Вы ищете ароматный ингредиент, чтобы завершить блюдо? Обеденные булочки отлично подходят для салатов, супов или жаркого. Узнайте, как с нуля приготовить классические булочки. Дайте себе достаточно времени, чтобы дать тесту отдохнуть, и вы будете вознаграждены легкими и пушистыми булочками. Или приготовьте соленые булочки с морской солью и пряностями из розмарина, петрушки, чеснока и базилика. Если у вас мало времени, вы можете даже приготовить булочки на сковороде, используя купленные замороженные булочки. Просто смажьте их топленым маслом и розмарином для пикантной версии или топленым маслом и медом для сладкой версии.
Ингредиенты
Классические обеденные роллы на сковороде с нуля
- 2 1/2 стакана (312 г) универсальной муки или больше по мере необходимости
- 2 (0,25 унции или 7 г) конвертов быстрорастворимых (или быстрорастущих) дрожжей
- 3 столовые ложки сахара
- 3/4 чайной ложки соли
- 1 стакан (236 мл) воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла, разделенных
Делает 12 рулетов.
Рулетики на сковороде с морской солью и травами с нуля
- 1 стакан (236 мл) цельного молока, подогретого примерно до 110 ° F
- 2 1/4 чайных ложки (1 пакет или 7 г) активных сухих дрожжей
- 2 столовые ложки + 1/2 чайной ложки сахарного песка, разделенного
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1/4 стакана (60 г) несоленого сливочного масла, растопленного и разделенного
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки сушеного розмарина
- 2 чайные ложки сушеного базилика
- 2 чайные ложки сушеной петрушки
- 1 чайная ложка чесночного порошка (или 1 1/2 чайных ложки измельченного чеснока)
- 3 стакана (385 г) хлебной муки, разделенных на кусочки, плюс еще для рабочей поверхности
- Морская соль, для посыпки
Делает 12 рулетов.
Смазанные маслом рулетики из розмарина или меда в сковороде из замороженных рулетов
7 замороженных неотпеченных булочек
Для булочек с розмарином, намазанным маслом:
- 4 столовые ложки (57 г) топленого сливочного масла
- 1 веточка свежего розмарина, крупно нарезанная
- Крупная морская соль по вкусу
Для медовых рулетов на сковороде:
- 1/6 стакана (33 г) сахара
- 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
- 1 столовая ложка меда
- 1 большой яичный белок
- Дополнительный мед, по желанию
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление классических обеденных булочек на сковороде с нуля
Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты
Достаньте большую миску и насыпьте в нее 1 стакан (125 г) универсальной муки. Откройте два конверта растворимых дрожжей по 0,25 унции (7 г) и вылейте их в одну сторону миски. С другой стороны миски насыпьте 3 столовые ложки сахара и 3/4 чайной ложки соли. Взбивайте сухие ингредиенты около 30 секунд, чтобы смешать их.
- Вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью. Соль может остановить активацию дрожжей.
- Вы можете использовать дрожжи быстрого или быстрого роста. Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи, вам нужно активировать их в жидкости, прежде чем добавлять в рецепт.
Шаг 2. Нагрейте влажные ингредиенты
Вылейте влажные ингредиенты в небольшую кастрюлю и нагрейте их на слабом огне. Время от времени проверяйте температуру и выключайте ее, когда смесь достигает от 50 до 55 C (120-130 градусов F). Вам понадобиться:
- 1 стакан (236 мл) воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла
Шаг 3. Взбиваем тесто
Вылейте теплую жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и помешивайте их на медленном огне около 30 секунд. С помощью миксера взбивайте тесто в течение 2 минут на средней скорости. Постепенно добавьте 1/2 стакана (62 г) муки и продолжайте взбивать тесто еще две минуты. Тесто должно начать отрываться от стенок миски и образовывать тесто.
- Если тесто по-прежнему слишком липкое, добавьте еще немного муки.
- Если у вас нет настольного миксера, вы можете взбить тесто вручную. Просто возьмите прочную деревянную ложку и взбивайте тесто до образования мягкого шарика.
Шаг 4. Замесить тесто и дать ему отдохнуть
Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и вылейте на нее тесто. Замесите тесто 5-7 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем придать ему форму.
Замесить тесто можно как угодно. Хороший способ для начала - отодвинуть тесто от себя ладонью. Снова переверните тесто и переверните его на 45 градусов. Снова оттолкни его от себя. Продолжайте толкать, складывать и поворачивать
Шаг 5. Сформируйте из теста рулетики
Снимите полотенце и разделите тесто на 12 равных частей. Вы можете использовать верстак, чтобы легко разрезать тесто на кусочки. Возьмите каждый кусок и аккуратно покатайте его в ладони, чтобы сформировать шар. Проделайте это с каждым кусочком теста. Обрызгайте сковороду 10-12 дюймов (25-30 см) кулинарным спреем и поместите все шарики в сковороду.
По мере выпекания булочки будут слегка сливаться друг в друга
Шаг 6. Доведите рулеты и разогрейте духовку
Включите духовку до 375 градусов F (190 C). Положите на сковороду полотенце или смазанный жиром лист полиэтиленовой пленки. Дайте рулетам настояться от 30 до 45 минут. Они должны увеличиться вдвое.
Положите булочки в теплое место, чтобы они покоились в духовке
Шаг 7. Смажьте рулеты сливочным маслом и запекайте
Снимите покрытие со сковороды. Растопите последние 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой миске. Обмакните кисть для выпечки в сливочном масле и распределите ею по булочкам, когда они поднимутся. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 18-20 минут. Они должны стать немного золотистыми.