Нут, также называемый фасолью гарбанзо, обычно варят, хотя его также можно приготовить в мультиварке или духовке. Они очень универсальны, почти не имеют вкуса и, таким образом, представляют собой «чистый холст для раскрашивания» с ароматизаторами и специями по вашему вкусу, наряду с множеством вариантов их использования, включая соус хумуса, как гарнир для салата, в супы и др.
Ингредиенты
Вареный нут
Для приготовления 2 фунтов (900 г) вареного нута
- 450 г сушеного нута / бобов гарбанзо
- 1 столовая ложка (15 мл) пищевой соды
- Воды
- Соль (по желанию)
Нут медленного приготовления
Для приготовления 2 фунтов (900 г) вареного нута
- 450 г сушеного нута
- 7 стаканов (1750 мл) воды
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) пищевой соды
- 1 чайная ложка (5 мл) соли (по желанию)
Жареный полуфабрикат нут
На 2 порции
- 15 унций (420 г) консервированного нута
- 1 1/2 столовой ложки (22,5 мл) оливкового масла
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чесночного порошка (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 3: отварной нут
Шаг 1. Залить нут холодной водой
Положите нут в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте их холодной водой. Вода должна покрывать нут на 3-4 дюйма (7,6-10 см).
- Поскольку нут впитывает воду, возможно, вам придется добавить еще. Фактически, размер нута может увеличиться почти вдвое, поэтому вам может потребоваться в два раза больше воды, чем нута.
- Замачивание важно по двум основным причинам. Во-первых, замачивание сушеного нута смягчает его, тем самым сокращая время, необходимое для приготовления. Во-вторых, процесс замачивания разрушает многие газообразующие сахара в бобах, тем самым облегчая их переваривание.
Шаг 2. Добавьте пищевую соду
Добавьте в воду 1 столовую ложку (15 мл) пищевой соды, пока она не растворится.
- Пищевая сода не является обязательной, но может быть полезной. Молекулы пищевой соды присоединяются к выделяющим газ сахарам нута, известным как олигосахариды. Связываясь с этими сахарами, пищевая сода может расщеплять их и частично удалять пахучий запах, выделяющий газ, из структуры нута.
- С другой стороны, пищевая сода может оставлять после себя соленый мыльный привкус в больших количествах, поэтому, если вы решите использовать ее, вам следует использовать только немного.
Шаг 3. Замочите на ночь
Нут следует замачивать в холодной воде не менее 8 часов.
Накройте кастрюлю с нутом чистым кухонным полотенцем или крышкой, пока он пропитается. Вы можете оставить их при комнатной температуре; охлаждение не требуется
Шаг 4. Как вариант, быстро замочите нут
Если у вас есть только час или около того, вы можете быстрее замочить нут, быстро вскипятив фасоль в кастрюле с горячей водой.
- Поместите нут в кастрюлю или большую кастрюлю и залейте от 3 до 4 дюймов (от 7,6 до 10 см) воды.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне на плите. Дайте им быстро закипеть в течение 5 минут с добавлением пищевой соды.
- Снимите кастрюлю с нутом с огня, неплотно накройте и дайте нуту впитаться в горячей воде на 1 час.
Шаг 5. Слейте воду и промойте нут
Вылейте воду и нут через ситечко, чтобы разделить их. Промойте нут в проточной воде в течение 30-60 секунд в ситечке, осторожно просеивая его, чтобы весь нут промыл водой.
- Любая грязь или мусор в воде для замачивания могут приставать к кожуре нута во время замачивания, поэтому важно слить воду и хорошо промыть нут. Сахар, который попал в воду, все еще может прилипать к бокам нута, что является еще одной важной причиной слить воду и промыть бобы.
- Промывка нута также может помочь удалить послевкусие, оставленное пищевой содой.
Шаг 6. Залейте нут пресной водой в большой кастрюле
Переложите нут в чистую кастрюлю или кастрюлю и наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть бобы.
- Если вы хотите сделать фасоль более ароматной, добавьте примерно 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли в содержимое кастрюли на каждые 2 литра (2 л) использованной воды. Бобы могут втягивать соль во время готовки, тем самым придавая нут ароматный аромат как внутри, так и снаружи.
- Как правило, используйте около 1 литра (1 л) воды на каждые 1 стакан (250 мл) замоченных бобов.
Шаг 7. Тушить нут до размягчения:
поставив кастрюлю на плиту и доведя ее до кипения на среднем или сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, пока вода не закипит, затем тушите в воде в течение 1-2 часов.
Для блюд, требующих твердой фасоли, таких как тушеное мясо и супы, готовьте фасоль только около 1 часа. Блюда, для которых требуется более мягкая фасоль, например хумус, готовьте примерно 1,5-2 часа
Шаг 8. Слейте воду, промойте и используйте по желанию
Когда закончите, вылейте нут и воду через ситечко и промойте фасоль, все еще находящуюся внутри ситечка, под проточной водой в течение 30-60 секунд. Подавайте сразу же, добавьте в рецепт, требующий нут, или отложите на другой раз.