Яйца обычно можно хранить несколько недель, если накрыть их в холодильнике. Однако иногда у вас просто слишком много яиц, чтобы использовать, прежде чем они испортятся, или вы использовали яичные белки в рецепте, но не хотите сразу же есть яичный желток. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы безопасно заморозить яйца без потери вкуса и текстуры.
Шаги
Метод 1 из 4: замораживание цельных сырых яиц
Шаг 1. Разбейте яйца в миску
Всегда начинайте с разбивания яиц в большую миску или другую емкость. Сырое яйцо, как и любой другой материал, содержащий значительное количество воды, при замораживании расширяется. Если яйца заморожены в скорлупе, это расширение может расколоть яйцо. Помимо смешивания фрагментов скорлупы со съедобной частью яйца, это может привести к проникновению вредных бактерий снаружи скорлупы.
Если срок годности яиц близок или уже истек, разбейте каждое яйцо в «тестовую чашу», прежде чем переложить в контейнер большего размера. Выбросьте яйца с явным обесцвечиванием или сильным неприятным запахом, затем вымойте чашу для теста, прежде чем разбить следующее яйцо
Шаг 2. Аккуратно взбейте яйца
Смешайте по крайней мере столько, чтобы яичные желтки разбились, или сделайте более однородное вещество, взбивая их вместе до однородной массы. Однако старайтесь не вдавливать в яйца слишком много воздуха.
Шаг 3. Добавьте еще один ингредиент, чтобы предотвратить зернистость (рекомендуется)
Сырые яичные желтки при замораживании становятся желеобразными. При смешивании с яичным белком замороженная яичная смесь может получить зернистую текстуру. Есть два основных способа предотвратить это, в зависимости от того, как вы планируете использовать яйца. Если вы используете их отдельно или в пикантных блюдах, добавьте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли на каждую чашку (240 мл) сырого яйца. Если вы используете их в сладких блюдах, вместо этого добавьте 1-1,5 столовые ложки (15-22 мл) сахара, меда или кукурузного сиропа.
Шаг 4. Процедите для улучшения однородности (по желанию)
Если вы хотите сделать смесь более однородной, процедите ее через сито или дуршлаг над чистой миской. Это также удалит большинство фрагментов скорлупы, если они были примешаны к яйцу во время их раскола.
Шаг 5. Заморозьте в контейнерах, пригодных для замораживания
Перелейте смесь в контейнеры, пригодные для заморозки, оставив зазор 1/2 дюйма (1,25 см) между яйцом и крышкой для расширения. Плотно закройте емкости.
Как вариант, сначала заморозьте яичные смеси в чистом лотке для кубиков льда, а затем переложите кубики в более крупный контейнер, пригодный для замораживания. Это может облегчить размораживание необходимого количества яиц
Шаг 6. Отметьте контейнер тремя важными фактами
Яйца обычно остаются высокого качества от нескольких месяцев до года, поэтому лучше помечать их, а не полагаться на свою память. Не забудьте включить:
- Дата, когда вы их заморозили.
- Количество замороженных яиц.
- Дополнительный ингредиент, который вы добавили (если применимо). Это поможет вам избежать неприятного сюрприза от использования сладких яиц в пикантном блюде.
Метод 2 из 4: заморозка сырых яичных желтков и белков по отдельности
Шаг 1. Разделить яйца
Осторожно разбейте скорлупу пополам, не уронив ни одного яйца. Переложите сырое яйцо вперед и назад между двумя половинками, позволяя белку капать по частям в миску, пока в скорлупе не останется только желток. Вместо этого вы можете использовать несколько других методов.
Шаг 2. Смешайте желтки с другими ингредиентами, чтобы предотвратить желирование
Сырой яичный желток при замораживании становится студенистым, что делает его непригодным для использования в большинстве рецептов и неприятным для большинства людей. Предотвратите этот процесс, смешав его с другим ингредиентом. Используйте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли на каждую чашку (240 мл) сырого яйца, если вы планируете использовать яйца в пикантных блюдах. Если вы используете их для сладких блюд, таких как запеченные десерты, пропустите соль и вместо этого добавьте 1 - 1,5 столовые ложки (15-22 мл) сахара, меда или кукурузного сиропа.
Шаг 3. Заморозьте желтки
Храните смешанную смесь желтков в контейнерах, пригодных для замораживания, оставив 1/2 дюйма (1,25 см) пространства для расширения. Перед замораживанием плотно закройте контейнеры и на этикетке укажите количество использованных яиц, дату замораживания и тип смеси (острый или сладкий).
