Сублимационная сушка свежих фруктов - хороший способ продлить срок их хранения: при правильном хранении некоторые сорта хранятся почти бесконечно. Проще всего это сделать, если у вас есть домашняя машина для сублимационной сушки, но для некоторых она может быть чрезмерно дорогой. К счастью, таких же результатов легко добиться, используя собственную морозильную камеру или пару блоков сухого льда, если вы не слишком торопитесь.
Шаги
Метод 1 из 3: сушка свежих фруктов в морозильной камере
Шаг 1. Выбирайте фрукты с высоким содержанием воды
Яблоки, ягоды, виноград, персики и груши - одни из самых популярных продуктов для сублимационной сушки. Однако вы также можете использовать бананы, киви, манго, ананас, цитрусовые или что-нибудь еще, чем вы, возможно, захотите насладиться в будущем.
- Легче всего работать с продуктами, которые содержат много влаги. Когда вы их замораживаете, они становятся ледяными, что помогает сохранить их структуру, поскольку влага медленно испаряется.
- Фрукты - одни из самых простых продуктов для обезвоживания, что делает их идеальным началом, если вы только начинаете сублимационную сушку.
Шаг 2. Вымойте и высушите фрукты
Поместите фрукты в дуршлаг или проволочное сито и промойте их под струей прохладной воды. Постарайтесь удалить как можно больше грязи, мусора и остатков воска. Когда закончите, промокните фрукты насухо сложенными бумажными полотенцами или чистым сухим полотенцем.
Перед тем, как продолжить, важно тщательно высушить фрукты. Если начать с влажных фруктов, количество льда, которое должно испариться в морозильной камере, увеличится, что приведет к увеличению времени обезвоживания
Шаг 3. Выложите фрукты на большой противень
По возможности расположите фрукты так, чтобы между ними оставалось немного места. Ничего страшного, если края соприкасаются, но постарайтесь не сдавливать противень, так как это может привести к прилипанию. Больше места означает лучший воздушный поток, а лучший воздушный поток означает более короткое время замораживания.
- Не стесняйтесь сгруппировать столько сортов, сколько захотите, на одной сковороде. Просто организуйте свои предложения по разделам, чтобы их было легче сортировать и хранить в дальнейшем.
- Вы также можете разложить фрукты на металлической решетке для охлаждения или сушки, если кусочки достаточно большие, чтобы не выскользнуть из зазоров.
Шаг 4. Заморозьте фрукты на срок до 4 недель
Все, что осталось сделать, это положить фрукты в морозильную камеру и подождать. Небольшие партии фруктов с высоким содержанием влаги могут полностью обезвоживаться всего за одну неделю. Если вы работаете с более сухими фруктами или ассортиментом разных сортов, будьте готовы оставить их на несколько недель или даже на месяц.
- Когда фрукт сидит, содержащийся в нем лед постепенно превращается в пар и растворяется в процессе, известном как «сублимация».
- Не проверяйте фрукты в течение первой недели и не открывайте дверцу морозильной камеры больше, чем это абсолютно необходимо. Повышение температуры в морозильной камере даже на несколько градусов может значительно увеличить общее время обработки.
Кончик:
Чтобы проверить, полностью ли обезвожены ваши фрукты, возьмите кусочек и дайте ему разморозиться. Если он становится черным при нагревании, это означает, что внутри все еще осталась влага.
Шаг 5. Храните фрукты в герметичном контейнере при комнатной температуре или ниже
Когда фрукты полностью обезвожены, достаньте противень из морозильной камеры. С помощью ложки, лопатки или подобного приспособления переложите фрукты в несколько закрывающихся пластиковых пакетов, стеклянных банок или пищевых контейнеров с крышками. Освободите место для этих контейнеров в холодильнике или морозильной камере или уберите их на полку в кладовой.
- При правильном хранении и в изоляции от влаги сублимированные фрукты могут храниться десятилетиями!
- Не оставляйте сублимированные фрукты на столешнице. Высокая влажность и колебания температуры на вашей кухне могут привести к тому, что она испортится гораздо быстрее.
Метод 2 из 3: консервирование фруктов сухим льдом
Шаг 1. Взвесьте все фрукты, которые хотите высушить замораживанием
После того, как вы выбрали фрукт или фрукты, переложите их в легкий контейнер и установите его на цифровые кухонные весы. Запишите или запишите в уме общий вес, так как это подскажет вам, сколько сухого льда вам нужно купить.
- Если вы собираетесь сушить вымораживанием несколько фунтов одновременно, вы можете взвесить фрукты на стандартных весах. Для небольших партий вам понадобится чувствительность кухонных весов.
- Не забудьте тщательно вымыть и высушить фрукты перед сушкой замораживанием.
Шаг 2. Купите количество сухого льда, равное весу ваших фруктов
Сухой лед продается во многих продуктовых магазинах, а также в магазинах мороженого и магазинах товаров для вечеринок. Для сублимационной сушки вы будете использовать сухой лед и свежие фрукты в соотношении 1: 1, поэтому не забудьте взять столько, сколько вам нужно.
- Чтобы сублимировать 2 фунта (0,91 кг) фруктов, вам понадобится ровно 2 фунта (0,91 кг) сухого льда.
- Обычно вы можете купить блок сухого льда весом 1 фунт (450 г) примерно за 1-3 доллара.
Шаг 3. Разложите фрукты в закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки
Положите мелкие предметы, например, ягоды и виноград, целиком, а более крупные фрукты, такие как яблоки, бананы и сливы, нарежьте ломтиками или кусками, чтобы они лучше подходили друг другу. Выдавите из пакетов как можно больше воздуха, прежде чем закрывать их. Слишком много кислорода увеличивает вероятность преждевременной порчи фруктов.
