Большинство людей знают, что 4 октября - день животных, но менее известно и, на мой взгляд, должно быть в наших календарях каждый год, так это то, что это также день тако! Вы знаете, хрустящее кукурузное лакомство в форме буквы U, с начинкой, которая выпадает при каждом укусе… и здесь все идет не так! Потому что это не только разочаровывающий способ еды, но и то, что мы знаем как тако, даже не тако! Итак, давайте есть тако по-настоящему, вкусно, по-мексикански! Сегодня, в честь вкусного укуса, урок о тако, включая простой рецепт, который действительно впечатлит!
Мекс или Текс-Мекс?
Если есть одна кухня, о которой так много путаницы и неясности во всем мире, я думаю, что это мексиканская кухня. Это потому, что люди в Соединенных Штатах, а точнее в штате Техас, привнесли свой вкус в вкусную еду своих южных соседей благодаря иммиграции. Например, чтобы сделать ее более доступной для жителей Техаса, пищу жарили и составляли комбинации ингредиентов, которые больше не напоминали оригинальные рецепты. Ничего плохого в фьюжне, конечно, так в сочетании разных стилей, но если потом говорить о мексиканской кухне, то это не правильно. Вот почему ее также называют кухней Tex-Mex, что является более подходящим названием.
Тако или тостада или…?
Одна из кулинарных путаниц возникла с тако. Мы знаем тако как твердые оболочки, но на самом деле это неправильно. Традиционно это удивительно мягкий блин, в котором сочетаются самые возбуждающие вкусовые сочетания (например, кислый, сладкий, пикантный, хрустящий; в общем), и вы можете сами сложить его между пальцами и откусить. На самом деле он предназначен для небольшого перекуса. Однако в супермаркете тако уже скручены в готовом виде, как твердые ракушки, из жареного хрустящего теста, которое с каждым кусочком распадается на 1000 крошек, как и начинка. В Мексике этого не знают. То, что жарят в Мексике, называется тостада. Он не сложен пополам, а задуман как хрустящая корочка, своего рода хрустящая мини-пицца. Эти тостады на самом деле появились после тако, поэтому не было необходимости выбрасывать старые, затвердевшие тако.
Значение тако
Существуют также разногласия по поводу происхождения слова. 1 говорит о том, что слово тако происходит от ацтеков и означает что-то вроде «посередине», что относится к начинке, когда вы складываете тако. Другие говорят, что это относится к листу бумаги, в котором раньше прятали порох, чтобы мины можно было выкопать взрывом. Вот почему первое съедобное тако называлось «шахтерское тако».
Мексиканские тако с копчеными вешенками
Ингредиенты (на 2 персоны):
125 граммов кукурузной муки (из марки ПАН, предварительно приготовленной, только для продажи в супермаркете. Это необходимо, иначе ничего не получится!)
150 миллилитров теплой воды
0,5 чайной ложки соли (+соль и перец)
оливковое масло
150 грамм вешенки
1, 5 столовых ложек соуса чипотле
250 грамм гороха (замороженного)
Пара веточек кориандра
1 лайм
5 редиски
Способ приготовления:
Поместите кукурузную муку в миску, добавьте воду и соль. Замесить руками тесто и дать ему отдохнуть около 5 минут.
Разогрейте в сковороде немного масла. Нарежьте вешенки и запекайте около 20 минут на среднем огне. Приправьте солью и перцем и добавьте соус чипотле.
Готовьте горох около 2 минут. Слейте горох и положите его в высокий мерный стакан. Нарежьте стебли кориандра и добавьте. Выдавите половину лайма на горох. Крупно измельчить горох блендером. Приправить солью и перцем.
Редис нарежьте тонкими ломтиками. Соберите несколько листьев кориандра. Остальной лайм нарежьте дольками.
Нагрейте сковороду на среднем огне. Сделайте 2 шарика из кукурузного теста и поместите шарик между 2 листами бумаги для выпечки. С помощью скалки тонко раскатайте бумагу из кукурузного теста. Вырежьте 3 круга примерно по 10 сантиметров (можно сделать, например, из крышки от банки с арахисовым маслом). Поместите кукурузные лепешки на сковороду и жарьте около 30 секунд. Переверните кукурузные лепешки и запекайте еще 30 секунд. Повернитесь снова, и теперь круги должны начать надуваться. Выпекайте около 1 минуты и заверните их в чистое кухонное полотенце; таким образом они становятся мягкими кукурузными лепешками. Повторите то же самое с остальным кукурузным тестом.
Снимите мини-лепешки с кухонного полотенца и сначала посыпьте каперсами. Сверху положите несколько копченых вешенок. Выложите сверху редис и листья кориандра и подавайте с долькой лайма.
Дополнительный совет: Приготовьте чипсы из кукурузного теста
Разогрейте духовку до 180 градусов. Снова скатайте оставшееся кукурузное тесто и обжарьте на сковороде, как в случае с тако. Разложите их на противне и слегка смажьте маслом. Выпекать около 10 минут. Переверните их и запекайте еще 5-10 минут.