Тирамису - очень известный десерт. Оно происходит из Италии и означает «подними меня». Это связано с высокой энергетической ценностью. В этой части Матийс Фризе предлагает рецепт с меньшим количеством калорий, но таким же вкусным!
Тирамису традиционно готовят с маскарпоне. Маскарпоне – сыр с жирностью около 25%. Этот жир имеет свойство связывать маскарпоне, но это также делает десерт нездоровым.
Для этого десерта вместо маскарпоне можно использовать нежирный творог. Он содержит меньше жира и поэтому плохо связывается. Поэтому в качестве связующего выберите желатин. Замочите его в большом количестве холодной воды.
Гранит
Granité - это мороженое, которое можно приготовить без мороженицы. Он становится своего рода полузастывшей смесью кристаллов льда. Его часто готовят с алкоголем или фруктами.
Необходимое:
Для тирамису:
- 1 шкала
- кусок пластика
- 1 чаша
- 1 шкала (для сборки тирамису)
- 1 чаша для смешивания
- 1 микшер
- 1 ложка
- фильтр
Для гранита
- 1 низкая чаша
- 1 венчик
- 1 ложка
- мерный стакан
Ингредиенты:
Для тирамису:
- 6 яичных желтков
- 250 грамм сахарной пудры
- 500 грамм обезжиренного творога
- 30 божьих пальцев
- 3 дл крепкого кофе
- 2 листа желатина
- 2 столовые ложки какао
Для гранита:
- 5 дл крепкого кофе
- 75 грамм сахарной пудры
- подсластитель
Подготовка:
Тирамису:
Застелите полувысокую тарелку полиэтиленовой пленкой. Вы создадите тирамису в этом. Приготовьте 3 дл крепкого кофе и дайте ему остыть. Замочите божьи пальчики в холодном кофе. Разделить яйца. Нагрейте воду в кастрюле до 37°С. Сверху поставьте миску, в которой взбейте яичные желтки с сахаром (на водяной бане). Если смесь представляет собой плотный крем, добавьте немного его в творог. Аккуратно вмешайте творожно-яичную смесь. Когда все хорошо перемешается, добавьте последнюю часть яичной смеси к творогу.
Выложите в блюдо слой дамских пальчиков. Сверху положите слой творога. Создавайте это шаг за шагом. Завершить слоем творога. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
Гранит:
Растворите сахарную пудру в еще горячем кофе, при необходимости добавьте подсластитель. Дайте кофе остыть в низкой чаше. Поместите остывший кофе в морозильную камеру. Перемешивайте кофе каждые полчаса. Если образуется много кристаллов льда, перемешивайте каждые 15 минут. Держите хлопья льда отдельно друг от друга. Подавайте ледяные чипсы в элегантном бокале. Непосредственно перед подачей посыпьте тирамису какао-порошком и подавайте с гранитой. Наслаждайтесь ужином!
В части 10 Матийс готовит самый сладкий десерт. Нажмите здесь, если хотите вернуться к обзору курса.