Прежде чем готовить с сушеными бобами, их необходимо замочить. Тщательное замачивание смягчает бобы и помогает им нагреть более равномерно, а также смывает крахмал, который может вызвать газы и другие неприятные проблемы с пищеварением. Все, что вам понадобится, - это мешок сырых бобов, просторная кастрюля и несколько чашек воды. Затем вы можете выбрать способ замачивания - быстрый, горячий или традиционный на ночь - который лучше всего соответствует вашему расписанию и типу блюда, которое вы готовите.
Шаги
Метод 1 из 3: использование традиционного замачивания
Шаг 1. Проверьте фасоль на наличие камней
Выложите фасоль на большой плоский противень и разложите по всей поверхности. Просейте фасоль вручную и выберите любой посторонний предмет, который найдете. Никакое замачивание не размягчит камень!
- Поскольку бобы растут в земле, они нередко содержат мелкие камни или другой мусор.
- Камни, как правило, легко обнаружить, поскольку они бесцветные и, как правило, меньше по размеру, чем большинство видов бобов.
Шаг 2. Промойте фасоль
Переложите фасоль в дуршлаг и промойте ее под струей прохладной воды, время от времени перемешивая вручную. Быстрая прогулка под краном поможет смыть любые следы грязи, прилипшей к бобу. Продолжайте промывать фасоль, пока вода не станет прозрачной.
Некоторые повара могут пропустить этот шаг, поскольку замачивание бобов также помогает их мыть, но предварительное ополаскивание приведет к получению более чистых бобов
Шаг 3. Поместите фасоль в большую кастрюлю или миску и добавьте воды
Наполняйте кастрюлю до тех пор, пока фасоль полностью не погрузится в воду - над самым верхним слоем должно быть примерно 1-2 дюйма (3-5 см) воды. Используйте только прохладную или теплую воду, но не холодную.
- Если вы не готовите их в больших количествах, проще всего вымочить все фасоль сразу. Разделение их на несколько партий может занять довольно много времени.
- Фасоль расширяется по мере поглощения влаги, поэтому убедитесь, что вы выбрали достаточно большой контейнер, чтобы учесть любые изменения в размере.
Шаг 4. Замочите фасоль на ночь
Накройте фасоль крышкой и дайте ей постоять не менее 8 часов. Если фасоль очень мягкая, ее можно замачивать на 24 часа. Чем дольше вы замачиваете, тем больше неперевариваемых сахаров вымывается из бобов.
- Для более мягких сортов бобов, таких как чечевица и нут, может потребоваться всего несколько часов в воде, в то время как сорта с твердой скорлупой, такие как черная фасоль, выиграют от более длительного замачивания.
- Если вам не хватает места на столешнице, освободите место для миски или кастрюли в холодильнике.
Шаг 5. Слейте воду и промойте фасоль
Когда вы будете довольны количеством замачивания бобов, откройте их и слейте воду (вы, вероятно, заметите, что они стали тусклыми). Еще раз промойте фасоль, затем снова наполните кастрюлю свежей водой, чтобы начать ее готовить.
- Традиционное замачивание полезно, когда у вас много свободного времени или вы предпочитаете заранее позаботиться о приготовлении еды и сэкономить время на приготовлении готового блюда.
- Никогда не используйте для приготовления ту же воду, что и для замачивания. Это просто вернет ту же грязь и крахмалистые побочные продукты обратно в бобы.
подсказки
- Замачивание бобов в соленой воде - хороший способ их предварительно заправить (хотя некоторые повара утверждают, что из-за этого они готовятся медленнее).
- Через некоторое время сушеные бобы могут потерять немного оставшейся в них влаги и стать твердыми и безвкусными. Планируйте употребление зерен не более чем через шесть месяцев после того, как вы их купите.
- Если вы страдаете высоким кровяным давлением или соблюдаете особую диету, приготовление бобов с нуля позволит вам ограничить количество потребляемого натрия.
- Бобы богаты полезными питательными веществами и бывают разных сортов, что делает их идеальными для различных рагу, соусов, салатов и гарниров.