вышеуказанные факторы.
Капнуть на горячую плиту
Все больше и больше импортеров покупают кофе напрямую у фермерских кооперативов. Это делает цепочку короче и дает фермерам, выращивающим кофе, лицо. Это гарантирует, что потребитель чувствует связь с производителем и готов платить больше. В США есть даже кафе, где вы можете дать чаевые прямо фермеру с помощью QR-кода. Насколько я понимаю, это блестящая инициатива, которую мы должны принять и в Нидерландах. А мы хотя бы можем больше внимания уделять знакам качества, вникать в них и главное задавать вопросы.
Книга «Цена моего кофе» содержит интервью с различными кофейными предпринимателями, а также вопросы как для предпринимателей, так и для потребителей. Такие вопросы, как «Вы знаете, кто тот фермер, который выращивал кофе?» и «Почему вы выбрали именно эту марку кофе?» не только гарантировать, что у нас будет больше связи с продуктом, но также и то, что мы все заинтересованы в более критичном потреблении и повышении прозрачности в цепочке. Результатом является устойчивое производство кофе для людей и окружающей среды.
Кофейные хитрости для большего удовольствия
Ваш кофе будет вкуснее, если вы вносите свой вклад в лучшее будущее для людей и окружающей среды, но, к счастью, есть и другие, игровые способы повлиять на вкусовые ощущения от кофе. Картонные стаканчики подчеркивают горечь, стеклянные - кислоты, а фарфоровые - сладость кофе. В тонкостенном фарфоре вкус эспрессо более кислый, чем в толстостенном, а в синих чашках кофе кажется слаще, чем в белых. Низкие музыкальные тона делают вкус кофе горьким, а высокие ноты - кисловатым. Относительно дешевые трюки, чтобы каждый день напоминал Всемирный день кофе.
А так как сейчас официально осень, у меня есть для вас подходящий сезонный рецепт с кофе; чрезвычайно популярен в США, а также здесь, в Нидерландах, он начинает все больше и больше появляться в меню. Pumpkin Spice Latte или кофейный латте с тыквой и специями. Может показаться сумасшедшим, но после одного глотка вы будете проданы! Кроме того, вы также получите дополнительные овощи, не заметив этого. Задерните шторы, зажгите свечи и наслаждайтесь.
Осеннее баловство кофе с тыквой и имбирными пряностями
Ингредиенты (на 2 персоны):
- 200 грамм кубиков тыквы (из морозилки)
- Подсолнечное масло
- 2 чайные ложки специй для имбирных пряников
- 3 Меджулдадельс
- 200 мл молока (растительного)
- 120 мл крепкого эспрессо
- Сливки для взбивания (может быть от аэрозоля)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите тыкву на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызнуть подсолнечным маслом и жарить около 15 минут. Яма даты. Поместите тыкву со специями для имбирных пряников и финиками в высокий мерный стакан. Влить молоко и пюрировать погружным блендером до однородности. Вылейте это в сковороду и нагрейте, помешивая венчиком.
Приготовьте два эспрессо и разлейте по большим чашкам. Залейте это сладким молоком. Выдавите порции взбитых сливок на кофе и посыпьте имбирными пряниками.