- Сумки на молнии предпочтительнее тех, которые закрываются на защелки, так как они с меньшей вероятностью откроются случайно.
- Если вы сублимаете различные фрукты, пометьте каждый пакет перманентным маркером. Таким образом, вы легко сможете определить, что находится внутри, если их содержимое будет обезвожено.
- Одно из преимуществ упаковки фруктов перед замораживанием заключается в том, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы переложить их в отдельный контейнер, когда вы закончите.
Шаг 4. Поместите пакеты с фруктами в изотермический холодильник
Положите пакеты на дно холодильника, разложив их так, чтобы они лежали как можно более ровно. Если вы планируете сушить вымораживанием большое количество фруктов одновременно, складывайте пакеты друг на друга, чтобы лучше использовать доступное пространство.
- Если у вас уже есть охладитель, но вам не нравится идея наполнить его сухим льдом, купите дешевый охладитель из пенополистирола для сублимационной сушки. Один из них выполнит свою работу так же хорошо, как и более дорогая модель.
- Никогда не кладите сухой лед в холодильник или морозильную камеру. Даже для этих мест слишком холодно, и без надлежащей теплоизоляции он быстро тает.
Шаг 5. Полностью накройте фрукт сухим льдом
Откройте упаковку с сухим льдом и встряхните ее в холодильнике поверх фруктов. Постарайтесь распределить его ровным слоем. В идеале плод должен быть едва виден снизу.
- Если ваш сухой лед превратился в твердый блок, возможно, вам придется разбить его, прежде чем добавлять в кулер.
- При работе с сухим льдом всегда надевайте перчатки и размещайте материалы в хорошо вентилируемом помещении. При прямом контакте с кожей он может вызвать ожоги. Точно так же вдыхание паров может вызвать раздражение дыхательных путей.
Шаг 6. Заморозьте фрукты на срок до суток
Поскольку сухой лед находится где-то около -109 ° F (-78 ° C), он испаряет влагу из продуктов намного быстрее, чем обычный морозильник. Если вы обезвоживаете только 1-3 фунта (450-1, 360 г) фруктов, он должен быть готов примерно в течение 24 часов. Обработка особенно больших партий весом около 5 фунтов (2,3 кг) или более может занять около 36-48 часов.
Вы узнаете, что ваш фрукт готов выйти из холодильника, когда весь сухой лед исчезнет
Предупреждение:
Опустите крышку кулера, но не закрывайте ее. Если он запечатан, газов, выделяемых сухим льдом, может накапливаться достаточно, чтобы он взорвался!
Шаг 7. Храните сублимированные фрукты при комнатной температуре или ниже
Осторожно достаньте пакеты из холодильника и разложите их на полке в кладовой. Вы также можете переместить их в холодильник или морозильную камеру, чтобы температура оставалась ниже 68-70 ° F (20-21 ° C), что оптимально для максимального продления срока службы сублимированных продуктов.
Метод 3 из 3: Использование машины для сублимационной сушки
Шаг 1. Купите домашнюю машину для сублимационной сушки
В настоящее время есть много компаний, которые продают машины для сублимационной сушки, которые упрощают обезвоживание различных продуктов в домашних условиях. Одна из этих машин может стать долгожданным дополнением к вашей кухне, если сублимационная сушка является обычной частью вашей рутины приготовления пищи.
- Машины для сублимационной сушки продаются по довольно высокой цене - они могут варьироваться от 1700 долларов за базовый блок до примерно 4000 долларов за высококлассные модели.
- Решая, стоит ли вкладывать средства, подумайте, сколько времени и труда вы, вероятно, сэкономите, используя машину сублимационной сушки вместо других, менее эффективных методов.
Шаг 2. Разложите фрукты на предоставленных лотках для заморозки
Нарежьте крупные фрукты на куски, дольки или дольки, чтобы они удобно ложились и обезвоживались должным образом. Разделите отдельные кусочки фруктов, чтобы они не слипались.
Выделите лоток для каждого из фруктов, которые вы будете сушить вымораживанием, или сгруппируйте разные сорта на одном лотке, чтобы сэкономить время
Кончик:
Убедитесь, что ни один из ваших предметов не превышает высоту стенок лотка. Предметы необычной формы или слишком большие размеры могут повлиять на время замораживания.
Шаг 3. Загрузите лотки в машину и нажмите кнопку «Пуск»
Это так просто! Большинство машин сублимационной сушки имеют только один основной режим замораживания, поэтому нет необходимости возиться с множеством сложных настроек. Как только вы запустите машину, дверца закроется, и появится таймер, показывающий, сколько осталось ваших вещей.
В зависимости от модели, которую вы используете, вам может потребоваться выполнить небольшой контрольный список предварительных задач, прежде чем вы сможете активировать машину. Это может включать закрепление съемной изоляционной прокладки и закрытие встроенного дренажного клапана
Шаг 4. Храните сублимированные фрукты при комнатной температуре или ниже
Когда фрукты будут готовы к выходу, разблокируйте и откройте дверцу машины, снимите лотки и переложите фрукты в закрывающиеся пластиковые пакеты, банки с крышками или контейнеры для хранения. Уберите емкости в холодильник или морозильную камеру или поставьте их на полку в кладовой, пока не будете готовы их использовать.
Подумайте о том, чтобы потратить немного больше на вакуумный упаковщик, чтобы ваши сублимированные фрукты дольше оставались полезными. Одно из этих устройств поможет защитить его от атмосферной влаги во время хранения
подсказки
- Наслаждайтесь сублимированными фруктами как есть или увлажните их и добавьте в свои любимые блюда и десерты.
- Если у ваших сублимированных фруктов появляется странный запах или появляются признаки плесени или обесцвечивания, лучше просто выбросить их и приготовить новую партию.