Красная фасоль получила плохую репутацию в современной кулинарии. Бобы - это не пресная и неинтересная еда, как их часто описывают, а питательное и сытное лакомство, если они приготовлены правильно. Имея в своем репертуаре несколько простых рецептов, вы можете превратить одну-две чашки красной фасоли и несколько гарниров в первоклассное блюдо. Лучше всего то, что вы будете делать это дешево, так как фасоль стоит намного меньше, чем мясо и некоторые другие овощи.
Ингредиенты
Рецепт сухой фасоли
- Три стакана сушеной красной фасоли
- Воды
- Солить по вкусу)
- Два (2) зубчика чеснока (по желанию)
- Половина (1/2) нарезанного белого лука (по желанию)
- Две (2) крупные моркови, нарезанные (по желанию)
- Один (1) нарезанный лавровый лист (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление сушеных бобов
Шаг 1. Перебрать и промыть фасоль
Сушеные бобы - одни из самых питательных и доступных продуктов, которые вы найдете в местном продуктовом магазине. Однако перед приготовлением их потребуется немного поработать. Начните с того, что вылейте фасоль на ровную поверхность и найдите сморщенные или обесцвеченные. Выбросьте эти бобы (и, если вы их найдете, любые небольшие камни).
- Затем поместите фасоль в ситечко и осторожно промойте ее небольшим количеством проточной воды. Это поможет удалить любые мелкие дефекты или частицы грязи, которые вы могли пропустить.
- Процесс приготовления бобов в основном один и тот же, независимо от того, сколько вы готовите за один раз. В остальной части этого раздела предполагается, что вы готовите 1 фунт фасоли (около 3 стаканов сухих или 6-7 стаканов в готовом виде), который легко накормит четырех или пяти человек.
Шаг 2. Если можете, замочите фасоль на ночь
Бросьте промытые и отсортированные бобы в большую кастрюлю, залейте их небольшим количеством воды и поставьте в холодильник на ночь. Они немного смягчатся и на следующий день впитают часть воды. Они могут казаться крупнее и немного морщинистыми. Это нормально.
Это не обязательно, но всегда полезно, если у вас есть время. Если дать фасолью впитаться, время ее приготовления сократится, она будет готовиться более равномерно и будет немного легче перевариваться. Вдобавок (нельзя так сказать) замоченные бобы вызывают меньше метеоризма
Шаг 3. Довести фасоль до кипения
Если вы позволите фасолью замачиваться на ночь, достаньте ее из холодильника, слейте воду и снова залейте водой на дюйм. Если вы не замачивали фасоль, переложите ее прямо на плиту. Нагрейте на «High», пока вода не закипит.
- При необходимости вы можете предотвратить вспенивание или закипание воды, добавив немного растительного или оливкового масла.
- Если вы используете чеснок, лук и другие необязательные ингредиенты, указанные выше, добавьте их в воду, как только начнете нагревать кастрюлю.
Шаг 4. Убавьте огонь и дайте фасолью закипеть
Как только фасоль полностью закипит, установите «Низкий» огонь. Кипение должно уменьшиться до слабого кипения. Осторожно перемешайте. Оставьте фасоль на камне с закрытой крышкой (но под наклоном, чтобы пар мог выходить).
Шаг 5. Начните проверку готовности примерно через час
Сухие бобы почти всегда готовятся долго. Вы можете время от времени помешивать фасоль каждые 15 минут или около того, но не ожидайте, что она будет готова раньше, чем через час или около того. В это время вы можете проверить фасоль, взяв ее в руки и раздавив (конечно, после того, как она остынет). Не ешьте сырую или недоваренную красную фасоль. Это может вызвать временное состояние, подобное пищевому отравлению (см. «Советы» ниже).
- Если бобы даже немного «хрустящие», значит, они еще не готовы. Вы хотите, чтобы бобы были полностью гладкими и мягкими - эта текстура должна быть почти «кремовой».
- Потерпи. Для полного приготовления партии сушеных бобов может потребоваться от одного до четырех часов. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь - из-за этого они будут готовиться неравномерно.
Шаг 6. Когда фасоль станет нежной, добавьте немного соли
Как только вы заметите, что бобы начали терять «хрустящую» текстуру, добавьте в воду несколько чайных ложек соли. Это придаст фасолью приятный пикантный вкус.
Убедитесь, что вы не добавили соль до этого момента. Если добавить его до того, как фасоль начнет распадаться, время приготовления увеличится, и фасоль будет готовиться неравномерно
Шаг 7. Охладите и храните фасоль
Продолжайте помешивать и пробовать бобы каждые 10-15 минут. Когда кажется, что все бобы имеют мягкую текстуру без намека на «хрусткость», они готовы к употреблению! Дайте фасолью остыть в кулинарной жидкости, затем подавайте или переложите в холодильник (оставив фасоль в жидкости).
Если вам кажется, что фасоль особенно водянистая, вы можете слить часть жидкости, но старайтесь не выливать ее целиком. Оставление бобов в кулинарной жидкости помогает сохранить их текстуру и вкус (к тому же сама жидкость ароматна и полна питательных веществ). Вы даже можете использовать его как питательную основу для супов
Использование скороварки
Шаг 1. Подготовьте фасоль к приготовлению, как указано выше
Приготовление пищи в скороварке (или мультиварке, мультиварке и т. Д.) В основном совпадает с процессом приготовления на плите, но с некоторыми незначительными изменениями. Вы захотите начать с тех же шагов, которые вы использовали выше: отсортируйте и вымойте бобы, затем залейте их водой и дайте им впитаться на ночь, если у вас есть время.
Шаг 2. Залейте фасоль и воду в скороварку
Если вы замачивали фасоль на ночь, слейте воду для замачивания и добавьте фасоль в скороварку. Если нет, добавьте фасоль напрямую. Залейте фасоль примерно 2,5 см воды. Не заполняйте скороварку более чем на половину.
Шаг 3. Нагрейте до высокого давления
Закройте крышку и поставьте скороварку на плиту на средний или сильный огонь. Как только давление достигнет высокого, уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать давление. Если вы используете электрическую скороварку, просто установите для нее высокое давление.
Если вы добавляете чеснок и дополнительные овощи, добавьте их, прежде чем закрывать крышку
Шаг 4. Вы можете рассчитывать на более быстрое приготовление
В скороварке фасоль готовится очень быстро, по сравнению с обычной варкой на плите. Большинство рецептов требуют от 22 до 30 минут приготовления. Вы можете проверить готовность примерно через 20-22 минуты и соответственно отрегулировать время приготовления.
Когда фасоль готова, сбросьте давление под струей холодной воды, затем слейте воду и промойте фасоль
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Все бобы готовятся одинаково, поэтому приведенные выше инструкции обычно применимы и к другим сортам, таким как черная фасоль и фасоль пинто. Некоторые бобы могут иметь незначительные отличия (например, гарбанзо, которые печально известны тем, что на приготовление уходит много времени).
- Не ешь сырые или сильно недоваренные фасоль. Иногда это может вызвать пищевое отравление, которое называется «отравление красной фасолью». Хотя это редко бывает опасно, это может привести к тошноте и рвоте в течение нескольких часов.