Сморчки - это восхитительный сорт грибов, который придает вашим блюдам насыщенный землистый вкус. Однако, поскольку они являются дикими грибами, их легко запугать, готовя с ними. Ключом к успешному добавлению сморчков в пищу является выбор свежих грибов, их чистка и правильная нарезка перед приготовлением. Если свежих сморчков нет в наличии, сушеные сорта подойдут и после регидратации. Когда сморчки будут чистыми и готовы к употреблению, их можно обжарить, взбить в сливочно-сливочный соус из сморчков или приготовить восхитительный грибной суп из сморчков, который идеально подходит для обеда или ужина.
Ингредиенты
Обжаренные сморчки
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 8 унций (227 г) грибов сморчков, очищенных, порезанных и разрезанных пополам
- 1 небольшой измельченный лук-шалот
- 1 средний зубчик чеснока, измельченный
- 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
- 1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
- ¼ стакана (59 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1 столовая ложка (4 г) измельченной свежей петрушки
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сливочный соус из сморчков
- 2 стакана (150 г) шампиньонов
- 1 столовая ложка (14 г) сливочного масла
- 1 большой лук-шалот, измельченный
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 стакан (237 мл) куриного бульона
- 1 чашка (237 мл) жирных сливок
- ½ чайной ложки (½ г) мелко нарезанного свежего тимьяна
- 1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
Грибной суп из сморчков
- 454 г свежих шампиньонов
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
- 3 столовые ложки (42 г) сливочного масла
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 2 столовые ложки (16 г) универсальной муки
- 4 стакана (946 мл) молока
- 3 чайные ложки (8 г) гранул куриного бульона
- ½ чайной ложки (½ г) сушеного тимьяна
- ½ чайной ложки (3 г) соли
- ⅛ чайная ложка (¼ г) черного перца
Шаги
Метод 1 из 5. Выбор и подготовка грибов сморчков
Шаг 1. Выбрать твердые, сухие сморчки
При покупке сморчков выбирайте твердые и сухие грибы, потому что они, скорее всего, будут свежими. Избегайте мягких, влажных, пористых или сморщенных тканей, потому что обычно это признак их старости.
Держитесь подальше от сморчков, которые выглядят высушенными или обезвоженными. Они, наверное, тоже старые
Шаг 2. Выбирайте сморчки меньшего размера
Большие сморчки чаще становятся губчатыми и ломаются, потому что они старше. Выбирайте сморчки меньшего размера, обычно свежие и твердые.
Если вы обнаружите большие твердые и сухие сморчки, их можно купить. Однако вы можете захотеть сократить их для приготовления рецептов
Шаг 3. Проверьте грибы на насекомых
Как и у других лесных грибов, в щелях шляпки сморчков могут быть черви и другие насекомые. Вы все еще можете купить сморчки, в которых есть вредители, но обязательно удалите их, когда чистите грибы.
- Для очистки сморчков от червей, насекомых, грязи и мусора можно использовать кисть для сухого теста.
- Если вы заметили на сморчках шелковистые нити, напоминающие плесень, это могут быть волокна, выделенные червями, поэтому проверьте грибы на наличие вредителей.
- Хотя вы можете вытащить червей из сморчков и по-прежнему готовить с ними, лучше избегать червей, которые выглядят сильно зараженными. Обычно вы тратите много времени на их чистку, поэтому они могут доставить больше хлопот, чем они того стоят.
Шаг 4. Сморчки промыть в холодной воде
В щелях сморчков может быть спрятана грязь и мусор, поэтому их важно промыть перед приготовлением. Отложите сморчки на дуршлаг и промойте под холодной водой в раковине.
Ополоснув грибы, хорошо встряхните дуршлаг и промокните сморчки бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги
Шаг 5. Обрежьте жесткие стебли
Стебли сморчка обычно жесткие и грязные, поэтому использовать их при готовке - не лучший вариант. С помощью небольшого острого ножа аккуратно срежьте стебли и выбросьте их.
Шаг 6. Грибы нарезать вдоль
В большинстве рецептов сморчки нужно разрезать пополам. Однако вы должны разрезать грибы вдоль, чтобы открыть их полые середины. Острым ножом аккуратно разрежьте их посередине вдоль, прежде чем готовить с ними.
В большинстве блюд можно разрезать сморчки пополам. Однако, если хотите, вы можете разрезать их вдоль, если хотите
Шаг 7. Избегайте хранения пластиковых пакетов
Если вы не собираетесь готовить сморчки сразу, храните их в холодильнике. Однако не следует класть грибы в полиэтиленовый пакет, потому что они герметичны, из-за чего влага может выходить из сморчков и делать их слизистыми. Вместо этого выберите бумажные пакеты для хранения.