Морские гребешки меньше обычных морских гребешков. Из-за своего небольшого размера готовятся очень быстро. Обычно морские гребешки готовят путем обжаривания на сковороде, также известного как тушение, или путем обжаривания во фритюре. Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что остальная часть еды у вас уже приготовлена; чем дольше будут сидеть приготовленные гребешки, тем они будут менее вкусными.
Ингредиенты
Простые обжаренные в сковороде гребешки
- 1½ фунта (680,4 грамма) гребешков
- 1 столовая ложка (14,2 грамма) несоленого сливочного масла или 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- Соль и перец для вкуса
На 4 порции
Гребешки для гурманов
- 1,5 столовые ложки (22 мл) оливкового масла
- 1,5 фунта (680 г) гребешков
- Соль и перец для вкуса
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 0,5 стакана (120 мл) белого вина
- 0,5 стакана (120 мл) жирных сливок (по желанию, для соуса)
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
- ¼ стакана (15 г) свежей петрушки, нарезанной
- 4 столовые ложки (60 г) сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
- 1 щепотка кайенского перца
На 4 порции
Жареные морские гребешки
- 1,5 фунта (680 г) гребешков
- 1/3 стакана (40 граммов) универсальной муки
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 больших яйца, взбитых
- 1 стакан (108 г) сушеных панировочных сухарей
- 3 кварты (2,8 л) рапсового масла
- Коктейльный соус (по желанию, для подачи)
- Соус тартар (по желанию, для подачи)
- Лимонный сок или дольки лимона (по желанию, для подачи)
На 4 порции
Шаги
Метод 1 из 4: Очистка и подготовка гребешков
Шаг 1. Сначала приготовьте остаток еды
Морские гребешки готовятся быстро и лучше всего, когда они только что вынуты из сковороды. Если вы планируете подавать что-нибудь еще с гребешками (например, пасту или салат), приготовьте это в первую очередь и приготовьте к подаче, как только гребешки будут готовы.
Например, если вы хотите подать эти гребешки на тостах, тостах и намазать хлеб маслом перед тем, как приступить к их приготовлению
Шаг 2. При необходимости снимите боковые мышцы
Если к гребешкам все еще прикреплены фиброзные мышечные метки, снимите их большим и указательным пальцами, прежде чем начинать готовить. Эти мышцы легко распознать, потому что они кажутся твердыми и твердыми на ощупь, а их волокна идут напротив волокон остальной части гребешка.
Оставить мышцы прикрепленными не причинит никакого вреда, но они намного жестче и их труднее жевать, чем остальную часть гребешка
Шаг 3. Тщательно промойте гребешки прохладной водой
Перед приготовлением морских гребешков рекомендуется промыть их, чтобы удалить песок, песок и другие нежелательные загрязнения. Поместите их в дуршлаг, прежде чем поливать их водой, чтобы они быстрее стекали.
Ключевым моментом является их быстрый слив, так как гребешки станут водянистыми и станут мягкими, если они будут находиться в воде слишком долго
Шаг 4. Промокните гребешки насухо бумажным полотенцем
После того, как гребешки высохнут в течение нескольких минут, разложите их на плоской поверхности, покрытой бумажными полотенцами. Осторожно промокните каждый гребешок другим чистым бумажным полотенцем.
Если вы не промокнете гребешки насухо перед тем, как обжарить их, вы получите более жесткие, приготовленные на пару гребешки вместо нежных, обжаренных в сковороде
подсказки
- Другие отличные приправы, которые сочетаются с гребешками, включают масло, чеснок, лимон, тимьян и розмарин.
- Попробуйте использовать свежие гребешки. Если вам необходимо использовать замороженные гребешки, разморозьте их в большой миске или ведре. После оттаивания слейте воду, затем промойте гребешки и промокните их насухо.
- При обжаривании морских гребешков попробуйте использовать чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали. Они нагреваются более равномерно, чем сковороды других типов, и подходят для высоких температур.
- Попробуйте подавать гребешки с пастой из волос ангела и соусом для пасты.
Предупреждения
- Морские гребешки должны пахнуть морем. Если у них сильный рыбный запах, купите разные гребешки. В сыром виде они также должны быть от белого до бледно-розового.
- Не переполняйте сковороду при приготовлении морских гребешков, иначе они будут готовиться на пару.