Томатный соус - это вкусный и универсальный ингредиент, который можно добавлять в макароны, рис, супы и другие блюда и закуски. Самостоятельное приготовление - отличный способ сохранить лишние помидоры в саду и отличный способ получить дозу витаминов и питательных веществ зимой, когда помидоры не растут. Основной соус легко приготовить, и его можно использовать как основу для других вещей, но вы также можете делать вариации, включающие овощи и другие ингредиенты.
Ингредиенты
Базовый томатный соус
- 15 фунтов (6,8 кг) спелых помидоров
- ½ стакана (119 мл) красного винного уксуса
- 2 чайные ложки (12 г) соли
Томатный соус Примавера
- 10 спелых помидоров без стебля
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
- 1 нарезанная луковица
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
- 2 моркови, нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельченного
- ¼ стакана (6 г) нарезанного свежего базилика
- ¼ чайная ложка (0,25 г) итальянской приправы
- 1 лавровый лист
- ¼ чашки (59 мл) бургундского вина
- 2 стебля сельдерея
- 2 столовые ложки (28 г) томатной пасты
Соус Арраббиата
- 3 столовые ложки (57 г) соли
- ½ стакана (119 мл) оливкового масла
- ½ стакана (113 г) томатной пасты
- 1 столовая ложка (14 г) хлопьев острого красного перца
- 1½ стакана (300 г) нарезанных помидоров
- ¼ стакана (59 мл) горячей воды
Шаги
Метод 1 из 3: основной томатный соус
Шаг 1. Соберите все необходимое и ингредиенты
Базовый томатный соус готовится всего из нескольких ингредиентов. Чтобы сделать этот простой и универсальный соус, вам понадобятся все ингредиенты, а также:
- Маленький нож
- Большой горшок
- Большая миска, наполненная ледяной водой
- Ложка с прорезью
- Большая миска для смешивания
- Кухонный комбайн
- Ложка для смешивания
- Стерилизованные банки и крышки для хранения
Шаг 2. Отрежьте помидоры
С помощью небольшого ножа срежьте стебель помидоров, проделав угловое отверстие вокруг стебля примерно на полдюйма (13 мм) глубиной. Вытащите стебель из помидора.
Чтобы подготовить помидоры к бланшированию, вырежьте небольшой неглубокий крестик в нижней части каждого из них
Шаг 3. Бланшируйте помидоры
Бланширование означает кипячение чего-либо в течение короткого времени, а затем опускание в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование делает овощи более яркими и облегчает их очистку. Чтобы бланшировать помидоры:
- Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Наполните большую миску равным количеством льда и воды.
- Когда вода закипит, сварите помидоры партиями по четыре или пять штук. Оставьте каждую партию на от 45 секунд до минуты, пока кожица не начнет расслаиваться.
- Вынуть помидоры шумовкой и сразу бросить в ледяную баню. Примерно через 30 секунд выньте помидоры из ледяной ванны шумовкой и переложите их в миску.
- Повторяйте, пока не будете бланшированы все помидоры.
Шаг 4. Помидоры очистить и нарезать
Пальцами снимите кожицу с помидоров. Благодаря процессу бланширования он должен легко отслаиваться. Удалите кожуру и переложите помидоры в кухонный комбайн или блендер.
- Несколько раз взбейте помидоры, пока не получите желаемую консистенцию соуса. Вы можете оставить соус толстым или продолжить пюре, пока оно не станет однородным.
- Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, вы можете нарезать помидоры ножом на мелкие кусочки.
- Если вам нравится сеять семена в помидорах, чтобы получить более гладкий соус, сейчас самое время.
Шаг 5. Готовим помидоры
Переложите помидоры в большую кастрюлю. Нагрейте их на среднем огне и доведите до кипения. Чтобы соус получился более жидким и жидким, тушите помидоры около 30 минут. Чтобы соус получился более густым и насыщенным, варите на медленном огне 90 минут. Чтобы соус был густым или жидким, варите около часа.
Пока соус кипит, вы также можете добавить несколько других ингредиентов для аромата, например, несколько зубчиков измельченного чеснока, лавровый лист или пару веточек свежего базилика или орегано
Шаг 6. Добавьте остальные ингредиенты
Когда соус достигнет желаемой консистенции, добавьте красный винный уксус и соль. Вы можете добавить столько соли, сколько захотите, по вкусу, а также можете заменить уксус лимонным соком.
- Дополнительная кислота из уксуса будет действовать как консервант, если вы хотите консервировать соус или хранить его в холодильнике.
