Скордалия (также известная как скорталия) - это дип или соус греческого происхождения. Традиционно едят вместе с жареной рыбой или жареной свеклой, скордалия также блестит как соус для лепешек или соус для других основных блюд. Сильный чесночный и кислый вкус может содержаться в основе из картофеля, хлеба, миндаля или грецкого ореха.
Ингредиенты
Картофельная Скордалия
подает 3-4 в качестве закуски или гарнира
- 500 г (~ 2-3 картофеля) красновато-коричневого картофеля (или другого мучного сорта)
- 7 зубчиков измельченного чеснока или 35 мл (7 чайных ложек) чесночной пасты
- 120 мл (½ стакана) высококачественного оливкового масла
- 15 мл (3 ч. Л.) Лимонного сока
- Соль и перец для вкуса
По желанию:
- 60 г (½ стакана) молотого миндаля или мелко нарезанных грецких орехов
- 30 мл (2 столовые ложки) уксуса (предпочтительнее яблочный сидр или красный винный уксус)
- посыпать свежей итальянской петрушкой, нарезанной
- небольшая горсть черных оливок, нарезанных
Хлеб Скордалия
То же, что и картофельная скордалия, за исключением следующего:
- Замените картофель 280 г черствого белого хлеба.
- Замените лимонный сок 30 мл (2 столовые ложки) уксуса (красное вино или яблочный сидр).
Орех Скордалия
- 75 г цельного миндаля или грецких орехов
- 50 г свежих белых панировочных сухарей или 2 ломтика черствого белого хлеба
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1-2 столовые ложки лимонного сока, красного винного уксуса или яблочного уксуса
- До 150 мл (5 жидких унций) оливкового масла хорошего качества (первого отжима)
- Свежемолотая соль и перец по вкусу
Шаги
Метод 1 из 3: Картофельная Скордалия
Шаг 1. Воспользуйтесь этим рецептом гладкой скордалии
Люди делают скордалии из картофеля, хлеба или орехов, и нет более аутентичной версии, чем другие. Людям, которые предпочитают картофельный вариант, нравится его гладкая текстура и свежий вкус.
- На приготовление этого рецепта уходит от 25 до 35 минут, что значительно дольше, чем в других версиях.
- Эта версия не содержит глютена.
Шаг 2. Подготовить картофель
Промойте картофель под проточной водой. Очистите их и мелко нарежьте. Кубики размером от 2,5 до 5 см лучше всего подходят для быстрого приготовления.
Кожу после закипания легче очистить. Попробуйте это, если у вас нет овощечистки
Шаг 3. Картофель отварить
Поместите картофель в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Продолжайте готовить, пока вилка не войдет в центр кусочка картофеля, примерно 15 минут для маленьких кубиков.
Запуск картофеля в холодной воде вместо горячей позволяет приготовить картофель более равномерно и получить более гладкую консистенцию
Шаг 4. Картофель слить и размять
Слейте воду из картофеля, но оставьте ½ стакана (120 мл) воды на потом. Картофель разомните вилкой или картофелемедом. Продолжайте до тех пор, пока картофель не станет настолько гладким, насколько это возможно.
Никогда не используйте кухонный комбайн или блендер, так как они могут образовать липкую массу. В этом случае поменяйте план и приготовьте картофель в панировке
Шаг 5. Добавьте смесь чеснока и оливкового масла
Взбейте чеснок и половину оливкового масла в блендере, затем добавьте его в еще горячий картофель. Если у вас нет блендера, раздавите чеснок пестиком или измельчите его и несколько раз соскребите, чтобы получилась паста.
Блендер создаст более шелковистую текстуру, чем кухонный комбайн
Шаг 6. Медленно смешайте оливковое масло и лимонный сок
База скордалии быстро впитывает ароматизаторы. Лучше всего смешивать их небольшими порциями, пробуя между ними. Предлагаются количества в рецепте; двигайтесь медленно, чтобы можно было приспособиться к своим предпочтениям. Смешайте до однородной массы в следующем порядке:
- Добавляйте оливковое масло по 15 мл (1 столовая ложка) за раз до однородной массы. Смешайте по щепотке соли и перца одновременно.
- Добавьте лимонный сок по 5 мл (1 чайная ложка) за раз, пробуя между ними. Стремитесь к терпкому вкусу, не подавляя другие ароматы.
- Если смесь слишком густая, разогрейте оставшуюся картофельную воду и помешивайте ее понемногу. Скордалия должна быть о консистенции хумуса.
- При желании добавьте еще соли и перца.
Шаг 7. Подавать теплым или комнатной температуры
Накройте скордалию и дайте ей постоять при комнатной температуре пару минут, затем подавайте. Греческие повара часто подают скордалии с жареной рыбой или жареной свеклой.
Для привлекательной презентации сделайте углубление в скордалии с помощью ложки. Залейте в лунку оливковое масло и толченый чеснок
Шаг 8. Попробуйте похожие варианты
Эти необязательные ингредиенты добавляют пикантности скордалии. Вы можете добавить их по отдельности или в любой комбинации:
- Измельченный миндаль или мелко нарезанные грецкие орехи придают насыщенный вкус. Пюре в оливковом масле перед перемешиванием. Немного отложите, чтобы присыпать сверху.
- Вместо лимонного сока или в дополнение к нему можно добавлять уксус. Яблочный сидр или красный винный уксус добавляют больше аромата.
- Сверху посыпьте измельченными маслинами или свежей итальянской петрушкой.