После того, как на прошлой неделе мы обставили кухню и оснастили ее ингредиентами, ничего не оставалось делать, как начать готовить. Начнем с макарон, потому что готовить макароны быстро, просто и полезно
Маки Стивенсон
В гипермаркете можно купить даже домашнюю колбасу
Для рецептов мы в основном полагаемся на эту базу, добавляя максимум 1-2 ингредиента, за которыми вы можете заглянуть в магазин по дороге домой. Поскольку мы, очевидно, не можем описать каждый существующий рецепт, мы показываем некоторые варианты и призываем всех рискнуть поэкспериментировать. Эскизы рецептов рассчитаны на 4 персоны.
Приготовление макаронных изделий - хороший повод поэкспериментировать. Он бывает разных форм и может быть приготовлен с разными вкусами. Это идеальное решение для напряженного вечера буднего дня, потому что мы просто добавляем воду, и к тому времени, когда макароны сварятся, соус будет готов и готов к подаче.
Основное правило - не переваривать макароны. У итальянцев есть термин для правильной консистенции - al dente. Стоит попробовать его за 2 минуты до указанного на пакетике времени, а при необходимости даже процедить раньше назначенного срока.
Выдерживание не годится для теста, оно подсыхает на следующий день и становится липким. Будем также ожидать, что слитое тесто еще больше размякнет от собственного пара.
Поэтому мы всегда должны готовить ровно столько, сколько съедаем. Для основного блюда из расчета 10 дкг пасты на человека и 1 л воды для варки. Я услышал это от друга-итальянца, и с тех пор у меня в голове засело, что вода для варки пасты должна быть такой же соленой, как морская вода. В случае с некоторыми соусами стоит оставить немного воды, в которой варилась паста, чтобы обогатить и взбить соусы.
пангритата, то есть поджаренные панировочные сухари, изначально использовалась запасливыми итальянскими мамами для замены пармезана, но ее все же стоит приготовить, если у вас дома есть сыр. Для основного варианта поджарьте несколько горстей грубо смолотых сухих и/или поджаренных булочек в нескольких столовых ложках оливкового масла. Сюда можно добавить толченый чеснок и рубленую зелень.
А теперь пусть придет лапша.
Основная томатная паста
Я узнал об этом рецепте от итальянского друга. Еще проще будет, если не жарить лук под томатным соусом, а сдобрить его чесноком и базиликом. Определенно лучше всего со свежим базиликом, но вы можете заменить его измельченным сушеным базиликом.
1 большая головка мелко нарезанного лука и 1 нарезанный тонкими ломтиками зубчик чеснока в оливковом масле, периодически помешивая.
Сверху налить 2 банки очищенных помидоров и измельчить их деревянной ложкой (еще лучше, если вы купите банку очищенных помидоров, уже нарезанных). Приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, пока вода не испарится и соус не загустеет. За 5-10 минут до окончания добавить нарезанный чеснок.
Смешать с отваренной, осушенной пастой, порвать несколько листьев базилика и натереть пармезан.
Кроме базилика, хорошо сочетается с тимьяном, эстрагоном или можжевеловыми ягодами, расплющенными и нарезанными ножом, перцем чили и любой их комбинацией.
Варианты томатного соуса
С овощами
Разрежьте 1 небольшой кабачок на четвертинки, 1 перец на кубики и через 5 минут бросьте их на лук. Приправить солью и перцем и приготовить половину на пару. Добавить консервированные очищенные помидоры, приправить и варить до готовности. Подавайте, посыпав зелеными оливками и пармезаном.
С тунцом
Наконец, смешайте тунца с соусом (содержимое 1 банки, слить).
С фенхелем и салями
Обжарьте 5 дкг качественной салями, нарезанной полосками, на оливковом масле в течение 1-2 минут. Выньте из масла и отложите в сторону. Приготовить на пару/обжарить 1 небольшой, тонко нарезанный фенхель в оставшемся масле. В середине добавить консервированные помидоры, посолить и приправить специями и тушить до готовности, а в конце положить обратно салями. Подавать с пангритатой, то есть поджаренными панировочными сухарями, и зеленью укропа.
Penne all'arrabbiata, т.е. сердитая пенне
Этот соус отличается от основного томатного соуса тем, что сильно приправлен перцем чили.