Для лучшего качества используйте яичные желтки в течение нескольких месяцев
Шаг 4. Аккуратно перемешайте яичные белки
Смешайте яичные белки, чтобы получилась более однородная смесь, не добавляя в нее слишком много пузырьков воздуха. В отличие от яичных желтков, сырой яичный белок не требует дополнительных ингредиентов для сохранения высокого качества в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
Если смесь по-прежнему слишком густая или неравномерная, процедите ее через сито над чистой миской
Шаг 5. Заморозьте яичные белки
Как и желтки, их следует хранить в специальных жестких пластиковых или стеклянных контейнерах, пригодных для заморозки. Оставьте 1/2 дюйма (1,25 см) свободного пространства для расширения. Плотно закройте и отметьте количество замороженных яиц и финики.
Любое сырое яйцо можно сначала вылить в чистый лоток для кубиков льда, а затем перелить в герметичный контейнер в морозильной камере. Это упрощает удаление только того количества яиц, которое вам нужно для данного рецепта
Метод 3 из 4: замораживание сваренных вкрутую яиц
Шаг 1. Отделить желток
Сваренный вкрутую желток можно заморозить соответствующим препаратом. Однако вареный яичный белок при замораживании станет эластичным, жестким и влажным, что сделает его неприятным для еды. Разделите яичные белки и съешьте или выбросьте их, оставив только неразбитые сваренные вкрутую яичные желтки.
Шаг 2. Поместите желтки под воду в кастрюлю
Осторожно выложите желтки на дно сковороды одним слоем. Залейте достаточным количеством воды, чтобы заполнить кастрюлю как минимум на 2,5 см выше верха яиц.
Шаг 3. Довести до кипения
Быстро довести воду до кипения. Накройте сковороду, чтобы ускорить этот процесс.
Шаг 4. Снимаем с огня и ждем
Снимите сковороду с огня и дайте постоять 10-15 минут.
Шаг 5. Слейте воду перед замораживанием
Удалите желтки шумовкой, если она у вас есть, или аккуратно переложите их черпаком на дуршлаг или сито для слива. Упаковывать в контейнеры, пригодные для замораживания, и плотно закрывать.
Метод 4 из 4: замороженные яйца
Шаг 1. Оттаять в холодильнике на ночь
Замороженные яйца, сырые или приготовленные, лучше всего разморозить на ночь в холодном месте, например, в холодильнике, чтобы избежать контакта с бактериями. Любая температура выше 39ºF (4ºC) несет значительный риск бактериального заражения при размораживании пищи.
- Вы можете безопасно ускорить процесс размораживания, поместив емкость под холодную проточную воду.
- Никогда не пытайтесь приготовить замороженные яйца прямо на сковороде или в посуде. Не оставляйте замороженные яйца оттаивать при комнатной температуре.
Шаг 2. Используйте только размороженные яйца в хорошо приготовленных блюдах
Недостаточное приготовление размороженных яиц может быть опасно для бактерий. Внутренняя температура размороженного яйца или продукта, в который оно добавлено, должна достигать не менее 160ºF (71ºC). Тщательно готовьте при длительной высокой температуре, если у вас нет пищевого термометра, чтобы проверить ее точную температуру.
Шаг 3. Получите идеи, как использовать отделенные желтки или белки
Если у вас есть лишние яичные желтки, попробуйте приготовить заварной крем, мороженое или яичницу-болтунью. Используйте яичные белки, чтобы приготовить глазурь, безе или тесто для белого пирога. Наконец, сваренные вкрутую желтки можно покрошить поверх салатов или использовать целиком в качестве гарнира.
Шаг 4. Узнайте, сколько яиц использовать
Используйте 3 столовые ложки (44 мл) размороженного сырого яйца на каждое яйцо, которое указано в рецепте. Если яйца были заморожены отдельно, используйте 2 столовые ложки (30 мл) размороженного сырого яичного белка вместо белка одного яйца и 1 столовую ложку (15 мл) размороженного сырого яичного желтка вместо одного яичного желтка.
Размеры яиц могут сильно различаться, поэтому не беспокойтесь о точном количестве. При выпекании вы можете приготовить сухое или влажное тесто, добавив больше влажных или сухих ингредиентов, соответственно, чтобы сбалансировать его
подсказки
Если вы используете в рецепте «кубики яичного льда», но не уверены, сколько яиц в каждом кубике, измерьте размеры отсеков лотка для льда. Для этого заполните одно отделение лотка для льда водой из мерной ложки (или мл), пока оно не станет полным
Предупреждения
- Замораживайте только свежие яйца. В случае сомнений см. Раздел «Как определить, является ли яйцо плохим».
- Тщательно вымойте руки и всю посуду после контакта с сырыми яйцами. Не забудьте вымыть лотки для льда, прежде чем снова использовать их для приготовления льда.