Рецепт напитка из чайного гриба очень прост, и для его приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов, большинство из которых можно найти на каждой кухне. Однако следует запастись терпением, ведь приготовление напитка на основе чайного гриба (японского) занимает некоторое время. Узнайте, как приготовить чайный гриб и как вырастить чайный гриб.
Комбуча, иначечайный грибилияпонский гриб, это колония живых в симбиозе бактерий и особой дрожжевой культуры, которая представляет собой желейную массу в виде лепешки. Просто добавьте его в подслащенный чай, чтобы начать процесс ферментации, в результате чего получится освежающийнапиток чайного гриба
Комбуча - рецепт напитка из чайного гриба
Ингредиенты:
- 2 литра воды (желательно негазированной минеральной воды, либо можно использовать очень хорошо фильтрованную воду из-под крана);
- 160 г белого или коричневого сахара (примерно 1 стакан);
- 2 чайные ложки черного или зеленого чая;
- 1 чайный гриб;
- закваска - 200 мл бульона от предыдущего брожения. Когда нет закваски чайного гриба, можно использовать 2 столовые ложки винного уксуса;
Также следует приготовить большой сосуд (около 3 литров) из стекла (например, банка) или фарфора, но не из стали, потому что это делает вкус напитка из чайного гриба очень кислым. Кроме того, вам понадобится ситечко и чайник.
Как приготовить:
Однажды использованный чайный гриб можно использовать повторно - он длится примерно 5-6 ферментаций (давая каждый раз новый гриб). После этого он также не размножается.
1. Поместите чай в чайник или стеклянную/фарфоровую посуду, залейте кипятком (около 1,2 л) и дайте настояться около 10 минут. Затем добавьте к нему сахар и тщательно перемешайте.
2. Перелейте чай через ситечко в емкость для брожения и добавьте оставшуюся воду. Когда все это достигнет комнатной температуры, добавьте закваску или винный уксус и, наконец, чайный гриб - более мягкой и светлой стороной вверх, а более темной стороной вниз (помните, что вы должны тщательно мыть руки каждый раз, когда беретесь за чайный гриб).
Тибетский гриб должен оставаться на поверхности, хотя сначала он может погрузиться в воду. Помните, что чайный гриб не должен касаться края посуды (место должно быть около 40 мм).
3. Накройте блюдо марлей или материалом, пропускающим воздух, и закрепите его резинкой по краям. Воздух необходим в процессе брожения, без него он не будет работать должным образом - на поверхности браги может появиться плесень.
4. Поставьте сосуд в сухое, затененное место (свет во время брожения весьма нежелателен и может повредить его) и теплое место (температура брожения от 23 до 28 градусов Цельсия), подальше от растений.
После 4-5 дней брожения напиток нужно попробовать на вкус, чтобы убедиться, что он имеет правильный вкус, а значит, хорошо ли идет брожение. Вкус напитка из чайного гриба не может быть ни слишком сладким, ни слишком горьким. В идеале его вкус должен быть похож на сидр. В противном случае оставьте отвар бродить еще немного.
Однако не продолжайте брожение слишком долго, так как в результате получитсяуксус чайного гриба, который можно использовать как, например, винный уксус. Он также может выступать в качестве закваски во время следующего приготовления напитка из чайного гриба.
5. Через 5-10 дней брожения (быстрее летом или при более высоких температурах) чайный гриб готов.
6. Отделите новый слой грибов от старого и поместите оба в отдельные емкости с крышкой. Затем залейте каждый гриб небольшим количеством полученного напитка из чайного гриба и поставьте в холодильник.
Тибетский гриб впадает в своего рода спячку и не размножается и не ферментируется. Он может оставаться неактивным до 36 месяцев.
7. Напиток из чайного гриба разлить через сито в бутылки или банки, затем закрыть их (но не до конца, потому что из-за скопившегося газа они могут лопнуть) и поставить в холодильник, чтобы остановить процесс брожения и предотвратить скисание напитка из чайного гриба. Охлажденный напиток готов к употреблению.
Комбуча - как выращивать?
Комбуча выращивается в процессе ферментации. При каждом заваривании на поверхности старой чайного гриба вырастает новый слой (самостоятельная культура бактерий и грибков), который легко отделяется. Тогда вы можете:
- используйте для начала следующего брожения;
- положить в небольшую посуду, залить небольшим количеством бульона чайного гриба, и хранить в холодильнике довольно долго;
- отдайте другому человеку, который хочет сделать коммунистический напиток;
Подробнее:
- Комбуча (комбуча) - свойства чайного гриба
- КЕФИР НА ВОДЕ - РЕЦЕПТ. Как сделать напиток из японских кристаллов?
- Тибетский гриб - рецепт. Как разводить и использовать?