Нам мало того, что унция и чашка, более того, они обозначают нечто иное, чем англичане, американцы, канадцы и австралийцы. Мы подытожили, сколько столько в нашем большом измерительном материале.
Маки Стивенсон
Учу всех готовить
В большинстве европейских рецептов используются метрические единицы измерения: грамм, дека, килограмм, миллилитр, децилитр, литр, с другой стороны, многие американские или английские кулинарные книги и рецепты измеряют в других единицах измерения. Если мы не знаем коэффициенты конверсии, у нас могут возникнуть серьезные проблемы при приготовлении рецепта. Мы пытаемся помочь в этом следующими сухими, но, безусловно, полезными формулами преобразования, списками и сокращениями.
Вместо столь понятной (для нас) метрической системы американцы и англосаксы любят использовать единицы измерения, обозначающие объем, и любят градусы Фаренгейта. Кроме того, наше положение осложняется еще и тем, что для англичан и американцев (как и для канадцев и австралийцев) одно и то же имя не обязательно означает одно и то же.
Английский галлон больше американского, жидкая унция не одинакова по обе стороны океана, и можно привести еще много примеров. Понятия приведенной ниже таблицы взяты из Википедии: чайная ложка=чайная ложка, столовая ложка=столовая ложка, жидкая унция=жидкая унция, чашка=чашка. Я не уверен, что десертная ложка и кварта имеют венгерские названия, а пинта и галлон звучат по-венгерски одинаково.
Плюс, объем нельзя преобразовать чисто в вес, чашка муки явно не весит столько, сколько чашка манки или свинца. Кроме того, одна чашка муки для меня никогда не ясна: верх муки никогда не находится на прямой линии в мерной чашке, я не знаю, придавливать или нет, и так далее. Забавно, что метрическая система так же раздражает людей, социализированных по чашечной системе: зачем всему нужна шкала?
В следующей таблице рассматриваются нетекучие унции (oz) и фунты (lb):
Американские рецепты обычно работают с чайными ложками, столовыми ложками, чашками и их дробными частями, в то время как в английской (или имперской) системе кулинарные ложки использовались для записи таких вещей, как фунт (фунт/фунт), унция (унция/унция) или пинту.1 пачка масла также используется в американских рецептах, что эквивалентно половине чашки, что может сбить с толку даже других носителей английского языка.
Larousse Gastronomique считает важным выделить две вещи по этому вопросу. Один из них - избегать работы с более чем одной системой в рецепте. Другая заключается в том, что американская чайная или столовая ложка имеет стандартный размер, который не обязательно совпадает с размером ложек в нашем домашнем хозяйстве - мои ложки, например, крупнее.
Использование американской системы облегчается тем, что вы можете приобрести наборы, состоящие из нескольких маленьких мерных ложек, связанных между собой наподобие кольца для ключей, размер которых указан на ножке ложек, и одинаковых также существует с несколькими штабелируемыми чашками (обычно 1-2-4 чашки, т.е. около четверти с половиной литра), метрическая и англо-саксонская шкалы обычно указаны сбоку последней, ну и конечно же дробная чашки, например, четверть-третья-половина-две трети и т. д.
Есть также три вида температуры выпечки, градусы Цельсия и количество градусов по Фаренгейту и газовые духовки. Последняя - это шкала до 9, не знаю, насколько она полезна, у меня духовка электрическая. Конечно, есть точная формула преобразования, и звучит она так:
C=(данная степень F - 32)5 / 9
F=(данная степень C9)/5 + 32
Кроме того, вот вам в помощь таблица, с помощью которой в большинстве случаев вы сможете отлично настроиться.
Приведенный ниже список поможет вам определить вес некоторых часто используемых ингредиентов:
мука: 1 стакан=5 унций=150 г
сахар: 1 стакан=7 унций=200 г
сахарная пудра: 1 стакан=4 унции=110 г
кукурузная мука: 1 чашка=4 ½ унции=125 г
масла: 1 чашка=8 унций=225 г=2 палочки
молотого миндаля: 1 чашка=4 ½ унции=125 г
сухофрукты: 1 чашка=6 унций=175 г
чечевица: 1 чашка=8 унций=225 г
рис, тапиока: 1 чашка=8 унций=225 г
помидоры: 1 чашка=7 унций=200 гтертого пармезана: 1 чашка=8 унций=225 г
Более простая кухня
Следующим мы едем в Китай, и скоро у нас будет жаркое, жидкое тесто, стеклянный лук и другие непонятные основы кухни.
Вы можете найти фрагменты Алапконихи здесь.
Базовая кухонная вики
Статья написана Кристой Терей-Виг, автором кулинарного блога á la carte, и Андреа Конч. Наставником Alapkonyha является кулинарная школа Makifood. Наши авторы - школьные работники, гастроблогеры и журналисты. Маки Стивенсон, шеф-повар японского происхождения, живет в Будапеште со своим мужем-венгром и маленьким сыном. Страсть к еде и скромность он унаследовал от матери, а профессиональную квалификацию получил в Нью-Йорке. Признайте, что вы то, что вы едите. Он хорошо говорит по-венгерски и готовит отличные гарниры.