Красный борщ - это борщ из свеклы. Самым популярным является традиционный домашний красный борщ с картофелем. Однако чаще всего на рождественском столе появляется чисто красный борщ с пельменями. Проверьте свойства и пищевую ценность закваски для красного борща и сколько калорий (ккал) в красном борще.
Красный борщ - суп из свеклы, с молочнокислым (кислым) свекольным соком или концентрированным свекольным соком, с большим количеством специй. Самым популярным является традиционный домашний красный борщ с картофелем. Однако чаще всего на рождественском столе встречается чистый красный борщ с кнедликами.
Красный борщ - традиционный домашний красный борщ
Борщ неизменно ассоциируется со свеклой, но это не борщ в его первоначальном значении. Борщ - это термин для обозначения кислого супа, первоначально приготовленного из растения под названием борщ, а позже из различных овощей (капуста, щавель, свекла), маринованных или заправленных уксусом.
Horscht по-прежнему очень распространен в Европе и Азии, но потерял свое кулинарное значение. Именно от нее пошла поговорка «Дешево, как борщ». В 16 веке свекла тоже входила в состав супа, но другого - кислого супа, который был в основном пищей бедняков.
В то же время, что и обычный борщ, свеклу ели под названием «ćkła». Однако до того, как борщ стали варить со свеклой, название переняли супы на закваске из ржаной муки или ржаных отрубей, что подтверждается рецептами из поваренных книг XVII века.
В поваренной книге 1735 года появляется термин «борщ из свеклы», что указывает на то, что примерно в середине 18 века стали варить борщ из свеклы, но известны и другие борщи, прежде всего белый борщ на ржаной муке.
Первое упоминание о супе под названием борщ появляется в письменных источниках 16 века. Самым известным произведением этого периода, в котором используется слово «борщ», является «Жизнь честного человека» Миколая Рея.
Но здесь определенно упоминается борщ (Heracleum sphondylium), а не свекольный суп (Beta vulgaris). В гербарии Шимона Сыреньского XVI века в главе «Наш польский борщ» читаем:
„Наш борщ знаком всем на Руси, Литве, Жемайтии, чем они могли описать при своих обстоятельствах. Для медицины и стола полезно очень вкусно. Да, корень как листья. Но корень полезнее только для медицины, а листья для блюд. Обычно они собирают листья в мае. Вкусный и сытный борщ, как его делают здесь, в Малороссии и Литве. Заваривать в одиночестве, с каплуном или другими специями, как с яйцом, со сливками, с пшеном.“
У каждой хозяйки свой рецепт рождественского красного борща и в каждом доме он имеет немного разный вкус. Это постный борщ, который готовится не на костях или копченостях, а только на овощах с добавлением грибов или рыбы.
Бершт приправлен солью и сахаром. Перец не используется. В настоящее время очень часто предрождественский борщ готовят из пакетика или картонного концентрата. Приготовление традиционного польского борща требует немного усилий, но вкус этого польского супа не имеет себе равных.
В журнале «Gospodyni Wiejska» за 1877 год мы читаем4, что «В кастрюлю кладете хорошо очищенные грибы, наливаете немного воды, добавляете такие овощи, как: лука, свеклы, добавить немного кореньев, посолить и залить свекольным борщом, сварив все вместе.
Можно также добавить несколько головок веревки, и когда борщ прокипит несколько часов, процедить. В 1913 году борщ готовили немного по-другому: немного свеклы.
Когда вкус будет готов, залейте им борщ, бросьте мелко нарезанную свеклу, заправьте румяным бульоном из большой ложки масла с мукой, вскипятите, посолите и добавьте сахар по вкусу. Поместите грибные уши отдельно в воду в вазе. 2
Красный борщ - свекольная закваска для борща
В начале 20 века появился термин «свекольная кислота» или «борщ» в значении свекольной закваски, придающей красному борщу неповторимый вкус. Свекольная закваска бродит 5-7 дней.
По традиции на рождественском столе должны быть плоды поля, леса, сада и воды. Борщ из красной свеклы - представитель полевых культур, веками ассоциирующихся с родным краем.
Свекольная закваска из книги Эльжбеты Киевнарской «Экономическая консервация овощей на зиму» 1914 г.
