Что касается шведской гастрономии, то сто человек из ста помнят святость фрикаделек – коричневого соуса – клюквенного соуса – пюре, может быть, даже миндального пирога. Но это еще не все.
С одной стороны, сегодняшняя скандинавская кухня хорошо вписывается в завоевавший мир тренд на здоровое питание, много ингредиентов из морепродуктов, черный ржаной хлеб, легкие салаты, но не только это, ведь как и все приличные страны с холодный климат, шведы также умеют готовить хорошую, домашнюю еду, а также настоящую еду для комфорта.
Мы составили шведское меню из трех блюд, первое из которых, возможно, особенное, но основное блюдо могла бы подать любая из наших бабушек. А десерт черничный, потому что шведская кухня очень изобретательно использует различные ягоды, которые растут даже на морозе, такие как красная и синяя клюква, крыжовник и смородина, и теперь мы выбрали ягодный десерт, который также доступен здесь.
Закуска: маринованный лосось
Ингредиенты рецепта рассчитаны на 20-24 персоны. Однако, поскольку на предпоследнем этапе его необходимо заморозить на полдня, мы можем сразу же разделить его на четыре порции, из которых мы будем брать только одну за раз, так что мы фактически делаем 4 порции для шести человек за один прием.
Вечеринки (на 20-24 человека или 6 человек на четыре случая)
1 неочищенный или органический апельсин
1 неочищенный или органический лимон
300 г сахара
300 г морской соли1 филе лосося с кожей
обслуживать:
1 необработанная кожура или органический апельсин
1 необработанная кожура или органический лимон
тостзеленый салат
- Натереть цедру апельсина и лимона и смешать с сахаром и солью.
- Пощупайте лосося, чтобы увидеть, не осталось ли в нем волокон, если почувствуете, вытащите его пинцетом.
- Равномерно распределите сахарно-солевую смесь поверх лосося, разрежьте его пополам, накройте половинки кожей снаружи, затем плотно заверните все это в прозрачную фольгу. Положите его в миску и поставьте в холодильник на три дня.
- По истечении трех дней достаньте его, снимите фольгу и вытрите маринад бумажным полотенцем. Заверните еще раз в фольгу, если нужно все сразу, если делить на порции, то на 2-4-6 штук. (Если разрезать пополам, получится порция на 12 человек, если разделить на четверти, получится порция на шестерых, а если на шестую, получится порция на четверых)
- Поместите в морозилку на 12 часов, затем достаньте (сколько нам понадобится) и дайте оттаять.
- Положить на разделочную доску и нарезать тонкими ломтиками. Традиционно начинают с одного угла и режут ломтики по диагонали.
- Для подачи снова натрите цедру апельсина и лимона, посыпьте ею рыбу, выложите на тост и съешьте с зеленым салатом.
Основное блюдо: жареная свинина с розмарином, тимьяном и чесноком
Блюда на 6 персон:
2,5 кг лопаток с кожурой
1 лимон
3 веточки розмарина
5 веточек тимьяна
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока соль, перец
- Разогрейте духовку до 200 градусов
- Натереть цедру лимона, затем разрезать фрукт пополам, а затем на тонкие ломтики. Смешайте в миске лимонную цедру, ломтики лимона, розмарин, тимьян и чеснок, добавьте соль и черный перец.
- Отделите часть с жирной кожей от мяса одним куском, следя за тем, чтобы слой жира остался на куске с кожей. После этого нарезаем мясо ромбом, не слишком глубоко, и вдавливаем в полость нашу лимонно-пряную смесь. Верните кожу обратно сверху, затем хорошо свяжите все вместе бечевкой, пригодной для выпечки, и положите в форму для запекания.
- Выпекайте один час и 40 минут, затем достаньте мясо из духовки и оставьте в покое на четверть часа. Только после этого обрезаем шпагат и нарезаем его, следя за тем, чтобы в каждой порции был кусочек хрустящей жареной шкурки.
Гарнир?
Можно есть вареным, затем жареным на сковороде с картофелем и тушеной пурпурной капустой, или даже с вальдорфским салатом. Рецепт тушеной капусты в пиве вы найдете здесь, традиционный здесь.
Десерт: черничный пирог
Поскольку для печенья вам нужен килограмм черники, то нужно либо внимательно следить за ее появлением в продаже, а потом быстро покупать много, либо можно заменить/дополнить другими кислыми ягодами. Можно даже использовать смесь замороженных и размороженных лесных ягод, хоть малины или вишни.
Дополнительные ингредиенты, на форму 26 см, на 10 персон
для пасты:
350 грамм муки
100 грамм сахарной пудры
100 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 целое яйцо
1 яичный желток масло, расстелите противень
для начинки:
1 кг черники (или размороженного мирелитового микса лесных ягод, можно малины или вишни)125 грамм сахара
обслуживать:
5 дл нежирных сливок (или греческого йогурта)
- Для теста просеять муку и сахар в миску. Раскрошите кубики холодного масла между руками, пока они не станут похожи на панировочные сухари, или воспользуйтесь измельчителем с S-образным ножом. Добавляем яйцо и желток, затем быстрыми движениями собираем тесто.
- Сформируйте из него шар, заверните в фольгу и положите в холодильник на час.
- Смазать маслом форму для пирога диаметром 26 см. Тонко раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске, застелите им форму и обрежьте тесто, которое свисает с краев. Поставьте все это в холодильник еще на час.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- На тесто кладем лист бумаги для выпечки, а поверх него сухую фасоль, рис или что-то подобное тяжелое, чтобы оно не было комковатым при выпечке. Выпекайте таким образом 20 минут, затем еще 10 минут без гирь и бумаги.
- За это время вымойте фрукты и смешайте их с сахаром. Готовое тесто для пирога достаньте из духовки, увеличьте температуру до 200 градусов.
- Выложите сладкие фрукты поверх теста и равномерно распределите его. Выпекайте с черникой 20 минут, затем дайте ей отдохнуть минут 10. Подавайте со сметаной (йогуртом).
Если вас интересуют другие шведские рецепты, мы также рекомендуем эти:
- Оригинальный рецепт фрикаделек от Ike
- Kladdkaka, шоколадный торт без шоколада
- Еще одна ИКЕА: печенье со шведскими пряностями
- Шведская коричная улитка, или Kannelbulle
- Типичный шведский десерт на гриле, запеченный в фольге, бананы с шоколадной начинкой
- Рецепт шведского рыбного пирога, даже для гамбургеров