Что удивительного в том, что страна разделена, когда два соседа не сошлись во мнении, сколько воды нужно для приготовления хорошей похлебки, нужен ли в ней тмин или нет. Что такое венгерская кухня? Он устарел или никогда не будет?
Винтаж - суп-гуляш, Балатон пылает чесноком и сметаной, Рождество - уха и голубцы, а воскресенье - гербо и творожные лепешки у бабушки. Нельзя говорить о венгерской кухне, не рассказав о своем детстве и своей семье. А может быть, но оно того не стоит.
Я научилась готовить у своей мамы, а она научилась готовить у своей мамы, но я готовлю традиционные блюда совсем не так, как они. Моя бабушка любила готовить на сале, а в последние годы я поняла, что тушенка, приготовленная на сале, имеет другой вкус, и начинать обжаривать лук на оливковом масле первого отжима - чистое лицемерие.
Моя мать поколения растительного масла и маргарина, она была убеждена тогда, это трудно изменить. У нас дома остался только жир после убоя свиньи, но его хватило на год, а так как дома колбасу не фаршируем, то жир покупаем в магазине. Потому что здесь масло, там маргарин, жир должен быть дома, как яйца, сметана, соль, картошка и паприка.
Маки Стивенсон
Кто любит венгерскую крестьянскую еду
Нет жизни без жира
Было бы претенциозно делать вид, что жир не является основой венгерской кухни, в то время как большинство блюд начинается с обжаривания лука в жире, а затем посыпания паприкой. Только будь осторожна, девочка, не дай перцу сгореть, потому что тогда он будет горьким! После этого можно добавить картофель, нарезанное кубиками мясо или квашеную капусту, а можно приготовить картофель с перцем, рагу, курицу с перцем, голубцы. Но жир и жир также необходимы для продуктов, которые загустевают при жарке во фритюре.
Неоспоримый факт, что традиционная венгерская кухня не идеальна для ритма жизни 21 века - мы везде ездим на машине, сидим на работе, а потом дома перед телевизором. Нам пришлось бы есть его весь день, чтобы мы могли пировать безнаказанно. Поэтому для большинства из нас венгерская кухня должна измениться.
Прежде чем несколько человек потребуют отрубить мне голову за это заявление, я прошу прощения за то, что сказал вам, что наша кухня сильно изменилась за последнюю тысячу лет. Когда пришли турки и забрали всю птицу и скот, осталась только свинья. Туркам он был не нужен, поэтому мы готовили на нем еду. По сей день самым жареным мясом является свинина. Мы узнали кое-что из французской, итальянской, немецкой и австрийской кухни и познакомились с некоторыми новыми ингредиентами. Во времена завоевания в Карпатском бассейне не было плантаций томатов и перца, а для настоящей тушенки нужно хотя бы по одной и того, и другого, а у лечобы гораздо больше.
Изменения теперь следует представлять не как поедание воздушного риса с водой, а небольшими шагами. Бабушка загустила картофельное рагу стир-фрай на жирной основе, мама готовит немного стир-фрай, потом сметанную смесь, а я достаю ложку отварного картофеля, перемешиваю, потом вливаю обратно, добавляю немного кислого крем и все. Также большим изменением является то, что мы едим гораздо меньше хлеба, чем наши родители, а традиционные гарниры (отварной картофель, нокедли) дополняются свежими овощами и легкими салатами.
Традиционные блюда изменить сложнее, многие серьезные супружеские споры начались из-за того, из кислой или сладкой капусты делаются голубцы, тушеные или на основе томатов. Спор неразрешимый, у всех есть голубцы, которые мама положила перед ними. Ароматизаторы также являются частью семейного наследия, как и подставка для специй, в которой не могут отсутствовать майоран, душистый перец, тмин, черный перец и свежий чеснок.
