Для диабетиков канун Рождества и Рождество может быть временем удовольствия. Традиционные рождественские блюда можно приготовить так, чтобы они не способствовали быстрому повышению уровня сахара в крови и в то же время позволяли ощутить вкус настоящего домашнего праздника. Вот рецепты, которые позволят приготовить блюда к Рождеству и праздникам для диабетиков.
Длядиабетика канун Рождества не означает отказ от большинства рождественских блюд. Достаточно модифицировать рождественские рецепты и заменить некоторые ингредиенты на те, которые имеют низкий гликемический индекс, а значит, не способствуют резкому повышению уровня сахара в крови. Диабетикам следует избегать тортов, подслащенных традиционным сахаром, и тортов на основе пшеничной муки (ГИ=85). Его можно заменить ржаной мукой, особенно цельнозерновой, ГИ которой вдвое меньше и составляет 45. В свою очередь, сахар можно заменить ксилитом, т.е. берестяным сахаром, ГИ которого=8. Альтернативой также является стевия - натуральный подсластитель, получаемый из листьев стевии.
Вигилия для диабетиков - Рождественский чизкейк для диабетиков
Порций: 20
Сырная масса:
- 1 кг творога обезжиренного молотого (0,50 г жира/100 г)
- 1 яйцо
- 4 яичных желтка
- 3 столовые ложки стевии
- сливочный пудинг без сахара (35 г)
- апельсиновый ароматизатор или сок половинки апельсина
Сырную массу лучше всего вымешивать в миксере. Сначала взбейте яйца, затем добавьте сыр, стевию, пудинг и ароматизатор или сок. В конце стоит попробовать, достаточно ли сладкая масса.
Торт:
- полкило ржаной муки (примерно 3 стакана)
- 4 яичных желтка
- 1 и 1/2 столовые ложки стевии
- куб сливочного масла (250 г)
- 4 столовые ложки натурального йогурта
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 2 столовые ложки какао
Смешать муку со стевией, какао и разрыхлителем. Затем добавить сливочное масло, яичные желтки и все тщательно перемешать. Готовое тесто разделить на две части, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку примерно на 2 часа.
Форму для выпечки застелите бумагой для выпечки. Затем на терке с крупными отверстиями натрите одну часть теста на дно противня. Вылейте сырную смесь на пирог. Сверху снова положить натертую на крупной терке лепешку. Выпекать приготовленный таким образом чизкейк 1,5 часа. в духовке, нагретой до 170 градусов C.
Вигилия диабетики - вареники с капустой для диабетиков
Порции: около 25 пельменей
Торт:
- 300 г цельнозерновой ржаной муки
- 120 мл теплой воды
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- большая щепотка соли
В миску (или на разделочную доску) просеять муку, добавить соль и масло. Понемногу добавляя теплую воду, замесить тесто. Дайте тесту отдохнуть полчаса, затем разделите его на 2-3 части. Каждую раскатать до толщины примерно 2 мм, время от времени подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к доске и скалке.
С помощью стакана вырезать из теста кружочки. В центр каждой положите по чайной ложке начинки, сложите пополам и защипните края. Бросьте клецки в кипящую подсоленную воду и варите около 3 минут. (пока они не всплывут на поверхность).
Начинка:
- 0,5 кг квашеной капусты
- 2 крупные луковицы, нарезанные кубиками
- специи: лавровый лист, соль и перец
Капусту с лавровым листом положить в высокую кастрюлю, залить водой. Варить до мягкости (около 45 минут). Обжарьте лук на сковороде с антипригарным покрытием. Слейте остывшую капусту и нашинкуйте ее. Затем добавить мелко нарезанный лук, щепотку перца и соль по вкусу и тщательно перемешать.
Сочельник для диабетиков - красный борщ для диабетиков
Порции: около 4-5
- 0,5 свекольная закваска
- 2-3 большие свеклы
- 1/2 сельдерея (около 10 дг)
- 1 петрушка
- 5 стаканов воды
- специи: лавровый лист, душистый перец, соль, перец молотый
Овощи помойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой (так, чтобы она покрыла овощи) и варите под крышкой около часа. Борщ процедить, добавить свекольную закваску, специи по вкусу и снова закипятить.
Рецепт закваски:
- 1 кг красной свеклы
- 3 зубчика чеснока
- специи: лавровый лист и душистый перец, соль
- корочка цельнозернового хлеба на закваске
Свёклу помойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите чеснок и нарежьте ломтиками. Выложите в банку поочередно ломтики свеклы и чеснока. Посыпать лавровым листом, душистым перцем и посыпать солью.
Все это залить теплой водой и положить сверху хлебную корочку. Накройте банку марлей или тканью, завяжите бечевкой и поставьте в теплое место на 4 дня.
По истечении этого времени снимите пену и пену с верха, снимите хлебную корку и перелейте кислоту в чистую бутылку. Плотно закройте и храните в холодильнике.