Фиддлхеды - это новые листья страусиного папоротника (Matteuccia struthiopteris), получившие свое разговорное название, потому что их свернувшаяся форма похожа на головку скрипки. Эти весенние лакомства по вкусу напоминают спаржу, хорошо замораживаются и их легко приготовить, но они не лишены риска. Мы покажем вам пару способов их приготовить и как избежать риска. Читать дальше!
Ингредиенты
- Fiddleheads
- Воды
- Растительное масло или сливочное масло при обжаривании
- Сливочное масло, соль по вкусу
Шаги
Шаг 1. Очистите насадки
Тщательно промойте, затем поместите в таз с холодной водой. Удалите все кусочки коричневого бумажного покрытия и снова промойте, пока он не станет зеленым и чистым, без остатков бумажного покрытия.
- Осторожность. Не ешьте фиддлхед в сыром виде, как другие овощи! Чтобы их можно было съесть, они должны быть приготовлены - было много сообщений о пищевых заболеваниях, связанных с употреблением в пищу сырых или недоваренных болтушек.
Шаг 2. Готовьте одним из способов, описанных ниже
Шаг 3. Подавать со сливочным маслом
Если вы едите горячим, слегка приправьте и помните - чем раньше вы их съедите, тем лучше будет их вкус! Вот еще несколько предложений по сервировке:
- Добавьте немного уксуса в свежеприготовленные фишки.
- Подавать в качестве закуски, кростини или тостов.
- Охладить и подавать с салатом с луком и уксусной заправкой.
- Практически любой рецепт со спаржей хорошо подойдет для скрипача.
Метод 1 из 3: приготовление на пару
Шаг 1. Поместите насадки в корзину для пароварки
Использование пароварки поможет сохранить тонкий аромат папоротников.
Добавьте воды в кастрюлю или пароварку, но не погружайте папоротники в воду
Шаг 2. Довести воду до кипения
Готовьте на пару 10-12 минут, пока они не станут мягкими.
Метод 2 из 3: кипячение
Шаг 1. Вскипятите воду
Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть пластинки.
Шаг 2. Добавьте щепотку соли
Когда вода закипит, добавьте соль.
Шаг 3. Вмешайте фишки
Доведите воду до полного кипения и варите 15 минут.
Метод 3 из 3: тушение
Шаг 1. Нагрейте масло
В сковороде нагрейте нейтральное масло, такое как виноградные косточек или растительное масло, на среднем или сильном огне до мерцания. Вы также можете использовать сливочное масло, но при понижении огня до среднего у сливочного масла температура копчения намного ниже.
Шаг 2. Добавьте подготовленные фишки
Эти папоротники перед добавлением следует пропарить или отварить. Одного обжаривания недостаточно для предотвращения болезни.
Шаг 3. Обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться
Добавьте соль по вкусу и, если хотите, тонко нарезанный чеснок или лук-шалот. Продолжайте готовить еще около минуты.
Шаг 4. Подавайте сразу же и наслаждайтесь
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Насадки из страусиного папоротника диаметром около дюйма можно отличить по коричневому, похожему на бумагу чешуйчатому покрытию на размотанном папоротнике, а также по гладкому стеблю папоротника и глубокой U-образной бороздке на внутренней стороне стебель папоротника.
- Правильно определите скрипача. Хотя существует множество разновидностей папоротника, страусиный папоротник - единственный съедобный и безопасный для употребления в пищу. Другие разновидности папоротника могут выглядеть похожими, но могут быть ядовитыми или неприятными.
- Можно есть в продуктовых магазинах, но будьте осторожны, если собираетесь добывать эту зелень самостоятельно.
- Вайя папоротника должна быть плотно скрученной. Если листья старые и более развернутые, не ешьте их. Пожалуйста, ознакомьтесь с рекомендациями по безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения Канады для бездельников здесь.
Предупреждения
- Убедитесь, что ваши болтуны происходят из авторитетного источника. Продуктовые магазины, как правило, полностью безопасны, но будьте осторожны, чтобы узнать источник. Скрипач в местных регионах часто бывает «кустарным промыслом», поэтому, если вы покупаете у местного жителя, убедитесь, что у этого человека хорошая репутация. Скрипач, собравшийся в дикой природе у обочин, может содержать загрязняющие вещества.
- Перед едой всегда обязательно идентифицируйте дикую растительность.
- Перед употреблением в пищу фиддлхеды необходимо тщательно приготовить. В лучшем случае они ужасны на вкус, если их неправильно приготовить. Есть токсин, известный как шикимовая кислота, которую вы не хотите проглатывать. Болезнь от головорезов может включать диарею, тошноту, рвоту и спазмы в животе.
- Фиддлхеды часто собирают ранней весной, и нужно собирать только три из семи фиддлхедов, иначе растение погибнет.