Домашняя сырная пицца - одно из простых удовольствий в жизни - просто мягкая корочка, вкусный томатный соус и множество сыров, испеченных до совершенства. Хотя вы всегда можете купить в магазине готовую корочку и банку соуса, небольшая дополнительная работа того стоит.
Ингредиенты
Тесто для пиццы
- 2/3 стакана (165 мл) теплой воды (около 38 ° C)
- 1 чайная ложка (5 мл) сахара
- 1 чайная ложка (5 мл) дрожжей
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) соли
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- 2 стакана + 1 чайная ложка (250 г) муки
Соус для пиццы
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Банка 4 унции измельченных красных помидоров
- 14 унций баночного томатного пюре
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 столовая ложка сушеного базилика
- 2-3 зубчика свежего нарезанного чеснока или 1/2 столовой ложки чесночного порошка
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- Соль и перец для вкуса
Сыр
- 1/2 стакана тертой моцареллы
- 1/4 стакана тертого пармезана
- Дополнительно: тертый азиаго, романо, рикотта
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление теста
Шаг 1. Активируйте дрожжи в теплой воде
Добавьте дрожжи и сахар в воду (она должна быть теплой на ощупь, но недостаточно теплой, чтобы обжечься) и слегка перемешайте. Оставьте на 6-7 минут, пока на поверхности воды не появятся маленькие пузырьки.
Активация дрожжей питает его - он ест сахар и пьет воду. Пузырьки - это углекислый газ, образующийся, когда дрожжи «дышат»
Шаг 2. Перелейте дрожжи в большую миску и добавьте соль и муку
Всыпайте муку понемногу, добавляя больше, поскольку она впитывает воду и дрожжи. Одной рукой добавьте муку, а другой - перемешайте.
Шаг 3. После добавления муки в тесто добавьте оливковое масло
Это предотвратит прилипание теста к миске или к рукам и сохранит влагу внутри. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет глянцевым и липким, но не липким. Сожмите немного и растяните достаточно тонко, чтобы свет проходил сквозь нее. Если тесто не рвется, оно готово к замешиванию.
Шаг 4. Замесить тесто
Пока тесто все еще находится в миске, одной рукой соберите тесто, затем плотно прижмите его к центру ладонью.
- Сложите дальний край теста вверх и к себе, снова прижмите руку и повторите. Продолжайте «прессовать-сложить-повернуть» в течение 3-4 минут или пока тесто не примет форму, даже если вы не прикасаетесь к нему.
- Если тесто влажное или липкое, посыпьте его сверху и руки мукой.
Шаг 5. Оставьте тесто на 1 час, чтобы оно поднялось
Если нужно больше времени, можно поставить тесто в холодильник, где оно поднимется за 4-5 часов. Когда оно перестанет подниматься, тесто будет примерно в два раза больше, чем когда оно началось.
Шаг 6. Выложите тесто на присыпанную мукой столешницу
Посыпьте две или три столовые ложки муки на разделочной доске, чтобы тесто не прилипло. Если вы готовите две пиццы поменьше, разрежьте тесто пополам.
Шаг 7. Пальцами вытяните тесто и раскатайте его в корочку
Ладонью вытолкните шарик из теста в диск, затем пальцами вытолкните и вытяните тесто. Этот процесс требует некоторой практики, но действуйте медленно и массируйте пиццу пальцами до желаемой формы корочки. Когда все будет готово, отогните край на полдюйма, чтобы образовалась корочка.
Работайте от центра теста к краям, чтобы тесто не рвалось
Шаг 8. Перемешайте тесто, чтобы получилась идеальная круглая корочка, если чувствуете себя уверенно
Хотя вы можете приготовить отличные корки без знаменитого «бросания пиццы», есть что-то приятное в приготовлении корочки, как это делают эксперты.
- Сожмите кулак и накройте его расплющенным тестом.
- Сожмите другую руку в кулак и просуньте ее под тесто рядом с другим кулаком.
- Осторожно раздвиньте кулаки, еще больше растягивая тесто.
- Сдвиньте кулаки (влево к лицу, сразу), чтобы тесто вращалось при растяжении.
- Когда тесто достигнет примерно 8 дюймов (20 см) в диаметре, вы можете быстро двигать левым кулаком по дуге, идущей назад к вашему лицу. Делайте это, одновременно сгибая правый кулак вперед от лица. Если слегка подтолкнуть вверх правым кулаком, тесто раскрутится, как фрисби. Попрактикуйтесь в том, чтобы одинаково сбалансировать силу поворотов.
- Обязательно ловите падающее тесто как можно осторожнее, опуская кулаки во время падения пиццы.
- Если вы заметили, что тесто рвется, перемешайте, снова месите его 30 секунд и начните заново.