С фаршем
Нарежьте лук кубиками, добавьте фарш (скажем, полкилограмма), посолите, поперчите и обжарьте. Приготовим все соки, в конце мясо должно красиво подрумяниться, но не подгореть. Тем временем на другом огне приготовьте основной томатный соус, естественно без лука, с чесноком. Когда мясо будет готово, а соус примерно готов, приготовьте их вместе в течение нескольких минут.
Сливочные соусы
Тальятелле с грибами и сливками
Нарежьте 50 дкг лисичек на кусочки. В кризисной ситуации 2 банки нарезанных консервированных грибов тоже подойдут, но выжать из них как можно больше сока, потому что иначе чертовски зарумянится. Начните готовить грибы на пару со смесью из одной столовой ложки сливочного масла и одной столовой ложки оливкового масла (или небольшого количества масла).
Добавить ½ дл белого сухого вина, посолить и приправить свежемолотым перцем и тимьяном. Когда сок закипит, добавьте 1-2 зубчика измельченного чеснока, затем увеличьте огонь и обжаривайте вместе несколько минут. Добавить 2,5-3 дл сливок и варить на медленном огне ок. на 5 минут. Смешать с отваренными макаронами. Украсьте свежим тимьяном или петрушкой.
Если кому-то это нравится, неплохо было бы вначале замариновать немного консервированных анчоусов в масле, соус будет иметь более глубокий вкус, а конечный результат не будет иметь особенно рыбного вкуса.
Сливочный соус из нескольких овощей
Готовится так же, как и грибной вариант, только добавляется тонко нарезанная морковь, нарезанная на соцветия брокколи и нарезанный соломкой болгарский перец, которые также обжариваются.
Сливочный соус из шпината
Смешайте несколько нарезанных зубчиков чеснока с небольшим количеством сливочного масла (или смеси сливочного и оливкового масла), затем через ½ минуты добавьте ок. 50 дкг хорошо промытого, очищенного от стеблей (можно нарезать соломкой) шпината. Не бойтесь количества, оно рухнет за секунды и от него почти ничего не останется. Тушите/жарьте на сильном огне, периодически помешивая, пока не выкипит сок. Приправить солью, перцем и натереть мускатным орехом. Добавьте 3-4 дл сливок, затем уменьшите огонь и варите, пока они немного не загустеют. Если у вас дома есть сыр фета, вы можете покрошить его в соус после добавления сливок и поверх макарон при подаче.
Паста с копченой ветчиной
Нарезанную полосками ветчину обжарить, залить сливками, посолить и поперчить, натереть мускатный орех и готовить 5 минут.
Фузилли с голубым сыром, грецкими орехами и розмарином
Измельчите или поломайте на деревенские кусочки (чтобы были как маленькие, так и большие кусочки) 2 женские горсти грецких орехов. Поджарьте его на сухой сковороде, затем добавьте 4 дл сливок, раскрошите 15 дкг сыра с плесенью (не стесняйтесь записывать количество, потому что оно полностью зависит от вашего вкуса и зрелости сыра). Добавьте соль и приправьте свежемолотым перцем, нарезанным чесноком (по желанию) и, если они есть у вас дома, свежесрезанными листьями розмарина. Перемешайте со свежеприготовленной и осушенной пастой фузилли.
Постстоловая
Однако давайте не будем забывать об очень вкусной лапше из нашего детства, известной из детского сада. Мы можем перезаписать плохие воспоминания, используя высококачественные материалы и соответствующие методы. Эта команда традиционно готовится из яичной лапши.
Картофельная лапша
Я знаю несколько способов его приготовления, но мой любимый тот, который я узнал от моего очень хорошего друга в бассейне Кали. Помойте по 2-3 картофелины на человека и отварите их в подсоленной воде до мягкости. Тем временем обжарить в масле среднюю головку нарезанного лука и 1-2 зубчика нарезанного чеснока. Снять с огня, добавить 1 столовую ложку измельченного красного перца, перемешать, снова поставить на огонь (осторожно, если пригорит, будет горчить).
Через несколько минут добавьте очищенный и нарезанный картофель, посолите (если нужно), поперчите и тщательно перемешайте. Добавьте сваренные макароны, и очень хорошо, если вы немного поджарите дно. Настоящая вещь со сметаной и огурцом! Паста с картошкой в основном делается из крупных кубиков, но мне нравится, например, с фузилли.
