Комбуча, или чайный гриб, японский гриб или чайный гриб, представляет собой колонию бактерий и особую дрожжевую культуру, на основе которой готовят напиток из чайного гриба. Его целебные свойства используются в натуральной медицине уже более двух тысяч лет, но до сегодняшнего дня не проводилось никаких научных исследований, подтверждающих исключительное действие напитка. Тем не менее, многие побочные эффекты были зарегистрированы. Так каковы настоящие свойства чайного гриба?
Комбуча - что это такое?
Комбуча(комбуча), в просторечиичайный гриб,гриб Японскийили - ошибочно -тибетский гриб, представляет собой колонию бактерий и особую культуру дрожжей, которая относится к группе SCOBY (Симбиотические культуры бактерий и дрожжей), т.е. группа симбиотических культур дрожжей и бактерий. Так что чайный гриб обычно называют чайным грибом или японским грибом, но на самом деле это не гриб.
Как выглядит чайный гриб?
Как выглядит чайный гриб?Он имеет форму желейной массы в виде лепешки. При добавлении в подслащенный чай он инициирует процесс ферментации, в результате чего получаетсянапиток чайного гриба.
Комбуча - фото:
Напиток чайного гриба - польза для здоровья
Полезные свойства чайного гриба ценились с древних времен. Неудивительно, ведь чайный гриб содержит множество органических кислот, в том числе.
- уксусная, молочная и глюконовая кислота
- витамины группы В
- аскорбиновая кислота (витамин С)
- минералы, такие как цинк (большая его часть), магний, кальций, железо и медь
Напиток из чайного гриба также содержит алкоголь, кофеин, сахар и другие вещества.
Напиток чайный гриб рекламируется как эликсир жизни, универсальное средство, панацея практически от всех болезней. Рекомендуется, например. на:
- похудение
- бессонница
- потеря памяти
- отсутствие аппетита
- гипертония
- снижение уровня холестерина
- предменструальный синдром
- синдром хронической усталости
- укрепление иммунитета
- регуляция пищеварительной системы
- улучшение функции печени, почек и мочевого пузыря
- очищение организма от токсинов
- артрит
- ревматизм
- диабет
- СПИД
- рак
Насколько это правда? Ученые изучают чайный гриб
К сожалению, не так много ученых, которые взялись изучать влияние напитка чайного гриба на здоровье. В эту небольшую группу входятисследователи из отдела броматологии отделения токсикологии и броматологии Лодзинского медицинского университета..
По мнению ученых, чайный гриб обладает рядом важных свойств:
- балансирует обмен веществ
- влияет на очищение крови и кислотность организма
- повышает уровень энергии
- поддерживает процессы детоксикации и пищеварения в организме
Поэтому они утверждают, что его можно рассматривать как натуральную пищевую добавку.
Исследование свойств напитка чайного гриба также было проведено учеными из Индии. В 2003 годуисследователи из Защитного института физиологии и смежных наук в Дели вводили ферментированный чай крысам, которые ранее получали дозы ацетата свинца. Было обнаружено, что он укрепляет иммунную систему грызунов, которая была ослаблена окислительным стрессом (в результате отравления ацетатом свинца), и уменьшает повреждение ДНК. Таким образом, результаты показывают, что чайный гриб может обладать мощными антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами.
В свою очередь, другиеученые из Индии, результаты исследований которых были опубликованы в 2010 годув журнале «Food & Function», утверждают что этот напиток из чайного гриба может помочь излечить язву желудка. Исследователи кормили мышей с язвенной болезнью напитком чайного гриба, который ферментировался в течение 4 дней. В итоге оказалось, что приготовленный таким образом напиток не уступает по эффективности омепразолу - препарату, применяемому при язвенной болезни.
Однако этолишь лабораторные исследования с участием животных, которые лишь предполагают, что чайный гриб может обладать лечебными свойствами.
Нет научных данныходнозначно подтверждающихлечебные свойства напитка из чайного грибаК нему можно относиться только как к пищевой добавке, хотя и будьте осторожны в этом случае, так каксообщалось о многих побочных эффектах после его употребления.
