Брокколи обладает исключительными оздоровительными свойствами. Кроме всего прочего, они защищают от рака, язвы желудка, анемии, а также положительно влияют на работу зрения и регулируют уровень сахара в крови, что особенно важно для диабетиков. Все благодаря содержанию витаминов, минералов и сульфорафана - сильного антиоксиданта. Узнайте о питательных и полезных свойствах брокколи.
Брокколи, она же зеленая цветная капуста или зеленая капуста, обладает исключительнымисвойствамиипитательной ценностью что делает их одними из самых полезных овощей в мире. Кроме того, брокколи на вкус нежнее, чем их родственница цветная капуста, а значит, они определенно вкуснее и их можно сочетать со многими блюдами.
Брокколи - противораковые свойства
Брокколи обладает противораковыми свойствами благодаря содержаниюсульфорафана - сильного антиоксиданта, который блокирует образование раковых мутаций ДНК и способствует элиминации раковых клеток.
Сульфорафан может защитить напр. против рака предстательной железы, молочной железы, легких и толстой кишки, но только в том случае, если брокколи правильно приготовлена, пишут ученые из Университета Иллинойса в «Journal of Food Science».
Исследования ученых показывают, что овощи сохраняют свои противораковые свойства, если их бланшировать при температуре 76°C, а не 86°C, как это практикуется до сих пор. Исследователи объясняют, что переваривание овощей разрушает мирозиназу - фермент, необходимый для производства сульфорафана.
В связи с тем, что бланширование при высокой температуре является введением в заморозку овощей, замороженная брокколи не сохраняет способности вырабатывать сульфорафан, а значит - не обладает противораковыми свойствами. Решение состоит в том, чтобы готовить брокколи на пару в течение макс. 3-4 минуты.
Другие американские ученые рекомендуют употреблять вареную брокколи вместе с другими продуктами, содержащими активную мирозиназу, в том числе горчица, редис, руккола, васаби и все сырые овощи семейства крестоцветных.
Благодаря этому быстрее активируются противораковые свойства брокколи. Противораковый эффект также усиливается при сочетании их с помидорами.
Рекомендуется
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Брокколи - целебные свойства
Брокколи может облегчить симптомы аутизма
Брокколи может временно облегчить симптомы аутизма, утверждают ученые из MassGeneral Children’s Hospital и Johns Hopkins Medical University (США) в журнале «PNAS».
Все благодаря содержанию сульфорафана, защищающего от воспалений, вызванных окислительным стрессом, характерным для людей с аутизмом. По мнению исследователей, терапия этим веществом улучшает общее функционирование пациентов.
Согласно исследованию, пациенты, которые до сих пор не общались голосом, речью или жестами, стали более коммуникативными (например, они пожимают руку другому человеку). Их странное поведение также было сокращено. К сожалению, эффекты терапии носят временный характер и исчезают с ее окончанием.
Брокколи защищает от язвы
Брокколи и ростки брокколи могут защитить от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержится в этих зеленых овощах выше. сульфорафан уничтожает Helicobacter pylori - бактерии, которые могут способствовать развитию язвы, а также ряда других заболеваний, включая гастрит, эзофагит и даже рак желудка, - утверждают ученые из Медицинской школы Университета Джона Хопкинса в Балтиморе (США).
Их исследования показывают, что сульфорафан убивает Helicobacter pylori независимо от того, находятся ли бактерии внутри или снаружи клеток слизистой оболочки желудка. Кроме того, он убивает даже те штаммы, которые становятся устойчивыми к обычно используемым антибиотикам.
Брокколи при гипертонии
Брокколи - кладезь калия - в 100 г вареных овощей содержится целых295 мг этого элемента. Благодаря калию сосуды более открыты, что заставляет кровь циркулировать свободнее. Эффект - падение давления.
Кроме того, калий ускоряет выведение лишнего натрия из организма, что также способствует снижению артериального давления. Поэтому к ним стоит тянуться людям, страдающим гипертонией.
Брокколи для крепких суставов
Брокколи укрепляет суставы и делает их более гибкими. все вкл. благодаря высокому содержанию витамина С (64,9 мг в 100 г вареных овощей), необходимого для выработки коллагена, строящего хрящи, улучшающего состояние соединительной ткани и отвечающего за состояние суставов и сухожилий.
Брокколи для здоровья глаз
Брокколи содержит лютеин, зеаксантин, витамин В2 и витамин С - вещества, защищающие от возрастных нарушений зрения. Они могут, например. снизить риск дегенерации желтого пятна.
Брокколи и диабет
ГИ брокколи=15, но диабетикам стоит тянуться к ней не только из-за низкого гликемического индекса. Брокколи может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у больных сахарным диабетом, у которых из-за высокого уровня глюкозы в крови вероятность развития этих заболеваний до пяти раз выше, чем у других пациентов, утверждают ученые из Уорикского университета, результаты исследований которых были опубликованы в журнал "Диабет".
Брокколи обязана своим уникальным свойствам сульфорафану, который стимулирует выработку фермента, защищающего сосуды и позволяющего им регенерировать.
Кроме того, эти овощи содержат хром, который взаимодействует с инсулином для поддержания оптимального уровня сахара в крови.
Брокколи и похудение
Брокколи низкокалорийна - 100 г вареных овощей дают всего 35 ккал. Кроме того, в них есть клетчатка, которая наполняет желудок, надолго давая ощущение сытости, а значит - препятствует перекусам.
Однако они не должны быть основным компонентом диеты для похудения, поскольку, как и другие овощи семейства крестоцветных, вызывают вздутие живота и газообразование.
Брокколи - пищевая ценность
Пищевая ценность вареной брокколи на 100 г
| Энергетическая ценность | 35 ккал |
| Общий белок | 2, 38г |
| Жирный | 0, 41 г |
| Углеводы | 7, 18г |
| Волокно | 3, 3 г |
| Витамины | |
| Витамин С | 64, 9мг |
| Тиамин | 0,063 мг |
| Рибофлавин | 0, 123 мг |
| Ниацин | 0, 553 мг |
| Витамин В6 | 0, 200 мг |
| Фолиевая кислота | 108 мкг |
| Витамин А | 1548 МЕ |
| Витамин К | 141, 1 мкг |
| Минералы | |
| Кальций | 40 мг |
| Железо | 0, 67 мг |
| Магний | 21 мг |
| Фосфор | 67 мг |
| Калий | 293 мг |
| Натрий | 41 мг |
| Цинк | 0, 45 мг |
Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Брокколи - как приготовить?
Брокколи можно есть в сыром виде, макая в сливки, кислое молоко или майонез. Кроме того, они очень вкусны, запеченные в соусе бешамель или в виде супа-крема.
Брокколи, как и все овощи семейства крестоцветных, обладает газообразующими свойствами. Чтобы облегчить их, брокколи следует подавать с чесноком, имбирем, фенхелем или тмином.