Бензоат натрия - популярный пищевой консервант, помеченный символом E211. Подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени. Больше всего бензоата натрия мы получаем с подслащенными напитками. Допустимое потребление бензоата натрия установлено на уровне 5 мг на килограмм массы тела в день. Однако большинство людей не обеспечивают себя таким большим количеством его в своем рационе. В высоких дозах бензоат натрия может нанести вред вашему здоровью.
Что такое бензоат натрия?
Бензоат натрия- химическое вещество, обычно используемое в качествеконсерванта в пищевых продуктахВ составе на упаковке пищевых продуктов маркируется знаком символE211 В промышленных масштабах его получают нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Бензоат натрия представляет собой белое твердое вещество в виде порошка или гранул со сладковатым вкусом, без запаха, хорошо растворимое в воде и плохо в органических растворителях, например в спирте. Обладает бактериостатическим и фунгистатическим действием – угнетает рост плесени и дрожжей, чуть меньше бактерий маслянокислых и уксуснокислых. Не влияет негативно на состояние молочнокислых бактерий, не нарушает микрофлору кишечника человека. Аналогичным образом действует бензойная кислота (Е210), но в промышленности она используется гораздо реже, так как менее растворима, чем ее производная Е211.
Усиленное консервирующее действие бензойной кислоты наблюдается при ее наличии в продукте с диоксидом серы, диоксидом углерода, поваренной солью, пищевым сахаром и сорбиновой кислотой. Консервирующее действие бензоата натрия заключается в распаде клеточных мембран микроорганизмов, присутствующих в пищевых продуктах, и торможении ферментативных реакций, протекающих в микроорганизмах. Он проявляет наиболее сильное консервирующее действие при кислых значениях рН в диапазоне 2,5-4,5, поэтому чаще всего используется в «кислых» пищевых продуктах. Бензоат натрия не вреден для окружающей среды. Он легко разлагается и не накапливается в воде или почве.
Использование бензоата натрия в пищевой промышленности
Бензоат натрия является широко используемым консервантом, особенно в пищевой промышленности. Отраслью промышленности, в которой преобладает это вещество, является производство сладких газированных и негазированных напитков. В настоящее время бензоаты больше не используются для консервирования фруктовых соков, так как в них развились некоторые устойчивые к этому соединению микроорганизмы, что привело к образованию неприятного запаха. Благодаря своим свойствам бензоат натрия используется для консервирования пищевых продуктов с кислым рН, таких как фруктовая мякоть и пюре, джемы, маринады, маринованная сельдь и скумбрия, маргарин, оливки, пиво, фруктовые йогурты, овощные консервы и салаты..
Мировое производство бензоата натрия составляет 55 000 - 60 000 тонн в год, при этом крупнейшими производителями являются Нидерланды, Эстония, США и Китай.
Допустимое содержание бензоата натрия:
- в мезге, фруктовых пюре, фруктовых, томатных и рыбных консервах, овощных и овощно-фруктовых соусах, желирующих концентратах для малосахаристых фруктовых консервов, овоще-мясных, овоще-рыбных и овощно-фруктовых салатах в негерметичной индивидуальная упаковка для розничной продажи, заправки для салатов, майонезы только с натуральными добавками, майонезы нежирные, горчица, сливочное масло пониженной жирности, маргарины, кондитерские изделия, жиры хлебопекарные и кулинарные, солодовый экстракт, используемый в выпечке: не более 1 г на кг продукта,
- в томатном концентрате, хранящемся в бочках в качестве полуфабриката: не более 1,5 г на кг продукта,
- в отварных креветках и креветочных пресервах: менее 2 г на кг продукта,
- в газированных напитках: менее 0,15 г на литр,
- в газированной коле и подобных напитках, содержащих экстракт кофе: менее 0,08 г на литр.
Является ли бензоат натрия безопасным консервантом?
Бензоат натрия считается безопасным для здоровья человека при употреблении в количествахменее 5 мг/кг массы тела в день Это уровень допустимого суточного потребления (ДСП), который определяет, какую дозу данного вещества человек может потреблять каждый день на протяжении всей жизни без ущерба для здоровья.
Бензоат натрия не накапливается в организме. Легко всасывается из желудочно-кишечного тракта и метаболизируется в печени до гипуроновой кислоты. В этой форме он выводится из организма с мочой, как правило, в течение 6 часов после употребления.
В подавляющем большинстве случаев мы снабжаем организм бензойной кислотой и бензоатом натрия из обработанных пищевых продуктов. Пища природного происхождения имеет небольшую долю в их суточном рационе. Самая высокая концентрация бензоата натрия среди обработанных пищевых продуктов содержится в:
- соленая рыба - 754 мг/кг,
- консервы рыбные - 653 мг/кг,
- соусы - 388 мг/кг,
- джемы с низким содержанием сахара - 216 мг/кг,
- подслащенные напитки - 162 мг/кг.
Во время анализа потребления бензоата натрия выяснилось, что даже люди, употребляющие выше среднего количество вышеперечисленных продуктов, не превышают допустимую суточную норму.
