Призрачный перец, также известный как бхут джолокия, печально известен тем, что когда-то был самым острым перцем в мире. Естественно, смешать его с острым соусом будет весело. Вы можете приготовить простой соус из нескольких овощей или запечь перец в духовке, чтобы получить другой вкус. Чтобы сбалансировать жар, попробуйте добавить сладкие фрукты, например ананасы. Добавьте соус к любому рецепту, но держите под рукой несколько стаканов молока, чтобы охладить вкусовые рецепторы.
Ингредиенты
Овощной соус
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- 6 призрачных перцев, нарезанных
- 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
- 2 нарезанных помидора
- 2 столовые ложки (30 мл) красного винного уксуса
- ½ стакана (120 мл) воды
Соус из жареного перца в духовке
- 6 призрачных перцев
- 1 фунт (0,45 кг) вишневого перца
- 5 зубчиков чеснока
- ¾ стакана (180 мл) белого уксуса
- ½ стакана (120 мл) меда
- ¼ стакана (60 мл) китайского черного уксуса
- 1 столовая ложка (15 мл) дижонской горчицы
- 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
Ананасовый соус
- 450 г ананаса, нарезанного кубиками
- 4 призрачных перца
- 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
- 1 морковь, нарезанная
- ¼ стакана (60 мл) золотистого изюма
- 4 зубчика чеснока
- 1 лайм
- 1⁄2 унция (14 г) имбиря, нарезанного
- ½ чайной ложки (2,5 мл) куркумы
- ½ чайной ложки (2,5 мл) тмина
- ¼ чайная ложка (1,25 мл) корицы
- ¼ стакана (60 мл) сахара
- 1 столовая ложка (5 мл) соли
- 1 ½ стакана (350 мл) уксуса
Шаги
Метод 1 из 3: овощной соус
Шаг 1. Нарежьте лук и помидоры
Острым ножом разрежьте ингредиенты на кусочки. Нарежьте лук небольшими кусочками размером с палец. Разделите помидоры на кусочки одинакового размера. Вы можете нарезать их дольками размером чуть больше лука.
Шаг 2. Разрезать перец
Эти перцы такие острые, что могут вызвать раздражение кожи. Всегда надевайте кухонные перчатки при работе с ними. Отрежьте стебли, затем разрежьте перец из стороны в сторону. Разделите их на кусочки немного больше лука. Вам не нужно удалять семена.
Остерегайтесь оставшегося перцового сока. Смойте, когда представится возможность. Не прикасайтесь к глазам
Шаг 3. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне
Поставьте сковороду на плиту и добавьте в нее масло. Оливковое масло является обычным выбором, но вместо него можно использовать и другие растительные масла. Включите плиту и дайте сковороде нагреться, пока масло не станет горячим.
- Когда масло горячее, оно блестит. Он течет плавно, если наклонить сковороду. Он не должен дымиться, поэтому, если вы видите дым, уберите сковороду с огня.
- Масло канолы - стандартная замена оливковому маслу. У него меньше вкуса. Также можно использовать другие растительные масла, включая кукурузное или арахисовое масло.
Шаг 4. Варить на сковороде лук, помидоры и перец 10 минут
Добавьте 3 ингредиента, которые вы нарезали ранее, перемешивая их ложкой, чтобы покрыть их маслом. Тепло смягчает ингредиенты и усиливает их аромат.
Шаг 5. Добавьте в сковороду уксус, соль и воду
Отмерьте жидкости и вылейте их в кастрюлю. Также добавьте соль, чтобы приправить соус.
Шаг 6. Уменьшите огонь, чтобы соус кипел 20 минут
Уменьшите огонь до средне-слабого. Соус должен слегка пузыриться, указывая на то, что он приготовлен при правильной температуре. Оставьте кастрюлю на плите открытой на 20 минут.
Шаг 7. Остудить соус несколько минут и перелить в кухонный комбайн
По прошествии 20 минут снимите сковороду с огня. В целях безопасности оставьте соус на плите примерно на 5 минут. Откройте кухонный комбайн и налейте в него ингредиенты. Включите комбайн, чтобы превратить ингредиенты в однородный соус.
Шаг 8. Вылейте соус через воронку в закрывающиеся емкости
Используйте закрывающиеся бутылки для горячего соуса или стеклянные банки, чтобы удерживать соус. Убедитесь, что банки были тщательно вымыты и продезинфицированы. Вылейте соус в воронку, расположенную над бутылками, затем дайте бутылкам остыть, не накрывая, на прилавке.
Шаг 9. Охладите соус в закрывающихся контейнерах
Через 10-20 минут, когда бутылки перестанут быть горячими на ощупь, переместите их в холодильник. Домашний острый соус может оставаться свежим до 6 месяцев, а иногда и дольше.
подсказки
- Вы всегда можете разрезать перец пополам и вынуть внутреннюю мякоть и семена. Это убирает часть тепла, но призрачный перец такой горячий, что его трудно заметить.
- Проявите творческий подход при приготовлении соуса. Используйте альтернативные фрукты, овощи и специи, чтобы придать соусу неповторимый вкус.
- Призрачный перец можно использовать вместо перца в других рецептах для создания более острого соуса.
- Домашний острый соус сохраняет свежесть до 6 месяцев. Он может продержаться дольше, если его отварить или консервировать на водяной бане.
Предупреждения
- Эти перцы очень острые. При обращении с ними надевайте резиновые перчатки и держите руки прикрытыми. Избегайте прикосновения к глазам или коже после обработки перца.
- Ешьте осторожно!