Юдзу - это цитрусовый фрукт, который выращивают в основном в Японии, Корее и Китае. Ценится за свой уникальный, насыщенный кисло-терпкий вкус, он становится все более популярным ингредиентом во всем мире. В то время как свежие фрукты редко встречаются в большинстве стран мира, сок юдзу в бутылках широко доступен. Добавьте юдзу в свой кулинарный репертуар, используя его вместо других цитрусовых в различных рецептах, включая севиче, приправы и десерты. Попробуйте его в коктейлях, как освежающий игристый буравчик. Вы также можете приготовить эфирное масло из юдзу, которое снимает стресс и улучшает настроение.
Ингредиенты
Юджа Чунг
- 5 юдзу, начисто вымытые
- 1/4 стакана (60 мл) воды
- 3/4 стакана (180 мл) меда
Юдзу Кошо
- 1 стакан (240 мл) тертой цедры лайма
- 2 столовые ложки тертой цедры лимона
- 2 столовые ложки цедры грейпфрута
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки свежего грейпфрутового сока
- 2 столовые ложки сока юзу
- 2 чайные ложки свежего сока лайма
- 1 зеленый тайский перец чили, очищенный от семян и измельченный
- Щепотка сахара
Заправка для салата юдзу
- 1/2 стакана (120 мл) масла из виноградных косточек
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки сока юзу
- 1 крупный измельченный зубчик чеснока
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Игристое Юдзу Гимлет
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки горячей воды
- 2 стакана (480 мл) листьев мяты (плюс веточки для украшения)
- 1 1/2 стакана (360 мл) листьев базилика (плюс веточки для украшения)
- 1 чашка (240 мл) английского огурца, нарезанного тонкими ломтиками
- 1/4 стакана (60 мл) плюс 2 столовые ложки сока юзу
- 2 стакана (480 мл) охлажденной водки (или джина)
- 2 1/4 стакана (540 мл) охлажденной газированной воды
- Лед
Юдзу Мармелад
- 24 юдзу (или номер на ваш выбор)
- Сахарный песок (половина веса приготовленного вами юзу)
Эфирное масло юдзу
- 1/4 унции (7 граммов) цедры или цедры юдзу
- 1 стакан (240 мл) масла-носителя (например, масла жожоба, миндаля или виноградных косточек)
Шаги
Метод 1 из 4: Добавление Юдзу в свой кулинарный репертуар
Шаг 1. Ищите фрукты или сок юдзу на местном азиатском рынке
Свежие фрукты юдзу трудно найти за пределами Восточной Азии. В зависимости от вашего местоположения вы можете найти свежие фрукты в ближайшем азиатском продуктовом магазине. Бутылочный сок юдзу, который также можно купить в азиатском продуктовом магазине, более доступен.
Шаг 2. Выбирайте 100% сок юдзу вместо концентратов
Вы, вероятно, найдете как чистый сок юдзу, так и концентрированные продукты. Концентраты или приправы, содержащие юдзу, гораздо менее эффективны, чем чистый сок, поэтому, как правило, вам следует выбирать 100% сок юдзу.
После открытия бутылки с соком юдзу можно хранить в холодильнике на срок до четырех недель
Шаг 3. В таких блюдах, как севиче, замените другие соки цитрусовых на юдзу
Юдзу менее кислый, но более ароматный, чем другие цитрусовые, такие как лимон или лайм. Он достаточно мощный, чтобы хватило одной капли. Попробуйте использовать несколько капель сока юдзу везде, где вы используете чайную ложку сока цитрусовых, например, в севиче или маринадах из морепродуктов.
Шаг 4. Добавьте несколько капель сока юдзу, чтобы добавить запаха к десертам
Юдзу, как и другие цитрусовые, хорошо подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Вы можете добавить штрих к сладким рецептам, таким как желе, заварной крем или безе.