Козье мясо - нежирное мясо, которое по вкусу похоже на говядину, но с меньшим содержанием жира. У него глубокий землистый вкус, который хорошо сочетается с сильными специями. Есть много способов приготовить козлятину, и все они требуют медленного приготовления и медленного нагрева, а также влажности для смягчения мяса. Узнайте, какие куски мяса попробовать приготовить, чтобы получить сочный насыщенный результат. По этим рецептам получается 6 порций.
Ингредиенты
Тушеное козье мясо
- 2 средних луковицы, нарезанных
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 2 крупные моркови, нарезанные кубиками
- 3 стебля сельдерея, нарезанного
- 2 фунта нарезанного кубиками козьего мяса без костей
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1/2 стакана рапсового масла
- 1 банка томатной пасты на 6 унций
- 2 стакана овощного бульона
Жареное козье мясо
- 2 фунта козьей вырезки без костей
- 1 стакан йогурта
- 2 столовые ложки апельсинового сока
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка куркумы
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1/2 чайной ложки соли
Шаги
Метод 1 из 3: выбор разреза
Шаг 1. Идите к мяснику, который продает фирменное мясо
Козье мясо обычно не продается в западных супермаркетах. Вам нужно будет искать его у специализированных мясников, онлайн-продавцов с ферм или у продавцов деликатесов, а также в некоторых специализированных продуктовых магазинах Ближнего Востока, Индии или Карибского бассейна.
- Иногда слова «шевон» (более старое козье мясо), «кабрито» (более молодое козье мясо) или «капретто» используются для обозначения козьего мяса.
- Вы также можете попросить местного мясника купить козьего мяса, если хотите его попробовать.
Шаг 2. Выберите кусок свежего мяса
Как и говядина или свинина, есть множество кусков козьего мяса на выбор. Каждый из них имеет разную консистенцию и вкус, и для каждого требуется свой метод приготовления. Вот самые популярные нарезки и лучшие способы их приготовления:
- Скулы: Тушить.
- Отбивные: замариновать и поджарить.
- Мясо, нарезанное кубиками или фарш: тушить с косточкой или без нее.
- Козья ножка: замариновать и запечь.
- Бифштексы: замариновать и поджарить.
- Лопатка: замариновать и поджарить.
Шаг 3. Узнайте, как добиться наилучшего вкуса козьего мяса
Коза довольно постная, и если ее приготовить при высоких температурах, она станет жесткой и будет неприемлемой для употребления в пищу. Козье мясо лучше всего приготовить на медленном огне, чтобы в нем разложились сухожилия. Еще один способ смягчить мясо - это замариновать козлятину. Кроме того,
- Козье мясо очень быстро теряет влагу из-за низкого содержания жира. Козье мясо лучше всего готовить медленно, желательно в мультиварке, при низкой температуре и с большим количеством влаги.
- Более того, козье мясо никогда не следует подавать на редкость; оно должно быть тщательно и хорошо приготовлено, чтобы оно было привлекательным.
- Ароматные добавки делают козье мясо очень вкусным. Козье мясо идеально подходит к блюдам ближневосточной, мексиканской и индийской кухни, в которых используется метод медленного приготовления. По мере того, как становится нежным, мясо пропитывается специями.
подсказки
- У некоторых козлятины более мягкий вкус, чем у других. Возможно, вы захотите узнать, откуда поступает мясо и известно ли, что оно мягче.
- Козье мясо считается очень экологически чистым. Козы мало влияют на землю, они едят широкий выбор продуктов (не зерновых) и являются здоровыми.