О, и приправа. Для меня последний как рыжий конь для быка. Большинство приправ на самом деле представляют собой соль, некоторые усилители вкуса и цвета и некоторые сушеные овощи. Если вы поместите все прилично в еду и потратите время на то, чтобы вкусы смешались, то вам не понадобится трюк с приправами.
Медленно
Для венгерских блюд характерно и то, что большинство из них невозможно приготовить за 20 минут. Мясной суп, суп-гуляш и даже бабушкин томатный суп требуют медленного огня и времени.
Огненная паста должна подняться, иначе она будет не вкусной, а тушенке, фаршированному перцу и голубцам тоже нужно время. Если кто-то уже чувствует, что знает основы, а также хотел бы внести новшества в венгерскую тему, вы можете узнать много пунктов меню от Дьёрдя Рези.
Я признаюсь, что сначала я экспериментировала с более сложными блюдами итальянской и французской кухни, чем с венгерской кухней, но когда я довольно долго жила отдельно от родителей и начала скучать по вкусам своего детства, я попросила помощи у мамы по телефону и попробовала.
Мамины голубцы все равно лучше моих, хоть я и делаю их так же.
Я подобрала рецепты, которые составляют основу, не пугают новичков и легко комбинируются. Другие особенности венгерской кухни, такие как тушеные овощи, дрожжевые макароны и блюда из одного блюда, появляются позже.
Рагу
У каждого есть свой рецепт рагу, и они клянутся им. Я опишу сначала нашу, а потом еще одну, так как здесь, в команде Алапконихаса, тоже есть несколько видов тушеных истин.
Ингредиенты на 4 персоны:
80 дкг свинины (или куриной ножки, или филе сома)
1 большая красная луковица
2 зубчика чеснока
1 помидор 1 паприка
соль
специи паприка
жир (рекомендую жир, но для привередливых едоков используйте масло)
Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками, а затем обжарьте их в жире. Снимите с огня и добавьте чайную ложку паприки. Надо перемешать, потом можно сразу добавить нарезанное кубиками мясо (или подготовленную к варке куриную ножку, грех снимать кожу, потому что она дает хороший вкус). Кастрюлю можно снова поставить на огонь, после посола и быстрого перемешивания мясо нужно залить водой так, чтобы оно было покрыто, можно добавить помидоры и очищенный перец, накрыть крышкой и варить не менее 1 часа.
Жаркое, тосты
Многие готовят рагу с небольшим количеством жидкости. Мясо и помидоры тоже выделяют сок, сначала размешивают и варят, мясо немного подрумянивается (должно быть немного цвета), если он есть, то можно полить вином и понемногу достаточно воды, чтобы она туда не попала.
Согласно этой интерпретации, процесс должен происходить несколько раз, чтобы мясо подрумянилось, а не прожарилось. Паприку добавляют немного перед мясом, другие добавляют ее вместе с мясом, а третьи добавляют уже после первого подрумянивания мяса.
Тугу можно приготовить из любого вида мяса, один из моих фаворитов - это сом с паприкой, с которым надо только обратить внимание на то, что рыба готовится гораздо быстрее, чем другое мясо, и я обычно ее загущаю со сметаной в конце. А если заменить мясо картошкой, то простая картошка фри с перцем готова.
Можно смело добавлять в тушенку тмин, лавровый лист, майоран, тимьян, розмарин, хуже этих не будет.
офисных опарышей надо с порцией поумерить, половину лапши/картошки/риса заменить на хороший, не майонезный салат (соленья мало), и это уже впишется в нормальный рацион, даже с жир.
Нокедли
Ингредиенты на 4 порции:
2 яйца
20 дкг муки
1 дл водысоль
Яйцо нужно смешать с мукой, солью и достаточным количеством воды, чтобы получилось эластичное тесто. После этого макароны необходимо порвать в кипящую воду мясорубкой. Если нокедли поднимется на поверхность воды, значит, он уже приготовлен, его можно доставать и есть следующую порцию. Не размещайте их в нижнем колонтитуле, потому что все они слипнутся. Готовить стоит на несколько более мелких частей. (Нокедли хорошо сочетается с любым тушеным мясом.)
Нокедли из яиц с салатом
Ингредиенты на 1 порцию нокедли:
2-4 яйца
1 кочан салата
1 столовая ложка сахара
1 щепотка соли 1 столовая ложка уксуса (10%)
Вечная классика, типичное весеннее блюдо, которое хорошо только в свежем виде.
Рецепт довольно прост, выложите приготовленные нокедли в миску, вылейте на них соленую яичницу-болтунью и размешивайте, пока яйцо не затвердеет.
Если у нас нет времени приготовить все свежее, мы можем использовать хитрость: смешать приготовленные нокедли с небольшим количеством масла, а затем непосредственно перед употреблением разогреть сковороду, добавить нокедли, дать хорошо нагреться, а затем влить взбитые со щепоткой соли яйца.
Также не стоит замачивать салат в уксусном соке. Для заправки для салата смешайте 1 дл воды с сахаром, уксусом и щепоткой соли и перемешайте, пока сахар не исчезнет. Эти продукты следует бросить в нарезанный салат, и их можно есть вместе с яичным нокедли, а также с парой тушеное мясо-нокедли классической весной и в начале лета..
Нудли
Ингредиенты:
80 дкг картофеля
1 яйцо
30-35 дкг муки
щепотка соли1 столовая ложка растопленного сливочного масла
Вы должны отварить картофель, затем размять его, пока он горячий, и подождать, пока он остынет. Если в горячий картофель добавить муки, она слишком много впитает, и лапша будет не такой вкусной. Итак, остывший картофель необходимо вымесить вместе с мукой, солью и яйцами, а затем на обильно посыпанной мукой доске раскатать из теста бруски толщиной 1,5-2 см, которые нужно разрезать на кусочки по 1,5-2 см. Готовую лапшу необходимо отварить в кипятке. Когда дело доходит до вершины воды, все готово.
Варёную лапшу можно есть с томатным соусом, как у итальянцев, но в сливочном масле, с маком и сахаром, это настоящее венгерское блюдо. Приготовленную лапшу также можно обвалять в панировочных сухарях, а также она идеально подходит для десерта с качественным домашним абрикосовым джемом.
Жареные пельмени
Действительно хлопотная еда, но стоит затраченных усилий. Один из моих любимых. Вам понадобится тушеная свинина (от 80 дкг мяса) и макароны с лапшой (от 80 дкг картофеля). Нам понадобится еще один большой стакан (400 г) сметаны.
Мясные кубики нужно выловить из рагу и нарезать на мелкие кусочки. Сок необходимо смешать с большим стаканом сметаны.
Тесто для лапши необходимо раскатать до толщины 1 см и нарезать (примерно) кубиками 8x8 см. Порцию нарезанного мяса положить в центр теста, затем края теста соединить и сформировать пельмень.
Пельмени нужно сварить в кипящей воде (когда они всплывут на поверхность воды, значит, они сварились), затем снова положить их в сметанный соус и можно кушать.
Комментарий и многое другое Basic Kitchen
Комментарии можно оставлять на facebook и других статьях Alapkonyha, нажав на новое изображение заголовка. Мы еще работаем над тем, чтобы не отображались полные посты, а только рекомендуемые. В следующий раз будем готовить. Чтобы застегнуть ремни, Анна даже приобрела много нежной крапивы.
Базовая кухонная вики
Статья написана Эвой Мирей Кучера, редактором moksha.hu.
Наставником Alapkonyha является Makifood FőzőiskolaСледующие часы: 04.27 Воскресный обед с Дьёрдь Рези (венгерская кухня с изюминкой!), 04.28 Пекарня Marmorstein с Миси Миклош, 05.04, Cinco de Mayo с Патрисио.