Яблочный пирог - традиционная американская еда; однако рецепты этого любимого десерта сильно различаются в зависимости от используемых яблок, срока годности начинки и других личных предпочтений. Выбирайте рецепт начинки для яблочного пирога в зависимости от того, как быстро вы его запекаете, или поэкспериментируйте с несколькими вариантами яблочного пирога.
Шаги
Метод 1 из 3: начинка для свежего яблочного пирога
Шаг 1. Выберите яблоки
Тип яблока, который вы выберете, определяет, лучше ли предварительно приготовить яблоки или добавить сырые яблоки и запечь их один раз с пирогом.
- Используйте яблоки Golden, Spartan, McIntosh и Rome, если не хотите предварительно запекать их. Эти яблоки быстро разлагаются в духовке.
- Используйте яблоки Granny Smiths, Honeycrisp или Gala, если вы предпочитаете предварительно запекать яблоки. Они более плотные и могут быть слишком хрустящими, если их не запекать перед добавлением в тесто.
Шаг 2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины
- Вырежьте яблоки сердцевиной с зубчатыми краями. Вставьте сердцевину в центр яблока. Поверните его на 360 градусов, а затем вытащите сердечник.
- Используйте овощечистку или машину для чистки яблок, чтобы тщательно очистить от кожуры примерно 7 очень больших яблок или 12 маленьких яблок.
- Если у вас есть яблоки разных размеров, постарайтесь съесть примерно 4 чашки (684 г) нарезанных яблок.
Шаг 3. Нарезать яблоки
- Используйте мандолину, чтобы нарезать яблоки тонкими ломтиками, если вы не планируете готовить яблоки заранее. Более тонкие ломтики быстрее запекаются.
- Нарежьте ножом дольки, если вы планируете их предварительно запекать. Предварительно запеченные яблоки могут быть толщиной до 1,3 см.
Шаг 4. Предварительно приготовьте яблоки
Предварительно приготовленные яблоки немного слаще, но способ их предварительной обработки определит их хрустящую текстуру после запекания.
- Выберите бланшировать яблоки. Вы можете опустить их в кипящую воду на 1 минуту, или Food Lab предлагает налить кипяток в миску, полную нарезанных яблок, и дать им постоять 10 минут, прежде чем слить. При использовании этого метода пектин в яблоках приобретает термостойкую форму, позволяя им сохранять некоторую структуру и хрустящую корочку.
- Готовьте их на плите, если вы предпочитаете менее хрустящую начинку для яблочного пирога. Поместите яблоки в голландскую духовку, нагретую до среднего огня. # * Время от времени помешивайте, пока они нагреваются в течение 10 минут.
- Если вы решили не готовить яблоки заранее, смешайте их с соком и цедрой 1 лимона сразу после нарезки.
Шаг 5. Смешайте сахар и специи
Добавьте 3/4 стакана (141 г) светло-коричневого сахара, 1/4 стакана (31 г) универсальной муки, 3/4 чайной ложки. (2 г) молотой корицы и 1/4 ч. Л. (0,6 г) молотого мускатного ореха в миске.
Шаг 6. Добавьте сахарную смесь к нагретым яблокам или к свежим яблокам, покрытым лимонным соком
Шаг 7. Сразу же добавьте смесь яблочной начинки в корочку пирога
Если вы хотите приготовить начинку, которую можно охлаждать, замораживать или консервировать, вам следует использовать следующий метод.
- Взбейте яйцо, чтобы получилась жидкость для мытья. Смажьте им верхнюю корочку пирога. Сверху посыпать корицей и сахарным песком.
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Готовьте пирог 5 минут. Внимательно следите за духовкой и натрите корочку, если она начала подгорать.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Если корочка у вас хрупкая, приготовьте яблоки с яблочной начинкой, чтобы корочка не растрескалась во время приготовления яблочного пирога.
- Время приготовления пирогов и время консервирования на водяной бане сильно различаются в зависимости от вашего роста. Прочтите рекомендации по времени на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов.