У грибов сморчка есть свой особый вкус, который описывается как «ореховый» или «землистый». Эти грибы - деликатес, у них короткий вегетационный период, и их нелегко получить в свежем виде. Из-за этих факторов вы можете предпочесть тушить их только в масле и муке, чтобы насладиться их редким и уникальным вкусом, который может быть замаскирован другими ароматами. Если вы предпочитаете готовить их с соусом, лук-шалот и чеснок на бульоне станут отличным компаньоном для сморчков. Обжаренные грибы сморчков - это гарнир, поэтому их можно сочетать с любым блюдом.
Ингредиенты
Грибы с мукой и маслом
- 450 г свежих шампиньонов (очищенных, порезанных и нарезанных) или 84 г сушеных шампиньонов (регидратированных)
- Мука общего назначения
- 1/2 стакана (120 г) сливочного масла или маргарина
На 10-12 порций
Грибы в чесночном соусе
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного или канолового масла
- 230 г грибов сморчка (очищенных, порезанных и нарезанных) или 45 г сушеных грибов сморчка (регидратированных)
- 1 небольшой измельченный лук-шалот (около 2 столовых ложек или 28,3 г)
- 1 средний зубчик чеснока, измельченный (около 1 чайной ложки или 4,7 г)
- 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
- 1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
- 1/4 стакана (60 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
- 1 столовая ложка (14,3 г) измельченной свежей зелени
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
На 4-6 порций
Шаги
Метод 1 из 4: мыть и нарезать грибы
Шаг 1. Замочить сушеные грибы
При желании сначала нарежьте сушеные грибы, чтобы они быстрее увлажнились. Поместите грибы в миску с теплой водой. Дайте им впитаться хотя бы пятнадцать минут, время от времени проверяя их. Когда закончите, процедите их через сито.
- Грибы готовы, когда они станут мягкими и податливыми, и их нелегко согнуть, когда вы их сгибаете.
- Если вы хотите сэкономить воду для замачивания, вы можете использовать ее в качестве основы для супа или соуса. Пропустите воду через кофейный фильтр, чтобы удалить грязь.
Шаг 2. Очистите свежие грибы
Грибы протрите мягкой щеткой или влажной тряпкой, чтобы смыть грязь. Не мойте их, если иначе вы не сможете удалить мусор. При необходимости слегка и быстро промойте их, а затем промокните насухо. Если вы заметили следы насекомых, оставьте грибы на пятнадцать минут в миске с подсоленной водой.
Мытье грибов сморчков может привести к их сырости
Шаг 3. Нарежьте грибы ломтиками
Нарежьте грибы вдоль. Осмотрите их на предмет грязи или насекомых, которых вы могли пропустить (при необходимости протрите их еще раз). При необходимости обрежьте концы.
- Грибы сморчка обычно обжаривают пополам, но при желании их можно разрезать пополам или нарезать кубиками.
- Не мойте грибы перед тем, как поставить их в холодильник, иначе они впитают слишком много воды и могут испортиться.
подсказки
Попробуйте подавать грибы сморчков вместе с другими овощами, такими как белая и зеленая спаржа
Предупреждения
- Не ешьте сырые сморчки, от них может тошнить.
- Если вы собираете грибы сами и новичок, возьмите с собой эксперта. Перед употреблением в пищу проконсультируйтесь по крайней мере с двумя полевиками, чтобы убедиться, что грибы съедобны. Затем съешьте немного и подождите полные 24 часа, чтобы убедиться в отсутствии негативных последствий, прежде чем съесть больше.
- Если вы охотитесь за грибами в дикой природе, обязательно защититесь от клещей. Носите носки, длинные брюки и шляпу. Используйте репеллент от насекомых.