Жарко, ребенок всегда хочет мороженого, и я бы тоже съел шарик после работы, но каково это, черт возьми, есть еда, полная добавок, и искусственный вкус делает наши рты держаться вместе.
Маки Стивенсон
В Японии тоже делают мороженое из васаби
К сожалению, семейная машина для приготовления мороженого сломалась, поэтому я на некоторое время усыпил свою тягу к мороженому. Потом я понял, что и парфе, и семифреддо можно сделать, и это даже не сложно. Основное различие между парфе и семифредо заключается в том, что одно готовится из сливок, а другое из сливок и яиц, но их можно даже комбинировать. Основной рецепт семифреддо очень прост, в основе лежат яйца, сливки и сахар, а дальше нет предела. Преимущество semifreddo, или slendrián на английском языке, как semi-freeze, заключается в том, что он не будет ледяным, даже если вы не будете перемешивать его миллионы раз во время замораживания.
Для десертов вам не понадобится ничего, кроме формы для оленины (ее также можно купить в железной кастрюле или в магазинах по 100 форинтов) или упаковки из фольги. Есть несколько вариантов этой сладости, в одной школе используется сырое яйцо, а в другой взбивается над паром, последний, возможно, безопаснее, чтобы избежать сальмонеллеза и других рисков заражения, но мы показываем пример обоих, и вы можете выбирайте по своему усмотрению. Обновлять. Наш читатель-пищевой инженер сообщил нам, что описанная выше процедура бесполезна против сальмонеллы.
Основной рецепт термической обработки, с которым я познакомилась благодаря Нигелле:
Ингредиенты:
1 яйцо
4 яичных желтка
3 дл ледяных взбитых сливок
максимум 10 дкг медаопционально: 2-3 дека жареных косточковых фруктов, напр. кедровые орехи или орехи
Поставьте кастрюлю с водой и подождите, пока не пойдет пар. Держите пламя низким. Вылейте яйца, желтки и мед в миску, которую можно поставить устойчиво над паром, так, чтобы дно не касалось воды, потому что тогда яйца сварятся. Взбивайте ручным или машинным миксером, пока вся смесь не станет легкой и немного не поднимется, не менее 5-8 минут.
Холодные сливки взбить в пену, а когда она затвердеет, аккуратно вмешать взбитое яйцо с медом. Как только вы это сделаете, вылейте все это в форму для оленины, выстланную полиэтиленовой пленкой, и заверните фольгу сверху. Поместите его в морозильную камеру как минимум на 4 часа, пока он не замерзнет.
Если бы мы делали фруктовый сок из этого термически обработанного варианта, мы могли бы смешать в массу (одновременно со сливками) купажированную клубнику, малину, персики, лимонный сок + цедра или даже ликеры, кофе, что угодно. С другой стороны, шербет лучше делать из дынь, потому что в сочетании со сливками и яйцами они недостаточно вкусны. Вы также можете поиграть с зелеными специями, слива/ананас/клубничный базилик могут быть хорошим выбором, но стоит попробовать даже лимонно-апельсиновое сочетание с мятой.
Сырая версия
Клубничное семифреддо
4 свежих яйца
3 дл сливок
15 дкг сахара
1/2 кг клубникисок 1/2 лимона или лимонный сок
Яичный желток взбить с половиной сахара до образования пены, затем отдельно взбить белок и, когда он станет очень пенистым, добавить оставшийся сахар. Хорошо охлажденные сливки также взбивают и хранят в холодильнике до использования.
Тщательно смешайте белки с желтками, лучше всего ложкой.
После этого разомните промытую и обсушенную клубнику блендером, затем добавьте лимонный сок. Затем добавьте холодные взбитые сливки. Смешайте эту смесь с яйцами и вылейте в форму для оленины, застеленную фольгой. Заморозить не менее чем на четыре часа.
Вишневый сезон скоро наступит, так что вишневое семифреддо - не та идея, которую стоит презирать.
Вишневое семифреддо
4 яйца
40 дкг вишни
2,5 дл ледяной 30% сливки
сахар/меднемного ликера
Вымытую вишню без косточек сбрызните небольшим количеством ликера, отложите немного в сторону, а остальное пюрируйте. Взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены, затем добавьте вишневую смесь.
Белок взбиваем в крепкую пену и так же делаем со сливками. Наконец, смешайте сливочно-яичную смесь, посыпьте оставшейся вишней дно формы для оленины и залейте ее вишневой смесью. Замораживайте не менее 4-6 часов, затем подавайте охлажденным. При желании можем нанести на него мазь.
Комментарии можно добавлять на facebook, другие статьи Alapkonyha, нажав на заголовок Alapkonyha.
Базовая кухонная вики
Наставником
Алапконихи является Кулинарная школа Макифуд. Последнее занятие в весеннем семестре: 06.08. Мастер-класс по суши с Маки.