Наконец-то: можно начинать дегустацию! Как это работает? В любом случае обратите внимание на следующее:
Температура:
Вино должно быть правильной температуры.
- Красное вино должно иметь температуру от 16 до 17 градусов, что является комнатной температурой несколько столетий назад. Если пить красное вино слишком теплым, вкус алкоголя станет сильнее, а прекрасные ароматы исчезнут. Светлое красное вино нужно подавать еще холоднее: 14-15 градусов.
- Белое вино вкуснее всего прохладным, но прямо из холодильника в класс на самом деле холодно. Хорошее белое вино вкуснее при температуре от 8 до 10 градусов, между холодильником и погребом.
Бокалы для вина
Красное вино подается в бокалах большего размера, чем белое.
Хороший бокал:
- Достаточно щедро, чтобы позволить вину прокатываться, добавляя кислород и раскрывая аромат и вкус
- Приходится держать за ручку, чтобы вино не слишком грелось в руках.
- Должен быть тщательно очищен. Вымойте их горячей водой без мыла и насухо протрите тонким кухонным полотенцем или стеклотканью (полировка).
Вкус
- Осторожно влейте вино в бокал
- Ткните нос в стекло: что вы чувствуете?
- Сделайте глоток вина и проведите им через рот, чтобы все вкусовые рецепторы соприкоснулись с вином.
- Хлебайте, жуйте или пейте, как хотите.
- Вкус вина: мягкое, твердое, терпкое, кислое, сбалансированное?
- Проглотите вино: оставшийся вкус называется послевкусием.
Корк
Иногда у вина есть пробка. Пробка означает не то, что пробка в ней плавает, а то, что вкус испорчен грибком или бактериями. Вино пахнет и имеет несвежий вкус. В хороших ресторанах сомелье нюхает, хорошее ли вино, если сомневаетесь, можете вернуть бутылку.
Если бутылка не пустая, мы убираем ее в прохладное и темное место, чтобы утром еще выпить ее с прекрасным вкусом. Вы уже слышали ряд сложных понятий. Они объясняются в следующем разделе. Нажмите здесь, если хотите вернуться к обзору курса.