Жиры раньше пользовались плохой репутацией, но теперь мы знаем, что производители продуктов питания и здоровья ошибались в отношении жиров. Мы знаем, что жиры являются важной частью нашего рациона. И что именно углеводы, а НЕ жиры, ответственны за хронические заболевания и эпидемию ожирения в Америке.
Большинство людей понимают, что углеводы делают вас толстыми и больными. Но вы понимаете только половину истории, потому что вам все еще говорят, что можно есть определенные виды углеводов, если у них низкий гликемический индекс. Это то, что я называю ложью о плохом питании, и то, что я сейчас скажу, вас, вероятно, удивит.
На самом деле вам не нужны НИКАКИЕ углеводы в вашем рационе.
Нет.
Ваше тело может производить углеводы из жира и белка.
Сколько углеводов мы едим?
Американцы едят много углеводов - в основном из злаков. Фактически, сегодня мы потребляем более чем в два раза большеуглеводов по сравнению с нашими первобытными предками. Наши предки не ели злаков. Они охотились за своей едой. Углеводы, которые они ели, получали из сырых фруктов, овощей, орехов и семян.
Тела наших предков были высокопроизводительными машинами. Они были худыми. Их сердца и легкие были сильными и мощными. Их мозг был динамичным. Так почему же производители продуктов питания и здравоохранения продолжают твердить нам, насколько полезны зерновые? Потому что они хотят, чтобы ты продолжал есть зерновые.
Почему производители продуктов питания и здравоохранения хотят, чтобы мы ели зерновые?
Производить их дешево, и компании зарабатывают большие деньги, продавая зерно для всех этих булочек, коробок с хлопьями и буханок хлеба. Но ваше тело не было предназначено для переработки таких продуктов. Вы не могли бы есть эти обработанные продукты в вашей родной среде. И ни один из них не является «здоровым». Даже «цельное зерно».
Ваши предки не были больными
Ваши предки не страдали болезнями, которые преследуют нас сегодня. Мы знаем это, потому что можем наблюдать за здоровьем и питанием коренных народов.
Племя масаи в Восточной Африке по-прежнему придерживается диеты, богатой красным мясом и сырым молоком. Они едят очень мало овощей и почти не едят зерновых. Тем не менее, уровень сердечно-сосудистых заболеваний у них почти равен нулю. У них не бывает полостей. Они все худые и сильные. У них нет ожирения, и они не страдают от хронических проблем старения, как наша культура.
То же самое не относится к другим коренным народам.
Коренное население Аляски когда-то процветало благодаря диете, богатой свежевыловленным лососем, лосем, тюленями, утками, гусями, куропаткой, карибу и ягодами, когда они могли их достать. Когда они перешли на современную западную диету, их здоровье ухудшилось.
С 1991 по 2007 годуровень ожирения среди коренных жителей Аляски вырос на 63%.1 Диабет, когда-то практически неизвестный коренным народам, также находится на подъеме. Коренные американцы придерживались диеты, которая оставалась стабильной на протяжении тысячелетий. Они были охотниками-собирателями. Затем европейские поселенцы ввели земледелие и переработку зерна.
Когда коренные американцы пожертвовали качественным белком ради количества зерна, они перешли от жесткой и твердой пищи к более мягкой пище, такой как хлеб и переработанная кукуруза. Их челюстям не нужно было так много работать, чтобы пережевывать более мягкую пищу. Со временем их черепа начали уменьшаться.
Эволюционное изменение привело к скученности зубов, кариесу, ожирению, артриту, сердечным заболеваниям, воспалению, уменьшению роста и сокращению продолжительности жизни. Вас заставили поверить, что современные люди здоровее, сильнее и выше, чем наши предки. Но вот правда: современные люди примерно на 10% ниже, чем наши предки охотники-собиратели. Наш мозг тоже примерно на 10% меньше.2
Изменения, разрушившие физическое здоровье ваших предков, происходят и сегодня. К ВАШЕМУ телу.
Ешьте здоровую пищу для оптимального здоровья
Но еще не поздно исправить вред, который злаки наносят вашему телу. Для оптимального здоровья лучше всегопланировать свое питание на основе здоровых источников белка и жира. Я предпочитаю говядину травяного откорма, домашнюю птицу, дикого лосося и яйца.
Я также рекомендуювыбирать продукты с низким гликемическим индексом (ГИ) и гликемической нагрузкой (ГН). ГИ говорит вам, как быстро различные продукты повышают уровень сахара в крови. GL измеряет количество углеводов в каждой порции пищи.
Вы можете посмотреть мою таблицу GI и GL здесь.
При использовании этой таблицы хорошим эмпирическим правилом будет придерживаться продуктов с ГИ 40 или ниже и ГН 10 или ниже.
На здоровье, Эл Сирс, доктор медицинских наук, ЦНС