Нет ничего лучше вкусной свежей рыбы, но как вы готовите дневной улов для гриля? Обвалка рыбы среднего размера, такой как форель, - довольно простой процесс, который можно выполнять до или после приготовления. Самая важная вещь, о которой следует помнить, - это то, что структура скелета рыбы упрощена, и что, используя осторожные движения, вы сможете удалить все или большую часть костей с помощью пары небольших надрезов.
Шаги
Метод 1 из 3: филетирование и обвалка
Шаг 1. Снимите голову форели
Филе нужно делать, когда вы хотите подавать только самые лучшие нарезки рыбы, а не готовить ее целиком. Начните с разрезания шеи форели по желобку жабр. Наклоните лезвие ножа так, чтобы резание было направлено к голове, а не к телу, чтобы сохранить мясо.
При приготовлении рыбы всегда используйте разделочный нож или другое острое лезвие. Это приводит к более аккуратным и экономичным стрижкам
Шаг 2. Вырежьте первое филе по верху позвоночника
Положите форель на бок, животом от себя. Сделайте небольшой надрез на верхней части позвоночника в том месте, где вы удалили голову. Вставьте нож для филе в эту канавку и проведите ножом по длине рыбы, оставаясь чуть выше позвоночника. Закончите, надрезав разрез у основания хвоста. Теперь у вас есть чистое мясное филе.
Если вы находитесь достаточно близко к позвоночнику, вы должны услышать слышимый щелчок при прорезании реберных костей
Шаг 3. Переверните форель и нарежьте второе филе
Переверните форель на противоположную сторону и повторите процесс филетирования. Начните разрез с головы и аккуратно разрежьте верхний край позвоночника, пока не будет срезано все филе.
Шаг 4. Удалите стержневые косточки
Положите каждое филе кожей вниз и вытащите каждую булавочную косточку, которую вы найдете. Поскребите ножом мякоть или возьмите каждое филе и согните, чтобы обнажить кости, которые глубоко застряли. Ничто так не портит ужин из свежей рыбы, как хрустящие кости!
Ничего страшного, если вы не получаете все до последней крошечной косточки - даже профессиональные повара иногда пропускают несколько
Шаг 5. Избавьтесь от кожуры
Теперь, когда форель филе и обвалена, вам нужно сделать еще один надрез, чтобы удалить кожу. Возьмитесь за филе за хвост и с помощью ножа для филе врежьте мякоть под углом, пока не дойдете до внешнего слоя кожицы. Проведите острием ножа по нижней части филе, слегка потянув за кожу в противоположном направлении. Кожа должна стать чистой. Повторите то же самое со вторым филе, и вы готовы жарить, запекать или жарить!
Опять же, хотя снимать кожицу перед приготовлением не обязательно, это обычно делается при разделке рыбы на филе, что облегчает ее употребление в пищу
Счет
0 / 0
Метод 1 Викторина
В каком направлении следует наклонять нож после того, как вставить в него шею форели?
Смотря вниз.
Не совсем! Если вы будете работать ножом вниз, у вас больше шансов сразу ударить по костям. Вы также можете отрубить голову или покалечить мясо внутри. Нажмите на другой ответ, чтобы найти правильный…
В сторону тела.
Неа! Если вы приложите нож к телу, вы, скорее всего, порежете мясо, которое собираетесь готовить, целыми кусками. Чтобы сохранить мясо, используйте нож по-другому. Есть лучший вариант!
К голове.
Да! Чтобы мясо оставалось наилучшим, наклоните нож к голове, вставив его в желобок на жабрах. Это не позволит вам разрезать мясо на куски, которые вы планируете оставить целыми для сервировки. Читайте еще один вопрос викторины.
Хотите еще викторин?
Продолжайте проверять себя!
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Если форель слишком мала для правильного филе, попробуйте помахать ею, чтобы увеличить площадь разреза и дать ей возможность готовиться более равномерно.
- Хотя принято подавать рыбу среднего размера, например форель, целиком, так как она лучше сохраняет вкус, форель можно обрезать, снять шкуру и филе перед приготовлением, чтобы удовлетворить брезгливых или придирчивых едоков.
Предупреждения
- Рыбу следует хранить в холодильнике, как только она будет поймана или куплена.
- Выполняя потрошение рыбы, будьте особенно осторожны, чтобы удалить всех паразитов и сгустки, которые могут содержаться в кишечном тракте. Вы же не хотите, чтобы они попали в блюдо, которое вы готовите.
- Всегда готовьте морепродукты на стерильной поверхности, чтобы предотвратить бактериальное заражение.
- Будьте предельно осторожны при обращении с острыми кухонными принадлежностями, например, филетированными ножами.