Ингредиенты (на 4-8 персон):
- 1 кг грубого тушеного мяса кусочками по 4 сантиметра
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовые ложки муки
- 400 миллилитров бульона
- соль и свежемолотый перец
- 32 серебристый лук
- 1/2 столовой ложки сахара
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 250 грамм обжаренного кусочками бекона
- 150 грамм жареных шампиньонов
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
Для маринада:
- 1 крупная морковь, нарезанная кусочками
- 1 нарезанная луковица
- 1 нарезанный стебель сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки коньяка
- 10 горошков черного перца
- 1, 5 литров красного вина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист и лук-порей)
Подготовка:
Из маринада (что заранее):
Смешайте все ингредиенты в большой миске. Держите мясо в таком положении и поместите его в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Маринад процедить. Мясо (протертое насухо), овощи и букет гарни положите отдельно. Перелейте процеженный маринад в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите его и дайте ему приготовиться.
Обжарьте мясо и овощи до коричневого цвета. Добавьте томатную пасту и муку и недолго готовьте. Затем добавьте бульон, жидкий маринад и букет гарни. Поставьте все в разогретую духовку на 1,5 часа.
Процедите соус и выбросьте овощи и букет гарни. Уварите соус и приправьте солью и перцем. Добавьте мясо в соус.
Украсьте жареным серебряным луком (с сахаром и мельче), жареным беконом, жареными грибами, рубленым чесноком, рубленой петрушкой и хрустящим хлебом.