Приятно знать, что потребление бензоата сильно варьируется от страны к стране. На основе средней покупательской корзины было оценено среднесуточное потребление бензоата натрия и бензойной кислоты в 9 странах: Австралии, Китае, Финляндии, Франции, Японии, Новой Зеландии, Испании, Великобритании и США. Самый низкий уровень был обнаружен в Японии (0,18 мг/кг массы тела), а самый высокий - в США (2,3 мг/кг массы тела). Во всех странах, кроме Китая и Японии, подслащенные напитки были основным источником бензоата, а соевый соус был основным источником бензоата в азиатских странах.
Анализ варшавского продовольственного рынка в 2012 году показал, что каждый четвертый пищевой продукт, в котором можно использовать консерванты, является химически консервированным. Таким образом, потребители имеют широкий выбор и могут легко выбрать продукты без консервантов, прочитав этикетки. Сорбат калия и бензоат натрия были двумя наиболее часто используемыми консервантами. Бензоат натрия был обнаружен почти в 15% всех протестированных консервов, а бензоат натрия в сочетании с сорбатом калия - в 39% продуктов.
Кому следует избегать бензоата натрия?
Бензоат натрия, потребляемый в избытке, может усилить симптомы астмы и аллергии и вызвать раздражение пищеварительного тракта у чувствительных людей. Точно не установлено, насколько велик «избыток», поэтому аллергикам, астматикам и людям с гастроэнтеритом, синдромом раздраженного кишечника или язвой следует избегать продуктов, содержащих этот консервант. Также не рекомендуется людям с аллергией на аспирин, потому что бензоат натрия, как и аспирин, является производным бензойной кислоты.
Газированные напитки, содержащие бензоат натрия и аскорбиновую кислоту (витамин С), могут реагировать с образованием бензола. Бензол - это органическое соединение, которое еще в 1900 году подозревалось в токсическом воздействии на организм человека. Он вызывает хронические отравления, поражает нервную систему и губительно действует на костный мозг.
Оценка воздействия бензоата натрия на животных и человека на основе научных исследований
- На основании исследований на крысах и мышах было установлено, что однократное введение очень высоких доз бензоата натрия (2-4 тыс.мг/кг массы тела) вызывает симптомы отравления в виде диареи, слабости, мышечного тремора и гиперактивности. Токсичность даже высоких доз в краткосрочной перспективе невелика.
- Крысы, которых кормили 2250 мг бензоата натрия на кг массы тела в течение 5 дней, имели уровень смертности 50%. Наблюдались ажитация, атаксия, судороги и гистопатологические изменения в головном мозге.
- Крысы, получавшие в течение 10 дней 1800 мг/кг м.т. бензоата натрия характеризовались гистопатологическими изменениями в печени, увеличением массы почек и поражением нервной системы.
- Два долгосрочных исследования длительностью 18-24 месяца были проведены на крысах и мышах. Крысам вводили 1400 мг бензоата натрия на кг массы тела, а мышам - 6200 мг/кг массы тела. В обоих случаях опухолевых изменений у животных выявлено не было.
- Исследования с высокими дозами бензоата натрия дают противоречивые результаты относительно генотоксичности и мутагенности вещества, но такое воздействие на организм нельзя исключать.
- Были зарегистрированы случаи крапивницы, астмы, ринита и анафилактического шока у людей после перорального введения бензоата натрия, кожного контакта и вдыхания. Симптомы появляются вскоре после воздействия даже малых доз и исчезают в течение нескольких часов.
- Высокое потребление бензоата натрия было связано с повышенной частотой симптомов СДВГ у подростков.
Использование бензоата натрия в других отраслях промышленности
Помимо пищевой промышленности, бензоат натрия используется в производстве косметики для тела, в фармацевтической промышленности для консервирования сиропов и в жидкостях для хранения хирургических инструментов, где он является антикоррозийным ингредиентом. Целых 30-35% всего производства бензоата натрия предназначено для использования в качестве антикоррозионного средства, т.е. в незамерзающих теплоносителях и системах, контактирующих с водой.
Используется в качестве добавки к пластмассам для повышения их прочности и чистоты. Он также используется в пиротехнике. При горении он испускает ярко-желтое пламя и выделяет большое количество газов, образуя хрипящую смесь.
Благодаря обеззараживающему и отхаркивающему действию бензоат натрия используется в медицине. Входит в состав сиропов, применяемых при бактериальном воспалении бронхов и полости рта, облегчает отхаркивание бронхиального секрета и успокаивает инфекции.
Источники:
1. Международная программа химической безопасности, Краткий международный документ по химической оценке №. 26: Бензойная кислота и бензоат натрия; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Рогозинская И., Вихровска Д. Наиболее популярные фиксаторы, используемые в современной пищевой технологии, Inż Ap. Chem., 2011, 50 (2), pp. 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Оценка наличия консервантов в пищевых продуктах на варшавском рынке, Bromat. хим. Токсикол., 2012, 3, 917-922 4. Бижольд Б. Л., Джонстон К. С., Нохта К. А., Потребление напитков, богатых бензоатом натрия, связано с увеличением количества сообщений о симптомах СДВГ у студентов колледжей: пилотное исследование, J Atten Disord., 2014, 18(3), 236-241