Пахта - это не только вкусный и полезный напиток, она еще и обладает всеми полезными свойствами, делающими разные продукты вкуснее. Пахта особенно хороша для выпечки, но любителям мяса она тоже пригодится.
Пахта
Пахта традиционно является побочным продуктом, который остается после «взбивания» молока. Во время сбивания жир в молоке высвобождается и образуются комочки масла. После удаления этих комков остается кислая жидкость или пахта. В настоящее время в обезжиренное молоко добавляют молочнокислые бактерии, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту и создают кислую пахту.
Использование пахты на кухне
Помимо освежающего напитка, пахту можно использовать и для приготовления блюд. Имеет разные эффекты:
В сочетании с пищевой содой: очень легкая выпечка
При добавлении пищевой соды в пахту инициируется реакция, при которой выделяется C02. За счет возникающих пузырьков посуда получается очень воздушной. Например, идеальные американские блины пекут, как в рецепте Сандры Исбранди.
Экстра кремовая выпечка
Пахта имеет идеальную структуру для придания блюдам особенно мягкого сливочного вкуса. Идеально подходит для выпечки торта «Красный бархат» или капкейков «Красный бархат» от Николь Мейер.
Поддерживайте нежность выпечки
Глютен частично расщепляется кислотой в пахте. Добавление капельки пахты в тесто делает выпечку более влажной и мягкой. Как булочки по рецепту Марджона Умеуго-Герритса.
Сохранить цвет
Хлеб, в состав которого входят ягоды, можно добавить немного пахты. Это гарантирует, например, что черника сохранит свой цвет в тортах.
В качестве приправы
Если вы предпочитаете кисловатый привкус в выпечке, вы также можете добавить немного пахты вместо лимонного сока или уксуса. Вкусно, например, в тортах и спекулаах, как в рецептах Ганса Шпицбаарда и Роберта ван Бекховена.
Размягчение мяса
И, наконец, пахту можно использовать и при приготовлении мяса. Кальций и бактерии в напитке заставляют ферменты работать в мясе, вызывая разрушение мышечных волокон. Это делает мясо более нежным, так как клетки впитывают больше влаги. Например, маринование курицы делает эту птицу очень нежной.