Часть 9: Тирамису

Часть 9: Тирамису
Часть 9: Тирамису
Anonim

Тирамису - очень известный десерт. Оно происходит из Италии и означает «подними меня». Это связано с высокой энергетической ценностью. В этой части Матийс Фризе предлагает рецепт с меньшим количеством калорий, но таким же вкусным!

Тирамису традиционно готовят с маскарпоне. Маскарпоне – сыр с жирностью около 25%. Этот жир имеет свойство связывать маскарпоне, но это также делает десерт нездоровым.

Для этого десерта вместо маскарпоне можно использовать нежирный творог. Он содержит меньше жира и поэтому плохо связывается. Поэтому в качестве связующего выберите желатин. Замочите его в большом количестве холодной воды.

Гранит

Granité - это мороженое, которое можно приготовить без мороженицы. Он становится своего рода полузастывшей смесью кристаллов льда. Его часто готовят с алкоголем или фруктами.

Необходимое:

Для тирамису:

  • 1 шкала
  • кусок пластика
  • 1 чаша
  • 1 шкала (для сборки тирамису)
  • 1 чаша для смешивания
  • 1 микшер
  • 1 ложка
  • фильтр

Для гранита

  • 1 низкая чаша
  • 1 венчик
  • 1 ложка
  • мерный стакан

Ингредиенты:

Для тирамису:

  • 6 яичных желтков
  • 250 грамм сахарной пудры
  • 500 грамм обезжиренного творога
  • 30 божьих пальцев
  • 3 дл крепкого кофе
  • 2 листа желатина
  • 2 столовые ложки какао

Для гранита:

  • 5 дл крепкого кофе
  • 75 грамм сахарной пудры
  • подсластитель

Подготовка:

Тирамису:

Застелите полувысокую тарелку полиэтиленовой пленкой. Вы создадите тирамису в этом. Приготовьте 3 дл крепкого кофе и дайте ему остыть. Замочите божьи пальчики в холодном кофе. Разделить яйца. Нагрейте воду в кастрюле до 37°С. Сверху поставьте миску, в которой взбейте яичные желтки с сахаром (на водяной бане). Если смесь представляет собой плотный крем, добавьте немного его в творог. Аккуратно вмешайте творожно-яичную смесь. Когда все хорошо перемешается, добавьте последнюю часть яичной смеси к творогу.

Выложите в блюдо слой дамских пальчиков. Сверху положите слой творога. Создавайте это шаг за шагом. Завершить слоем творога. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов.

Гранит:

Растворите сахарную пудру в еще горячем кофе, при необходимости добавьте подсластитель. Дайте кофе остыть в низкой чаше. Поместите остывший кофе в морозильную камеру. Перемешивайте кофе каждые полчаса. Если образуется много кристаллов льда, перемешивайте каждые 15 минут. Держите хлопья льда отдельно друг от друга. Подавайте ледяные чипсы в элегантном бокале. Непосредственно перед подачей посыпьте тирамису какао-порошком и подавайте с гранитой. Наслаждайтесь ужином!

В части 10 Матийс готовит самый сладкий десерт. Нажмите здесь, если хотите вернуться к обзору курса.