Очистка устриц от свежих устриц - это деликатный процесс проникновения в скорлупу и извлечения мяса без потери нектара устриц, восхитительного сока внутри. Чтобы взломать прочную оболочку, чтобы добраться до сочных частей, нужна твердая рука и подходящие материалы. Узнайте, как выбирать устриц для очищения, как правильно их очищать и как их есть, когда они свободны от раковин.
Шаги
Метод 1 из 3: подготовка к лущению устриц
Шаг 1. Выбираем свежие устрицы
Устрицы должны оставаться живыми, когда вы их очищаете; если срок их годности уже истек, употреблять их в пищу небезопасно. Выбирайте устриц со следующими свойствами:
- Закрытые снаряды. Если раковина устрицы открыта, скорее всего, она уже мертва. На всякий случай слегка постучите по корпусу; если он сразу закрывается, устрица все еще жива и ее можно есть.
- Свежий морской запах. Свежие устрицы пахнут сладко и солено, как воздух у моря. Если устрица пахнет рыбой или «отвратительно», вероятно, она не свежая.
- Ощущение тяжести. Положите устрицу в ладонь. Если у него довольно большой вес, это означает, что он все еще полон морской воды и, вероятно, был собран совсем недавно. Если неожиданно светло, морская вода высохла и уже не свежая.
Шаг 2. Имейте под рукой подходящие расходные материалы
Помимо красивого мешка со свежими устрицами, вам понадобятся следующие припасы:
- Кисть с жесткой щетиной
- Тяжелые перчатки
- Нож для устриц или другой нож с тяжелым лезвием, которое не ломается
- Ложа изо льда для сохранения свежести устриц до подачи на стол
Шаг 3. Изучите анатомию устриц
Прежде чем начать очищать устрицу, внимательно посмотрите на устрицу, чтобы знать, как правильно с ней обращаться.
- Шарнир - это мышца, соединяющая верхнюю и нижнюю части раковин на остром конце устрицы.
- Напротив петли - закругленная передняя часть устрицы.
- Верхняя часть устрицы - более плоская раковина.
- Нижняя оболочка чашеобразная.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Поместив устрицы в морозильную камеру на 15-20 минут, их легче очистить, но при этом теряется часть свежести.
- Устрицы можно есть круглый год; однако, в летние месяцы, когда погода теплая, мясо устрицы не такое свежее.
- Живые устрицы следует хранить в холодильнике до 1 недели. Очищенные устрицы, покрытые жидкостью, могут храниться до 2 дней.
- Хрен обладает антибактериальными свойствами и является отличной добавкой.
Предупреждения
- Вставив нож в устрицу, чтобы открыть ее, важно использовать правильный угол, вращательное движение и сильное усилие, чтобы открыть устрицу, не повредив мясо.
- Не держите устрицу голыми руками. Гребни на корпусе острые, открытие многих из них может сказаться на руке.