Шоколад - это особое лакомство, которым можно наслаждаться месяцами, если правильно его хранить. При хранении в герметичном контейнере в прохладном темном месте молочный шоколад хранится более года, темный шоколад - 2 года, а белый шоколад - 4 месяца. Хотя идеально хранить шоколад при комнатной температуре, вы можете охладить или заморозить его, если вам это нужно в жаркие летние месяцы.
Шаги
Метод 1 из 3: Хранение шоколада при комнатной температуре
Шаг 1. Поместите шоколад в герметичный пакет или контейнер
Используйте пластиковый пакет на молнии и выдавите из него как можно больше воздуха. Это предотвратит впитывание шоколадом запахов специй или других близлежащих предметов.
В качестве альтернативы можно использовать полиэтиленовую пленку. Только убедитесь, что вы завернули его как можно плотнее и используйте как минимум 2 слоя (1 поперек шоколада по ширине и 1 по длине шоколада), чтобы не было воздушных отверстий
Шаг 2. Храните шоколад в сухом помещении при температуре от 60 до 70 ° F (от 16 до 21 ° C)
Хранение шоколада в прохладном и сухом климате сохранит стабильность какао-масла, предотвратит его таяние и не позволит сахару перемещаться. Это важно для обеспечения одинакового сладкого вкуса при каждом укусе. Шкаф для специй, кладовая или ящик, расположенный вдали от плиты и духовки, - идеальное место.
Это нормально (но не идеально) хранить шоколад при комнатной температуре, если в вашем доме температура составляет от 70 до 75 ° F (от 21 до 24 ° C). Если в вашем доме становится жарче, чем 75 ° F (24 ° C), возможно, вам придется хранить шоколад в холодильнике или морозильной камере
Шаг 3. Положите завернутый шоколад в темное место вдали от естественного или искусственного света
Воздействие света на шоколад может вызвать таяние и повлиять на текстуру и вкус шоколада. Поместите герметичный пакет с шоколадом в шкаф для специй, шкаф или ящик, чтобы защитить его от воздействия света.
Это особенно важно для трюфелей с кремовой начинкой и таких разновидностей сливок, как молочный шоколад и белый шоколад
Шаг 4. По возможности не кладите шоколад в холодильник
Какао-масло в шоколаде может поглощать запахи от других предметов в вашем холодильнике, таких как сыр, мясо или приготовленные блюда. Холодильники также очень влажные, и эта влага может вызвать перераспределение сахаров, вызывая образование конденсата на поверхности шоколада, который изменяет его текстуру.
- Однако, если шоколад имеет кремообразную начинку (например, трюфели или специальные шоколадные плитки), лучше всего его охладить, чтобы начинка не испортилась.
- Если вы все-таки кладете шоколадные трюфели или батончики с кремовой начинкой в холодильник, дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем распаковывать. Это предотвратит «поседение сахара», когда конденсация на поверхности растворяет некоторые из сахаров и перекристаллизует их, что приводит к образованию белого налета и зернистой текстуры.
Метод 2 из 3: охлаждение и замораживание шоколада
Шаг 1. При необходимости охладите шоколад в жаркие летние месяцы
Если вы живете в относительно жарком районе и у вас нет кондиционера, лучше положить шоколад в холодильник. Обязательно заверните его в оловянную фольгу или полиэтиленовую пленку, а затем запечатайте в герметичном контейнере или пакете. Выдавите из мешка как можно больше воздуха. Когда вы будете готовы его съесть, достаньте упаковку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем развернуть ее, чтобы предотвратить окисление и «потение».
- Открытые плитки шоколада и трюфели, охлажденные в герметичном контейнере, сохранят свежесть до 6 месяцев.
- Температура выше 75 ° F (24 ° C) может растопить шоколад и испортить покрытие на расплавленном и повторно затвердевшем шоколаде (который используется в большинстве шоколадных плиток).
- Оберните пакет или контейнер кухонным полотенцем, чтобы обеспечить дополнительную изоляцию и минимизировать риск образования конденсата.
Шаг 2. Замораживайте шоколад только после охлаждения в течение 24 часов для длительного хранения
Шоколад, охлажденный на 24 часа, а затем замороженный, сохранит свой аромат и текстуру от 6 месяцев до 1 года. Поместите плитку шоколада в герметичный контейнер, выжмите как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, и поместите ее в холодильник на 1 день. Затем переместите запечатанный пакет в морозильную камеру.
- При таком хранении плитки шоколада и трюфели будут оставаться свежими от 6 месяцев до 1 года.
- Предварительное охлаждение предотвратит температурный шок, сохранив его текстуру и аромат.
Шаг 1. По возможности храните какао-порошок в оригинальной упаковке
Контейнер с какао-порошком должен быть герметичным, поэтому по возможности храните его в оригинальной упаковке. Если исходный контейнер треснул или намок, переложите какао-порошок в другой герметичный контейнер или пластиковый пакет.
Если вы используете полиэтиленовый пакет, выжмите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать его
Шаг 2. Храните контейнер при температуре от 60 до 70 ° F (от 16 до 21 ° C)
Хранение какао-порошка в месте с температурой от 60 до 70 ° F (от 16 до 21 ° C) предотвратит потерю вкуса с течением времени. Слишком высокая температура или холод могут привести к потере аромата и вкуса какао-порошка.
- Невскрытого какао-порошка хватит на 2-3 года, а открытого какао-порошка - на 1 год.
- Не кладите какао-порошок в холодильник или морозильник, потому что из-за влажности порошок быстрее потеряет горько-сладкий вкус и порошкообразную текстуру. Сухая пудровая текстура необходима, если вы собираетесь печь печенье, пирожные или сладкие лепешки с какао-порошком.