Брокколи - зеленый овощ, напоминающий миниатюрное деревце, это бомба полезных для здоровья ингредиентов. Они полезны и низкокалорийны. Однако, по мнению ученых, они могут быть даже здоровее. В чем секрет?
Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, к которому относятся брюссельская капуста, цветная капуста, кольраби и листовая капуста. Этот зеленый овощ обладает многими уникальными полезными для здоровья свойствами, в том числе: они защищают от язвы желудка, анемии и регулируют уровень сахара в крови. Особенно ценится за содержание сильного антиоксиданта, так называемогосульфорафан.
Брокколи богата ценными питательными веществами
Группа китайских ученых из Школы биологической и химической инженерии Чжэцзянского технологического и технологического университета решила проверить, может ли брокколи быть еще полезнее, и измерила уровень содержащихся в ней соединений. На ранней стадии исследования был сделан вывод, что сульфорафан обладает большим потенциалом для здоровья. Он играет ключевую роль в контроле уровня сахара в крови и, кроме того, обладает противораковыми свойствами.
Как производится сульфорафан? Брокколи является одним из основных источников глюкозинолатов среди крестоцветных овощей. Кроме того, они содержат ценный фермент мирозиназу, который активирует полезный сульфорафан.
Здоровый способ приготовления брокколи
Ученые подчеркивают, что для высвобождения фермента мирозиназы брокколи необходимо правильно подготовить. Рекомендуют перед приготовлением разломать овощ на кусочки по два миллиметра, а дальше что?
Для исследования исследователи сделали то же самое, а затем разделили нарезанный овощ на три группы - некоторые из них были:
- сырой,
- жарится на сковороде около 4 минут,
- мелко нарезанные и обжаренные только через 90 минут.
Что случилось? Брокколи, приготовленные сразу, содержали в 2,8 раза меньше сульфорафана, чем брокколи, приготовленные позже. Исследователи объяснили, что после того, как брокколи нарезана на мелкие кусочки, ее следует оставить примерно на 90 минут, прежде чем готовить. Они должны отдохнуть, прежде чем их бросят в кастрюлю или кастрюлю.
Результаты опубликованы в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.