Палинку можно сделать из чего угодно. Эта народная мудрость была обнаружена и в другой стране, которая хоть и находится очень далеко от нашей страны, но имеет много общего с Венгрией. В полупустынных районах Мексики абрикосовые или сливовые деревья не переживут ни одного лета. Однако и там люди нуждаются в суточных, так они и обнаружили: суккулент, который растет повсюду в диком виде.
Маки Стивенсон
Учу всех готовить
В Мексике, на родине текилы, любят острую пищу и крепкий алкоголь не меньше, чем здесь. На самом деле даже флаг у них красно-бело-зеленый. В них, с другой стороны, гораздо меньше сливы и гораздо больше агавы. Агава сочная, значит, это не кактус, потому что все кактусы сочные, но не все суккуленты кактусы.
Текила сделана из этого, поэтому утверждение, что текила сделана из кактуса, неверно, потому что агава - это не кактус. Агава также используется для производства двух других алкогольных напитков, которые менее известны за пределами Мексики: пульке (ферментированный сок агавы) и мескаль (бренди из дистиллированной агавы). Все дистиллированные напитки из агавы являются мескалем, но только мескаль, приготовленный из голубой агавы, выращенной в штате Халиско, называется текилой. То есть все суккуленты - это кактусы, но не все кактусы - суккуленты, например, агава - суккулент, но не кактус - и вся текила - мескаль, но не всякий мескаль - текила.
Во времена ацтеков формула не была такой сложной, они знали только пульке из трех духов на основе агавы. Пульке (агава-мурчи) - напиток непрерывного брожения, настоящий через день после дойки, через два дня имеет очень колючий вкус и намного крепче, а к третьему дню портится. Учитывая, что это постоянно бродящий напиток, после нескольких рюмок живот раздувается, и вместо приятной салонной пиццы начинается что-то совершенно пассивное, неподвижное лепетание.
Соответственно, старики, сидящие в мексиканских pulquerias (пульке-пабах), развлекаются тем, что сидят в вегетативном состоянии, неподвижно десять минут, потом начинают кашлять, поднимают банку правой рукой, подпирают ее из низ левым предплечьем, и отправляют его вниз на глоток литра, а затем возвращаются к альфе еще на десять минут. Вдобавок ко всему этому вкус у пульке ужасный, он как кефир, только не молочный, а с травяным оттенком. К счастью, его можно приправить фисташками, клубникой, манго, так что он довольно хорош. Посещение пулькерии - это полностью растительный опыт, и не только ради вкуса.
Испанские завоеватели волновались гораздо больше, чем довольствовались такой мирной, вегетативной формой алкоголизации, и проверяли, можно ли из агавы делать бренди. Возможно, так родился мескаль. На первом этапе приготовления мескаля длинные листья агавы обыкновенной (магуэй) (не моложе семи лет) срезают, а «сердце» растения (корасон дель агуэй) коптят, обдирают его волокна, затем волокна оставляют для брожения, и, наконец, перегоняют коричневую, остро пахнущую патоку агавы.
Мескаль имеет ярко выраженный дымный вкус, в отличие от текилы, которая обрабатывается таким же образом, только не используется голубая агава (agave azul), и перегоняется она не один раз, а дважды. Вкус голубой агавы более нежный, чем у агавы, поэтому в тот или иной старый мескаль добавляли червячка, ползающего по листьям агавы (gusano de maguey), чтобы потребитель чувствовал специфический вкус червя, а не дымный привкус. пюре со вкусом мескаля.
В текиле нет личинок - то, что есть личинки, это мескаль. Текила получила свое название от города под названием Текила, расположенного в штате Халиско, в часе езды от Гвадалахары, и именно здесь впервые начали производить дважды дистиллированный мескаль из голубой агавы.
В последние годы вы можете получить все больше и больше высококачественного мескаля по всей стране, и, возможно, это только вопрос времени, когда его потребление распространится за пределы Мексики. Если у кого-то появится возможность попробовать мескаль, не сомневайтесь: у него совсем другой вкус и характер, чем у текилы. Еще одно важное отличие заключается в том, что если текилу обычно пьют с известным комбо из соли и лимона, то мескаль пьют с апельсиновой и червячной солью, то есть солью, смешанной с толчеными червями. С другой стороны, золотая текила (с апельсином и корицей) - это глупость, которую нормальный мексиканец никогда бы не стал пить.
Поскольку штат Халиско славится не только текилой, но и происхождением мариачи, два культурных достижения были связаны: веселье под музыку мариачи с добавлением текилы с тех пор стало частью мексиканства. В то же время Мексика - гораздо более разнообразное место, чем может быть представлено одним государством-членом и одним концентрированным спиртным: например, пить мескаль в Оахаке или Мичоакане и качаться под местную музыку - все еще очень аутентичный способ.
Что касается сопутствующих обрядов, то мексиканцы не особо играют в боулинг: текилу наливаешь, готово. Знаменитая рифма - Arriba, abajo, al centro y pa’ dentro, переводимая как: вверх, вниз, посередине и внутрь - встречается иногда, но не обязательно. Однако есть забавный коктейль на основе текилы, ставший популярным в штате Колима на побережье Тихого океана и связанный с очень серьезным обычаем.
Суть коктейля «Маппет» заключается в том, что официант накрывает текилу с газированным грейпфрутовым соком пластиковой крышкой, захлопывает ее вместе со столешницей, а затем, пока напиток шипит, выпивает его с прекрасным гость, который затем накрывает голову кухонным полотенцем и встряхивает (голову гостя, а не кухонное полотенце) не менее десяти секунд. Эффект неистовый: коктейль, наверное, называется куклой, потому что тот, кто нальет в него одну из них, чувствует себя Бреки из Маппет-шоу: он извивается, как марионетка, и только делает большие рты.
Наконец, мы должны упомянуть еще один альтернативный способ питья текилы, который начал свое путешествие покорения мира не из Мексики, а из Швеции, благодаря видео на YouTube. Как показывает это видео, самоубийство с текилой достигло и Венгрии. Думаю, по стенаниям понятно: ничего хорошего в этом нет. Хотя когда идея вообще кому-то приходит в голову, это все равно не имеет значения.
Употребляйте текилу в умеренных количествах. Или без меры. По крайней мере, убедитесь, что в рот попали соль, текила и лимон.
Дополнительная и базовая кухня
Комментарии можно добавлять на facebook, другие статьи Alapkonyha, нажав на заголовок Alapkonyha.
Базовая кухонная вики
Статья написана Белой Солтеш, автором блога Clandestino - Tudósítások Latin Amerikakól.
Наставником Алапконихи является Кулинарная школа Makifood В летом, но стоит регулярно заглядывать на сайт, потому что летом тоже бывают гастро-вечеринки, и немало, в которых Макифуд тоже участвует.