Хотя это довольно малоизвестный ингредиент, ветчина (также известная в некоторых регионах как «топинамбур») имеет богатую историю и репутацию во многих странах Европы и известна своим сладким нежным вкусом. Имея гораздо больше сходства с корнем сладкого картофеля или имбиря, чем с артишоком, как по внешнему виду, так и по вкусу, шеф-повар часто ломает голову над тем, как с ним работать. Лучший совет при приготовлении ветчины - сделать его простым: нарезать его ломтиками, затем обжарить, отварить или обжарить и наслаждаться, позволяя сложному, но тонкому вкусу овощей сделать свою работу.
Ингредиенты
Жареный Sunchokes
- 2-3 больших ветчины (нарезанные или пополам)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3-4 зубчика чеснока (раздавить)
- 1 веточка петрушки или розмарина (измельченная)
- Соль и черный перец (по вкусу)
Пюре из ветчины
- 2-3 стакана ветчины (очищенных и нарезанных кубиками)
- 1/2 стакана жирных сливок
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Соль и черный перец (по вкусу)
Жареные чипсы Sunchoke
- 1 фунт ветчины (нарезанный тонкими ломтиками)
- 1-2 стакана растительного или канолового масла
- Соль, перец и другие специи (по вкусу)
Шаги
Метод 1 из 3: запекание ветчины
Шаг 1. Разогрейте духовку до 425 градусов
Установите духовку на режим запекания или конвекции и дайте ей начать нагреваться. Солнечные удочки получаются жесткими и волокнистыми, поэтому для их полного приготовления необходимо достаточно сильно нагреться. Возьмите большую сковороду или форму для запекания, в которой можно приготовить ветчину.
- Начните готовить солнечные удары, пока духовка предварительно разогревается.
- Вы также можете запекать ветчину и аналогичные овощи на гриле или завернуть в фольгу на гриле.
Шаг 2. Вымойте и нарежьте соломку
Положите ветчины в ситечко и промойте теплой водой. Постарайтесь удалить все очевидные комки грязи или липкие остатки корней. Острым ножом нарежьте ветчину ломтиками ½ дюйма. Вы также можете нарезать их небольшими квадратиками или клиньями, если хотите.
- Поскольку эти овощи растут в земле, важно их тщательно очистить перед употреблением в пищу.
- Размер и форма заглушек во многом зависит от вас. Просто имейте в виду, что им потребуется больше времени в духовке, чтобы размягчиться, если они останутся более крупными.
Шаг 3. Смазать маслом с приправами
Переложите ветчину в форму для запекания и сбрызните оливковым маслом. Используйте достаточно масла, чтобы образовать красивый ровный слой на каждом, но не заглушайте их полностью. Перемешайте ветчины вручную, чтобы они лучше покрылись. Добавьте щепотку кошерной соли, пару измельченных зубчиков чеснока и измельченную веточку петрушки или розмарина.
- Для более сладкого прикосновения используйте такие травы, как имбирь, гвоздика и мята.
- Налейте масло медленно, чтобы не переборщить. Вы всегда можете добавить больше позже, но уже не сможете вернуть его.
Шаг 4. Выпекать 20 минут
Как только духовка нагреется до желаемой температуры, пора поставить солнечные удочки. Установите таймер на 15 минут и следите за ними, пока они жарятся. По прошествии 15 минут ткните одну или две вилкой, чтобы проверить, достаточно ли они мягкие. Солнечные удочки будут готовы, когда края только начнут подрумяниваться.
- Время приготовления густых, темпераментных овощей, таких как ветчина, будет варьироваться, поэтому полагайтесь на свои чувства, чтобы определить, когда они готовы, в дополнение к установленному вами таймеру.
- Попробуйте обжарить ветчину вместе с молодым картофелем, пурпурной морковью, пастернаком и кабачками, чтобы получить легкое осеннее попурри из корнеплодов.
подсказки
- Ветчина отлично подходит в любом виде в качестве гарнира к говядине, свинине, курице или морепродуктам.
- Попробуйте добавить ветчину в овощную смесь. Сладкие, слегка ореховые нотки очень хорошо связывают вкусы других овощей.
- Используйте обжаренные полоски ветчины, чтобы украсить свежий салат или запеканку.
- Солнечные удушья окисляются и быстро становятся коричневыми, когда их мякоть подвергается воздействию воздуха, так же как яблоки и авокадо. Выдавить на них немного лимонного сока, чтобы продлить их жизнь после того, как они были нарезаны.
- Чтобы хранить солнечные удочки, надежно заверните их в пластиковый или бумажный пакет, сделав его максимально герметичным, и положите в ящик для более свежих продуктов холодильника. Обычно они длятся 2-3 недели, прежде чем испортятся.
Предупреждения
- Следует соблюдать осторожность при обращении с опасными кухонными принадлежностями, такими как острые ножи, горячее масло на открытом огне и кухонные комбайны с вращающимися лезвиями.
- Солнечные удушья содержат большое количество инулина - соединения, которое вызывает чрезмерное газообразование и вздутие живота при употреблении в больших количествах. По этой причине, возможно, лучше не включать в меню закуски, если вы хотите избежать возможных неудобств в социальных сетях, например, когда вы собираетесь за ужином или раздаете еду большой группе людей.