Макароны с капустой
С небольшого кочана оборвать наружные листья, вырезать кочерыжку и натереть на терке, или нарезать соломкой, или взять наструганную (но не квашеную) капусту. Добавьте соль, дайте постоять, пока не выделится сок, примерно 10-15 минут, затем отожмите сок. (Этот шаг можно сохранить, но тогда наша капуста будет подрумяниваться гораздо дольше, потому что ей еще предстоит выварить сок, который мы в противном случае выдавили бы из нее). Немного сахара карамелизовать в масле (сравните: размешать сахар в масле), бросить на него капусту и обжарить до румяности, постоянно помешивая. Не жалейте перец! Смешать с приготовленной пастой, также хорошо, если она немного подрумянится.
Творожные макароны
Я думаю, что творожные макароны - это настоящие макароны из хлебного теста. Сваренную пасту смешать с растертым вилкой творогом и небольшим количеством сметаны и (для гиков) подогреть все это на очень слабом огне. Добавьте обжаренные в собственном жире кубики бекона (веганский нарезанный красный лук, обваленный в небольшом количестве муки и обжаренный до золотистого цвета), затем обжарьте его. Подавайте со сметаной.
Сырно-сметанная паста
Не знаю, нужен ли для этого рецепт, но вот он: макароны варятся, а сыр натираешь (всегда вкуснее из нескольких видов остатков). Сверху на макароны сметана (хорошо, если она не ледяная), сверху сыр. Это победитель для детей.
Переход между соусом и «без соуса»
Спагетти карбонара, т.е. в стиле спагетти карбонара
Обжарьте 10 dkg нарезанного кубиками бекона в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. В миске смешайте желтки 4 яиц с небольшим количеством пармезана, затем добавьте соль и перец. Процедить пасту (отставить ее в сторону от воды, в которой варилась вода) и смешать с беконом. Добавьте несколько столовых ложек варочной воды, перемешайте, затем залейте яично-сырной смесью и тщательно перемешайте, встряхивая кастрюлю. Подавать с пармезаном.
Паста без соуса
Хорошо, мы признаем, что это звучит дико. Но часто самые простые блюда оказываются самыми вкусными. Никаких фланцев, несколько удачно расставленных компонентов и чудо готово. Следующие рецепты можно приготовить из любых видов пасты, которые вы любите или которые есть дома, а в некоторых случаях также можно использовать предварительно упакованные клецки.
Spaghetti aglio e olio, то есть спагетти с чесноком и маслом
Обжарьте 3-5 измельченных зубчиков чеснока (дело вкуса) в 2-3 столовых ложках оливкового масла первого отжима, стараясь не поджечь их. Обваляйте приготовленные макароны в этом пряном масле. Если вы любите острое, то можете добавить нарезанный кольцами перец чили рядом с чесноком, а в конце можно обогатить рубленой петрушкой или другой зеленью.
Лимонные спагетти
Лучше всего для этого использовать необработанный лимон, но давайте придерживаться реальности. Купленные в магазине лимоны с восковидной кожурой следует сначала ошпарить (при этом воск растворяется), затем хорошо почистить их щеткой для мытья овощей или чистой губкой, чтобы сошли химикаты, которыми обрабатывалась кожура..
Возьмите 2 лимона. Очистите и нарежьте кожицу полосками. В большую миску положите 5 дкг нарезанного кусочками сливочного масла, 1-2 зубчика измельченного или раздавленного чеснока и выдавите туда лимонный сок. В миску высыпьте сваренные и высушенные макароны, приправьте свежемолотым белым перцем, смешайте с масляной массой, затем посыпьте нарезанной полосками цедрой лимона, сорвите несколько листьев базилика и натрите пармезан. Если вы такой же извращенный поклонник чили, как и я, вы тоже можете приправить его.
В нашей следующей статье мы попробуем научить готовить по вальдорфской методике, а позже будет еще один гига сборник базовых рецептов, похожий на сегодняшний, на тему супов, овощей и начинок.
Приветствуем в комментариях пропущенные макаронные изделия.
Базовая кухонная вики
Статью написала Анна Беде, автор блога о вегастромании. Наставником Алапконихи является Кулинарная школа Макифуд. Наши авторы - школьные работники, гастроблогеры и журналисты. Маки Стивенсон, шеф-повар японского происхождения, живет в Будапеште со своим мужем-венгром и маленьким сыном. Страсть к еде и скромность он унаследовал от матери, а профессиональную квалификацию получил в Нью-Йорке. Признайте, что вы то, что вы едите. Он хорошо говорит по-венгерски и готовит отличные гарниры.