Побочные эффекты чайного гриба
Пить чайный гриб в избытке может быть вредно. По даннымАмериканских центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в мае 1995 года две женщины выпивали более 4 унций чайного гриба каждый день в течение двух месяцев и были госпитализированы с тяжелоймолочнокислый ацидоз
Один из них умер от остановки сердца через два дня после поступления в больницу. Хотя прямая связь между ферментированным чаем и ацидозом не доказана, эксперты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предупредили потребителей, чтобы они были осторожны при приготовлении и употреблении чайного гриба.
Еще один случайугрожающего жизни лактоацидоза после употребления чайного гриба был зарегистрирован в 2009 году. По даннымАмериканского онкологического общества, 22-летний мужчина был госпитализирован в больницу Cedars-Sinai в Лос-Анджелесе с затрудненным дыханием, лихорадкой, спутанностью сознания и высоким уровнем молочной кислоты в крови.. Эти симптомы появились в течение 12 часов после употребления напитка. Больной выздоровел, и его врач посчитал, что ферментированный чай был причиной молочнокислого ацидоза.
Кроме того, в медицинской литературе есть сообщения о других побочных эффектах, таких как тошнота, рвота и головные боли, у людей, выпивающих более 4 унций (около 118 мл) напитка чайного гриба в день. У некоторых людей также развивались аллергические реакции и поражение печени, что проявлялось в виде желтухи.
Поэтому специалисты Американского онкологического обществане советуют пить чайный гриб в чрезмерных количествах. Также не рекомендуется употреблять его в течение длительного времени.
Напиток чайного гриба - противопоказания
Рецепт напитка из чайного гриба не сложный. Однако это напиток не для всех.
Напиток из чайного гриба нельзя пить:
- Люди с ослабленной иммунной системой. Комбуча повышает иммунитет у здоровых людей. «Пациенты с ослабленным иммунитетом не должны употреблять напиток из чайного гриба, произведенный в неконтролируемой среде», - утверждают специалисты Мемориального онкологического центра Слоуна-Кеттеринга (США). При его изготовлении в неподходящих условиях (особенно в домашних условиях, где сложно соблюдать стерильность)напиток может быть контаминирован патогенными грибами, например аспергиллами (aspergillus), выделяющими токсины, особенно опасен для людей с ослабленным иммунитетом. Поэтому не рекомендуется пить чайный гриб людям с ВИЧ, СПИДом, раком, химиотерапией, аутоиммунными заболеваниями, а также пожилым и другим людям с ослабленным иммунитетом.
- Дети. Чайный гриб также нельзя давать детям, не в последнюю очередь из-за их незрелой иммунной системы. При заваривании чайного гриба сахар сбраживается и образуется спирт, содержание которого может достигать 2%.
- Люди, борющиеся с Candida Albicans. Некоторые источники утверждают, что чайный гриб может помочь в лечении дрожжевых инфекций, даже если он сам содержит дрожжи. Судя по всему, дрожжи, содержащиеся в чайном грибе (Schizosaccharomyces), не имеют спор, вызывающих заболевания, наоборот - они могут способствовать уничтожению других дрожжей. К сожалению,нет научных доказательствтого, чтокомбуча способствует лечению стригущего лишаяБыли зарегистрированы случаи грибковых инфекций после употребления напитка чайного гриба (вероятно, это было заражены патогенными грибами). Поэтомулюдям, борющимся с кандидозом, не стоит тянуться к нему
- Диабетики. Некоторые утверждают, что чайный гриб можно употреблять диабетикам, потому что в процессе ферментации сахар превращается в другие вещества, такие как органические кислоты, ферменты, витамины или минеральные соли. Да, трансформируется, но только примерно на 95 процентов. Поэтому напиток из кобучи содержит сахар, хоть и в небольшом количестве. Кроме того,диабетики не должны пить его из-за содержания алкоголя, который, среди прочего, может мешают действию инъекционного инсулина и лекарств от диабета.
- Людям, борющимся с некоторыми кишечными заболеваниями. Чайный гриб не рекомендуется пить при диарее из-за содержания кофеина, который может усугубить ее течение. По той же причине людям с синдромом раздраженного кишечника нельзя употреблять ферментированный чай.
- Люди с оксалатными камнями. Напиток чайного гриба может содержать щавелевую кислоту, которая приводит к образованию оксалатных камней в мочевыводящих путях.