- Чтобы превратить основной томатный соус в водочный, на порции выложите 4 стакана (900 г) томатного соуса и нагрейте его с 1 стаканом (237 мл) водки и ½ стакана (119 мл) жирных сливок.
Шаг 7. Используйте сразу или сохраните на потом
Если вы собираетесь использовать соус в течение одной-двух недель, переложите остатки в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Для более длительного хранения заморозьте соус на срок до трех месяцев или консервируйте соус примерно в течение года.
Чтобы приготовить соус, переложите острый соус в горячие стерильные банки. Закройте каждую банку чистой крышкой и кольцом. Обработайте банки в кастрюле с кипятком 30 минут. Вынуть из воды и остудить от 12 до 24 часов
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв
Метод 2 из 3: томатный соус Primavera
Шаг 1. Бланшировать и очистить помидоры
Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Пока вода нагревается, наполните большую миску равным количеством холодной воды и льда. Когда вода закипит, поместите помидоры в кастрюлю и варите их около минуты, достаточно долго, чтобы кожица ослабла и сморщилась. Вынуть помидоры шумовкой и погрузить их в ледяную воду.
- Оставьте помидоры в холодной воде на 30 секунд - минуту. Это сразу остановит процесс приготовления и охладит помидоры.
- Бланширование облегчает очистку фруктов и овощей.
Шаг 2. Помидоры измельчить и протереть в пюре
Снимите кожицу с помидоров пальцами. Если хотите, можете выдавить семена, если не хотите, чтобы они были в соусе. Переложите восемь помидоров в блендер и измельчите их до однородной массы.
Вместе с двумя оставшимися помидорами нарежьте их на мелкие кусочки
Шаг 3. Готовим овощи
Растопите масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, перец, морковь и чеснок. Обжаривайте 5-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным и не станет золотисто-коричневым.
- Вы можете заменить красный, желтый или оранжевый перец любым или полностью зеленым перцем.
- Вы также можете добавить в соус 5-10 нарезанных грибов, нарезанный цуккини или небольшую головку брокколи.
Шаг 4. Добавьте остальные ингредиенты, кроме томатной пасты
Влейте томатное пюре, нарезанные помидоры, все травы, вино и два целых стебля сельдерея. Довести соус до кипения на среднем огне.
Стебли сельдерея не нужно измельчать, потому что вы удалите их из соуса перед подачей на стол
Шаг 5. Варить соус на медленном огне и наполовину добавить томатную пасту
Когда соус закипит, убавьте огонь до минимума и закройте кастрюлю крышкой. Тушить соус около двух часов, затем добавить томатную пасту.
- Добавьте томатную пасту и продолжайте варить соус еще два часа.
- Вам не нужно варить соус на медленном огне в течение полных четырех часов, но приготовление его в течение всего времени приведет к получению густого, насыщенного и ароматного соуса.
- Если вы будете варить соус в течение одного-двух часов, он станет немного более жидким и не таким насыщенным.
Шаг 6. Перед подачей на стол удалить сельдерей и лавровый лист
Когда соус тушится в течение четырех часов или желаемого времени, удалите стебли сельдерея щипцами и шумовкой удалите лавровый лист.
Подавайте соус горячим с пастой, рисом или овощами
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв
Метод 3 из 3: соус арраббиата
Шаг 1. Приготовить томатную пасту и перцовые хлопья
Арраббьята - это быстрый и легкий томатный соус. Он острее некоторых других томатных соусов и немного богаче, потому что томатную пасту готовят прямо в масле.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Вы будете добавлять туда помидоры, поэтому используйте кастрюлю с высокими стенками.
- Добавьте томатную пасту и хлопья острого перца в горячее масло.
- Уменьшите огонь и перемешайте все ингредиенты. Готовьте смесь около четырех минут.
Шаг 2. Добавьте помидоры и воду
Вылить помидоры в сковороду с томатной пастой. Перемешайте, чтобы смешаться, а затем снимите сковороду с огня. Влейте горячую воду и перемешайте, чтобы все смешалось.
- Вы также можете использовать красное вино вместо воды.
- Лучше всего делать этот соус свежим, пока готовите пасту для подачи. Когда вы готовите пасту, оставьте стакана (59 мл) воды, когда будете сливать пасту, и используйте ее для добавления в соус арраббьята.
- Поскольку вода для макаронных изделий содержит остатки крахмала, они загустят соус.
Шаг 3. Подавать с макаронами
Добавьте приготовленную пасту в соус арраббьята и перемешайте, чтобы паста покрылась соусом. Украсить солью, перцем, зеленью и сыром по вкусу.
Этот рецепт соуса идеально подходит для 4 стаканов (1 кг) сырых макарон
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв