Грудинка - это жесткий кусок мяса, поэтому его часто готовят на медленном огне, чтобы сделать его нежнее и ароматнее. Говяжья грудинка - самый распространенный вид, но если вы хотите что-то с еще более нежным вкусом и большей нежностью, попробуйте телячью грудинку. Существуют также грудинки из говяжьей солонины, которые поставляются со специальной приправой для маринования, с которой их нужно готовить. Чтобы узнать больше о приготовлении каждого вида грудинки в духовке, продолжайте читать.
Ингредиенты
Говяжья грудинка
На 8 порций
- От 1350 до 1800 г говяжьей грудинки без жира
- 1/2 стакана (125 мл) кетчупа
- 1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса
- 1/4 стакана (60 мл) коричневого сахара
- 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) Вустерширского соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) приготовленной желтой горчицы
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночного порошка
- 2 чайные ложки (10 мл) масла канолы
- 1/2 стакана (125 мл) воды
Телячья грудинка
На 6 порций
- 3 фунта (1350 г) телячьей грудинки
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 2 средних луковицы, нарезанных
- 4 большие моркови, нарезанные монетами
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 2 чайные ложки (10 мл) сухого тимьяна
- 2 чайные ложки (10 мл) сухого розмарина
- 3 столовые ложки (45 мл) свежей нарезанной петрушки
- 2 стакана (500 мл) белого сухого вина
- 2 стакана (500 мл) измельченных помидоров
Тушеная говяжья грудинка
На 6-8 порций
- 3-4 фунта (1350-1800 г) говяжьей грудинки с пакетом приправ
- 1-2 стакана (250-500 мл) воды или говяжьего бульона
Шаги
Метод 1 из 3: говяжья грудинка
Шаг 1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту (150 градусов по Цельсию)
Подготовьте противень, выстелив его большим листом алюминиевой фольги.
Фольга должна быть как минимум в три раза больше дна жаровни. Вам понадобится достаточно фольги, чтобы полностью и надежно обернуть грудинку, поэтому при необходимости вы можете проверить количество, обернув ее вокруг грудинки, прежде чем использовать ее на сковороде
Шаг 2. Смешайте ингредиенты соуса
В небольшой кастрюле взбейте кетчуп, уксус, коричневый сахар, соевый соус, соус Вустершир, горчицу, имбирь, чеснок, масло и воду до однородности.
В качестве альтернативы вы можете использовать свой любимый приготовленный соус для барбекю вместо этого рецепта соуса. Возьмите примерно 3/4 стакана (185 мл) приготовленного соуса и смешайте его с 1 стаканом (250 мл) воды. При использовании приготовленного соуса не тушить
Шаг 3. Тушить соус 5 минут
Нагрейте соус на плите на среднем или сильном огне, пока он не закипит. Готовьте 5 минут, время от времени помешивая, чтобы ароматы смешались.
Предварительный нагрев соуса для барбекю по отдельности позволяет ароматам соуса смешаться более тщательно, прежде чем добавлять его в говяжью грудинку. Если вы не приготовите соус заранее, у вас может получиться грудинка с неравномерным ароматом, причем некоторые вкусы будут сильнее на одной стороне мяса, чем на другой
Шаг 4. Переложите грудинку и соус в жаровню
Положите говяжью грудинку на алюминиевую фольгу и намажьте ее соусом, покрыв как можно большую часть мяса. Когда закончите, оберните фольгу вокруг грудинки.
- Обернув грудинку, вы запечатываете жидкость и поддерживаете полный контакт жидкости с мясом. Это делает процесс приготовления более равномерным, быстрым и ароматным.
- Убедитесь, что фольга плотно обернута вокруг грудинки, чтобы жидкость не вытекла через углы пакета из фольги.
Шаг 5. Выпекать до готовности
Говяжью грудинку следует жарить примерно 1 час на фунт (450 г) мяса. В этом случае грудинка должна вариться 3-4 часа.
- Не разворачивайте грудинку во время приготовления, если не проверяете степень готовности. Развертывание мяса может привести к потере некоторого количества жидкости, что может нарушить время приготовления и привести к тому, что грудинка будет суше, чем в идеале.
- Также следует следить за грудинкой, чтобы убедиться, что жидкость не вытекает из углов фольги. Если жидкость все же просочилась, осторожно загните углы фольги вниз, используя прихватки для духовки, чтобы предотвратить дополнительную потерю жидкости.
- Проверьте внутреннюю температуру грудинки с помощью термометра для мяса. Температура должна быть от 190 до 200 градусов по Фаренгейту (от 88 до 93 градусов по Цельсию), когда мясо достаточно нежное и безопасное, а мясо должно легко разбираться.
Шаг 6. Дайте отдохнуть перед подачей на стол
Выньте говяжью грудинку из духовки и дайте ей постоять 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
- Нарежьте грудинку поперек волокон, чтобы получить более нежные ломтики говядины.
- Вы также можете подавать грудинку с кулинарным соком для более насыщенного вкуса. Снимите жир с поверхности жидкости для приготовления пищи с помощью ложки, прежде чем наливать жидкость на нарезанные ломтики мяса.