Запеканка - это французское слово, означающее «кастрюля», и, как и французское cassoulet, относится к любому рецепту, запеченному в блюде, название которого носит его название. В запеканке можно комбинировать любые виды крахмала, мяса и овощей и запекать вместе, чтобы получилось блюдо. Запеканки могут быть отличным способом объединить оставшиеся ингредиенты в одно блюдо, добавить небольшое количество белка в полноценный обед или оживить старые несвежие продукты и дать им новую жизнь. Поскольку многие запеканки проходят похожую подготовку, сначала рассматриваются основы, а затем более конкретные рецепты макарон, риса и запеканок на овощной основе. См. Шаг 1 для получения дополнительной информации.
Шаги
Метод 1 из 6. Изучение основ
Шаг 1. Приобретите качественную запеканку
Запеканки изготавливаются путем добавления в блюдо различных крахмалов, мяса, овощей и других ингредиентов, иногда сырых, а иногда и приготовленных, и запекания их в форме для запекания. Формы для запекания традиционно представляют собой квадратные или прямоугольные формы для выпечки, обычно сделанные из пирекса, алюминизированной стали или фаянса. Часто запеканки получаются довольно сытными, с сыром или панировочными сухарями.
Шаг 2. Выбираем крахмал
В большинстве запеканок в качестве основы используется крахмал, который составляет основную часть запеканки. Как правило, предварительно или частично приготовленные перед добавлением в форму для запекания, использование крахмалов в качестве основы - хороший способ растянуть немного белка или овощей в полноценный обед. Хотя в запеканках можно добавлять любые ингредиенты, в большинстве случаев используются следующие:
- Картошка. Предварительно приготовленный картофель может стать отличной основой для запеканок на завтрак или ужин или в качестве начинки к пастушьему пирогу в виде пюре. Если вы хотите использовать картофель в своей запеканке, вы можете купить замороженные картофельные оладьи или пропарить очищенный и разрезанный на четвертинки сырой картофель, пока он не станет мягким. Особенно хорошо сочетается с говядиной или другим красным мясом.
- Макаронные изделия. От яичной лапши до мостоаччоли - паста является идеальной основой для запеканки. Запеканки из пасты, смешанные с любым соусом или сыром, могут быть как сладкими, так и солеными, идеально подходящими для любого времени года. Лазанья - классика этого жанра, но поэкспериментируйте с разными макаронами, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.
- Рис. Распространенные как в ближневосточной, так и в среднезападной американской кухне, запеканки на рисовой основе особенно хорошо сочетаются с курицей или другой птицей. Обычный белый рис хорош для начала, но дикий рис, жасминовый рис или даже черный рис могут сделать запеканки удивительными и сложными.
- Другие зерна. Зачем останавливаться на рисе? Квиноа, ячмень, ягоды пшеницы, овсянка или любая комбинация цельнозерновых могут сделать солидную и полезную запеканку, особенно в сочетании с рисом. Египетский кошари, который можно приготовить в виде запеканки, состоит из макарон, чечевицы и риса в качестве своеобразной основы для его специй и вкусов. Почему нет?
Шаг 3. Выберите мясо, овощ или их комбинацию
Для большинства запеканок вы на короткое время обжариваете белки и овощи в сковороде, а затем готовите их в форме для запекания, посыпав панировочными сухарями или сыром. По этой причине запеканку можно представить как жаркое, которое вы запекаете в конце.
- Курицу и другое мясо следует готовить. перед добавлением в форму для запекания. Однако рецепты запеканок, в которых много жидкости, иногда требуют добавления сырого мяса, чтобы приготовить все одновременно. Возможно и то, и другое.
- Морковь, лук и другие корнеплоды станут отличным дополнением к любой запеканке. Поскольку все готовятся вместе, запеканки - отличный способ приправить мягкие овощи.
- Для вегетарианцев Зеленая или коричневая чечевица является отличной заменой мяса в большинстве рецептов запеканок. Коммерческие заменители мяса, такие как сейтан или заменители мяса на основе тофу, также подходят для запекания.
Шаг 4. Выберите скоросшиватель, который скрепит все вместе
При приготовлении большого количества запеканок к ингредиентам добавляется соус или яичная смесь, чтобы все было скреплено. В кухне Среднего Запада это часто принимает форму грибного супа, но бешамель, карри, взбитое яйцо, соус для пасты или другие ингредиенты также распространены, в зависимости от используемых ингредиентов.
Шаг 5. Обжарить ингредиенты и смешать в смазанной маслом форме для запекания
Мясо должно быть полностью прожарено, а овощи должны иметь меньше хрустящей корочки, но все же должны быть немного твердыми перед добавлением в форму для запекания. Перед добавлением ингредиентов рекомендуется смазать сковороду сливочным или растительным маслом.
В зависимости от запеканки вы можете разделить ингредиенты на отдельные слои, как в случае с лазаньей или мусакой, или смешать ингредиенты
Шаг 6. Выпекайте под крышкой большую часть времени приготовления
В зависимости от начинки, которую вы используете, и типа текстуры, которую вы ищете, обычно накрывают запеканку алюминиевой фольгой или крышкой и выпекают при температуре от 350 до 425 F.
Время приготовления будет варьироваться в зависимости от ингредиентов и количества. Для запеканок, в которых все ингредиенты приготовлены заранее, а вы просто пытаетесь растопить сыр, вам нужно всего 10-15 минут в духовке, чтобы закончить работу. Если вы хотите приготовить рис в жидкости, вы рассчитываете, что время приготовления будет ближе к 45 минутам или часу
Шаг 7. Откройте запеканку и добавьте топпинг, затем обжарьте, чтобы закончить
Если вы хотите, чтобы ваша запеканка была сырной или хрустящей, не добавляйте ее заранее, иначе получится мокрый беспорядок. Подождите, пока запеканка полностью не прогреется, затем снимите крышку, добавьте топпинг и поджарьте запеканку, чтобы закончить ее. Общие начинки включают:
- ограниченный картофель
- Французский лук
- сыр пармезан
- картофельные чипсы
- сухарики
- картофельное пюре
подсказки
- Убедитесь, что вкусы выбранных вами ингредиентов дополняют друг друга. Если вы используете уже приправленные остатки, при выборе дополнительных ингредиентов учитывайте вкус приправы.
- Ваша запеканка рассчитана на 4 взрослых.
- Вместо запекания заверните запеканку и заморозьте. Вы можете хранить его в морозильной камере до того дня, когда у вас мало времени, и вы захотите обед, который можно просто разогреть в духовке и подать на стол.