Бананы становятся коричневыми по разным причинам. Когда вы разрезаете банан, кислород воздействует на ферменты банана, делая его внутреннюю часть коричневой. Когда банан становится коричневым снаружи, это происходит из-за того, что желтый пигмент банана разрушается, а не заменяется, приобретая коричневый цвет. Научное знание того, почему бананы созревают, важно для того, чтобы они оставались свежими, вкусными и съедобными.
Шаги
Метод 1 из 3: консервирование бананов в кожуре
Шаг 1. Купите бананы, зеленые на концах и желтые посередине
Это означает, что они немного недозрелые.
- Убедитесь, что на бананах нет коричневых пятен или пятен. Ушибы и проколы оставляют банан открытым для воздуха, что ускоряет процесс созревания.
- Не выбирайте уже желтые бананы. Бананы созревают быстрыми темпами, и их срок хранения очень короток. По этой причине вы должны покупать бананы, которые являются более зелеными; это даст вам больше времени для правильного хранения бананов до того, как начнется процесс созревания.
Шаг 2. Храните бананы при комнатной температуре, пока они не созреют
Не подвергайте их воздействию тепла, так как это ускорит процесс созревания.
Не кладите бананы в холодильник, пока они не созреют. Это может иметь обратный эффект, и кожура банана станет коричневой быстрее. Это происходит потому, что холод вызывает преждевременное разрушение клеточных стенок, что способствует выработке меланина, в результате чего бананы становятся полностью черными. Как ни странно, внутренняя часть банана еще не созрела, поскольку холод тормозит процесс созревания плодов
Шаг 3. Повесьте бананы на банановую вешалку
Это предохраняет их от синяков и контакта с воздухом. Вы также можете закрыть стебель банановой грозди полиэтиленовой пленкой. Это ограничивает количество кислорода, которое получает стебель, и сохраняет бананы свежими еще на неделю.
Шаг 4. Храните бананы отдельно от других фруктов и овощей
Фрукты и овощи выделяют газ, ускоряющий созревание.
- Совместное хранение продуктов может ускорить процесс созревания. Растения естественным образом выделяют газ, называемый этиленом, который заставляет их созревать. Фрукты или овощи, которые уже стали коричневыми, выделяют больше этилена, чем обычно, из-за чего близлежащие свежие продукты созревают быстрее.
- Не храните бананы в закрытых пакетах. Это приведет к тому, что бананы станут коричневыми быстрее, потому что гормон этилена не сможет выйти из воздуха, окружающего бананы.
Шаг 5. Поместите бананы в холодильник, когда они созреют
Теперь, когда процесс созревания начался, вы можете спокойно отложить его, применив холодную температуру.
- Чтобы перестать созревать, нужно замедлить химическую реакцию. Низкие температуры замедляют реакцию, задерживая созревание плодов банана.
- Не пугайтесь, если кожура банана станет полностью черной, что, скорее всего, так и будет. Это происходит из-за того, что пигмент кожуры становится черным, и не имеет ничего общего с фактической свежестью банана. Банан должен оставаться ароматным и слегка твердым.