„Если хотите, чтобы свекла была мягкой, а борщ быстро и хорошо скис, их надо класть на последнюю четвертинку. После очистки и ополаскивания свеклы ею наполняют каменный или деревянный сосуд и заливают простой сырой водой. Если вы хотите, чтобы они быстрее скисли, можно залить их чуть теплой водой и положить несколько кусочков черного хлеба, которые снимаются через несколько дней. Придавите деревянным дном и камнем, чтобы бульон всегда покрывал свеклу. При приеме борща воды добавляется столько, сколько выливается жидкости. Это можно повторять в течение двух месяцев, после чего уже замоченная свекла не сможет ни вкуса, ни кислоты придать бульону. Также за две недели до этого срока свежую порцию свеклы следует подкислить в другом сосуде. Таким образом, у нас всегда будет свежий борщ для кухонных нужд. Пишу здесь о подкислении свеклы в горшочках или горшочках для нужд небольшого хозяйства. При большем расходе свеклы и борща ее складывают в бочку большего размера и хранят не на кухне, а в непромерзающем погребе."
Красный борщ Магды Гесслер
Полезно знать
Медвежий суп из пакетика
Планируете на Рождество красный борщ из пакетика? Мы советуем против этой идеи. В супах в пакетиках нет свеклы, зато много сахара (обычно он стоит на первом месте в составе) и других ненужных ингредиентов. Вот состав одного из популярных суповых порошков. Борща в нем нет, только концентрат свекольного сока, и всего 15 процентов:
- сахар,
- концентрат свекольного сока 15, 4%,
- соль,
- мальтодекстрин,
- полностью затвердевший пальмовый жир,
- дрожжевой экстракт,
- кислота (лимонная кислота),
- сушеный чеснок 1, 6%,
- ароматы,
- пальмовое масло,
- майоран,
- гидролизат пшеничного протеина,
- специи.
Красный борщ - свойства свеклы, используемой для приготовления борща
Бершт - пищевая ценность, калорийность
Настоящий красный борщ - очень низкокалорийное блюдо. Порция объемом 200 мл, которая поместится в неглубокую тарелку, обеспечивает:
- 36 ккал
- 0, 2 г белка
- 0, 2 г жира
- 8, 2 г углеводов
Калорийность борща, подаваемого с пельменями, такая же, как и у вареников. Тарелка супа с 10 галушками с капустой и грибами это:
- 230 ккал
- 7, 3 г белка
- 1, 1 г жира
- 48, 2 г углеводов
Красный борщ - одно из самых диетических блюд на новогоднем столе. Он также очень полезен благодаря своему основному ингредиенту - свекле.
Свекла обязана своим интенсивным цветом бетаину - соединению с сильным антиоксидантным потенциалом, которое помогает защитить клетки организма от повреждений, вызванных окислительным стрессом и, следовательно, от рака или деменции.
Свекла - богатый источник витамина С, витаминов группы В, включая фолиевую кислоту, и марганца. Свекольные продукты, в т.ч. борща, эффективны при анемии, вызванной дефицитом витамина B12, но не имеют доказанного эффекта при железодефицитной анемии.
Еще один очень важный компонент свеклы - нитраты. Эти соединения очень эффективны при сердечно-сосудистых проблемах и сердечно-сосудистых заболеваниях. Они помогают снизить кровяное давление и оказывают защитное действие на кровеносные сосуды. Также они усиливают кровоток, что положительно сказывается на замедлении прогрессирования старческого слабоумия.
Исследования показали, что употребление свекольного сока увеличивает приток крови к мозгу и улучшает когнитивные функции у пожилых людей. Также он улучшает снабжение мышц кислородом с кровью, что повышает эффективность длительных физических упражнений.
Свекла содержит альфа-липоевую кислоту, антиоксидант, способный снижать уровень глюкозы в крови и повышать чувствительность клеток к инсулину, тем самым снижая риск развития диабета и улучшая состояние страдающих им.
Свекольная закваска для традиционного красного борща является отличным пробиотиком. Он содержит ценные для здоровья молочнокислые бактерии, благодаря которым поддерживает здоровье кишечника и работу пищеварительной системы, а также повышает иммунитет.