4 способа приготовить стейк из Нью-Йорка

Стейки Нью-Йорка - это восхитительный кусок говядины из коровьей вырезки. Эти стейки довольно легко приготовить - независимо от того, какие инструменты для приготовления у вас есть под рукой, основные принципы - придать мясу хрустящую внешнюю корочку и затем полностью его приготовить, - вы получите отличный вкус. В зависимости от метода приготовления, который вы используете, получить сочный стейк не составит труда всего за 20 минут - полчаса, так что приступайте прямо сейчас!

Ингредиенты

Простой обжаренный стейк

2 стейка New York без костей (толщиной 1 дюйм толщиной)
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец для вкуса

Маринованный стейк на гриле

2 зубчика чеснока (измельченного)
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 столовая ложка бальзамического уксуса
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка соевого соуса
3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец для вкуса

Су-вид стейк

1 чашка моллюсков или белых грибов
2 чайные ложки оливкового или растительного масла
2 лука-шалота, нарезанных кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец для вкуса

Шаги

Метод 1 из 4: приготовление простого обжаренного стейка

Шаг 1. Нагрейте сковороду на плите

Секрет получения отличного обжаренного стейка - это приготовить на горячей сковороде столько, сколько необходимо. Лучшие стейки из стрипов имеют хрустящую, обжаренную поверхность, чего можно добиться только с помощью горячей сковороды, поэтому первым делом нужно поставить сковороду на плиту и включить конфорку на сильный огонь. Пока вы ждете, пока сковорода нагреется, вы можете достать стейки из упаковки и начать приправлять их.

Вот простой тест, чтобы убедиться, что ваша сковорода достаточно горячая: намочите пальцы в раковине и вылейте воду на сковороду. Если капельки тут же начнут шипеть и испаряться или «танцевать» по поверхности сковороды, значит, готово

Шаг 2. Приправьте стейки маслом и приправьте маслом

Когда сковорода начнет нагреваться, положите стейки на чистую разделочную доску или блюдо. Приправить каждую сторону солью и перцем. Точное количество, которое вы используете, зависит от вас - например, некоторые руководства рекомендуют использовать смесь примерно из 1/4 чайных ложек перца и 1 и 1/2 чайных ложек соли на каждые два стейка. Хорошее правило - использовать слишком мало соли (в конце концов, вы всегда можете добавить больше, когда стейк готов).

На этом этапе вы также можете добавить любые дополнительные сухие приправы. Предварительно упакованные смеси, такие как Johnny's и т. Д., Являются хорошим выбором, как и ваши собственные смеси (например, розмарин, тимьян и измельченный чеснок - одна из распространенных комбинаций).
Приправив стейки, смажьте их маслом. Это важно для получения хрустящей корочки - масло по сути «обжаривает» внешний слой стейка.

Шаг 3. Выложите стейки на сковороду

С помощью щипцов выложите стейки на горячую сковороду. Чтобы не попасть под горячие соки, кладите стейки подальше от себя, а не к себе. Они должны сразу начать шипеть и потрескивать - это хорошо! Отодвиньте стейки на дюйм или около того от их исходного положения через несколько секунд после добавления их на сковороду, чтобы они не прилипали, а затем просто дайте им приготовиться.

Некоторые руководства по кулинарии рекомендуют дать стейкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять их на горячую сковороду, предполагая, что это поможет им приготовиться более равномерно. Хотя нагревание стейков в течение 20-30 минут почти наверняка не повредит им, есть некоторые свидетельства того, что это утверждение является всего лишь мифом

Шаг 4. Переверните примерно через три-четыре минуты

Уловка, чтобы получить отличный стейк из вашей сковороды, заключается в том, чтобы готовить каждую сторону ровно столько, сколько необходимо - слишком долгое приготовление может сделать мясо жестким. Готовьте стейки на сковороде до тех пор, пока на нижней стороне не образуется темно-коричневая корочка с черными обугленными частями. В зависимости от температуры сковороды это обычно занимает от трех до четырех минут, хотя можно и дольше, или короче, поэтому следите за своими стейками.

Если вы хотите хорошо прожаренный стейк, вы можете готовить немного дольше - до пяти минут или дольше. И наоборот, для редкого стейка лучше перевернуть стейки немного раньше - на две-две с половиной минуты.
Споры о том, нужно ли переворачивать стейк только один раз или же переворачивать много раз, ушли в прошлое. Общепринятая мудрость гласит, что стейки следует переворачивать только один раз, чтобы получилась корочка наилучшего качества. Однако многие современные поклонники стейков не согласны с этим, вместо этого рекомендуя часто переворачивать их.

Шаг 5. Дайте настояться и подавайте

После того, как вы перевернули стейки, вам больше нечего делать, кроме как смотреть, как они готовятся (если только вы не уверены, что постоянное переворачивание мяса улучшает его вкус). Подождите, пока на дне стейков не образуется темная корочка, аналогичная корке сверху, затем проверьте, нет ли признаков готовности. Если ваши стейки не совсем готовы, доделайте их в духовке или дайте им еще несколько минут на сковороде. Ниже приведены общие признаки готового стейка:

Плотная текстура по краям, которая становится мягче по направлению к центру мяса.
В центре не осталось красного (от розового до светло-коричневого - нормально)
Внутренняя температура около 120^о до 150^о Ж (49^о до 65^о C).